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새로운 마닐라 Makansutra는 싱가포르 호커 음식의 국경 간 항소를 시험합니다
Singapore food maven KF Seetoh와 필리핀 주방장 JJ Yulo가 Makansutra Manila를 생산합니다. 마이크 아 키노 그의 원주민 싱가포르에서 호커 음식 장면 에 대한 그의 애정 관계에도 불구하고 TV 호스트이자 음식 비평가 인 KF Seetoh는 다음 도전 과제를 다른 곳에서 찾기 시작했습니다. "모두가 싱가포르에서 나오고 싶다. 우리 거리의 음식 문화는 매우 혼잡하다."라고 Seetoh는 믿는다. "행상인들에게는 거의 공기가 남지 않았습니다."
Seetoh와 그의 행상인 친구들은 다른 곳에서 산뜻한 산들 바람을 맞으며 필리핀 의 수도 인 마닐라에 새로운 호커 벤처를 열었습니다. Seetoh는 미개척 치킨 라이스와 char kway teow (다른 것들 중에서도) 시장이 익숙하다고 믿고 있습니다 따기를 위해.
" 베트남 , 태국 , 말레이시아 , 인도네시아 , 싱가포르 와 같은 동남아시아의 거리 음식 목적지는 이미 잘 알려져 있습니다"라고 Seetoh는 말합니다. "나는 필리핀이 다음이 될 것이라고 믿는다."
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싱가포르 호커 클래식, 필리핀 데뷔
싱가포르의 유명한 Alhambra Padang satay bee hoon. 이미지 제공 : Makansutra 마닐라에 있는 새로운 Makansutra 길거리 음식 시장 은 Seetoh의 "유산의 국제화, 거리 음식의 편안함"에 대한 믿음을 시험에 옮기려하고 있습니다.
마닐라의 SM Megamall에 위치한 14,000 제곱 피트에 이르는 Makansutra는 싱가포르와 말레이시아에서 온 11 명의 행상인을 하나로 묶어 남중국해 전역에서 약 60 개의 고전 요리를 제공합니다.
여기에는 싱가포르의 알함브라 파당 (Alhambra Padang Satay) 같은 세계 거리 음식 의회 (World Street Food Congress)가 포함됩니다. 말레이시아의 Malacca 출신 Donald & Lily Nonya 식품 (Nonya Mee Siam & Laksa); Jin Ji Kway Chap과 Braised Duck이 있습니다.
몇몇 싱가포르 행상가들의 인기 마카수라단은 Makansutra를 통해 데뷔하게 될 것입니다 : Teochew Kway Chap과 Braised Duck (돼지 찌꺼기와 찐 찐 오리가있는 쌀 국수); 싱가포르 Bak Kut Teh (돼지 갈비 국물) 사탕 수수로 조리. 안토니 부르 다인 (Anthony Bourdain)이 뉴욕에서 곧 출시 될 Bourdain Market에도 포함 된 Geylang Road의 Lorong 33의 Geylang Claypot Rice.
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"curated 절충주의 혼돈"
Makansutra 마닐라 인테리어의 세부 사항; 벽을 가로 질러 회 반죽을 칠한 "Shiok"을 주목하십시오. 마이크 아 키노 Megamall의 공간은 Seetoh가 RICE라고 장난스럽게 부르는 것을 따릅니다. " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; 그것이 디자이너에게 준 브리핑입니다. "Seetoh는 우리가 인테리어를 걷는 동안 내게 말합니다. 작업자는 마무리에 최종 마무리를 적용합니다.
씨에 (Seetoh)는 "모두가 뒷골목에서 함께 모이는 산업 단지처럼 보입니다. 모두가 자신의 포장 마차를 열고 자신의 테이블과 의자를 설치합니다."라고 설명합니다. "모든 마구간에는 정체성이 있으며 6 가지 이상의 테이블과 의자가 섞여있다."
이를 위해 계약자는 모든 종류의 자료를 재사용하는 현장 하루를 보낸 것으로 보인다. Seetoh는 "오래된 골목처럼 오래된 골판지를 사용하고 있습니다. "이것은 산업 부분이 나타나고, 우리가 함께 모은 산업 쓰레기와 조각들입니다."
행상인은 그 (것)들에 던져진 무엇이든을 취급 할 수있는 상한 부엌을 가진 포장 마차를 얻습니다 - 특히 메뉴가 한동안 진화하는 때 경편하십시오. "모든 부엌은 눈을 맞추는 것보다 더 많은 일을하도록 설계되었습니다."라고 Seetoh는 말합니다. "길을 따라 3 개월이 걸릴 수도 있습니다. 우리가 말하죠, 이봐, 우리가 왜 르시 르크를 하지 그래? 우리가 왜 이렇게하지 않니, 왜 그렇게하지 않습니까? "
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요리 문화 교류
Donald와 Lily가 World Street Food Congress Manila에서 마구간에서 갓 만든 시암을 만들었습니다. 마이크 아 키노 마닐라로 확장하는 것은 Seetoh에게는 별 관심이 없었습니다. 최근 보노 파시 오 글로벌 시티 (Bonifacio Global City)의 세계 거리 음식 회의 (World Street Food Congress) 는 5 일간의 주행으로 70,000 명이 넘는 사람들을 매료 시켰습니다. 친구를 벤처에 합류시키는 것은 쉬운 일이었습니다.
"그들은이 문화를 수출 할 잠재력을 알고있다. 그것은 너무나 사랑 받았습니다. "라고 Seetoh는 설명합니다. "치킨 라이스와 같은 맛있는 음식은 어디서든 맛있습니다!"
Seetoh의 벤처 기업인 요리사이자 큐레이터 JJ Yulo의 필리핀 기반 비즈니스 파트너는 싱가포르와 필리핀 입맛의 차이가 일부 두려움만큼이나 크지 않을 것이라고 생각합니다. "필리핀 사람들이 싱가포르 음식에 대해 생각할 때, '전에는 한번도 해 본 적이 없습니다.'라고 말할 수도 있지만, 우리가 그것을 먹을 때 '괜찮습니다. 나는이 맛을 알고 있습니다. 나는이 맛을 알고 있습니다!'라고 JJ는 말합니다.
"메뉴는 신중하게 생각하고 계획을 세웠습니다"라고 Seetoh는 덧붙입니다. "그들은 싱가포르 인과 말레이시아 인이 모두 놓치고 인기있는 친구 인 핀토이 친구들이 좋아할만한 인기있는 품목입니다."여전히 익숙하지 않은 것들이 허용됩니다. 각 음식점은 각 요리가 싱가포르의 음식을 어떻게 즐기는 지에 대한 설명이있을 것입니다.
"이것은 음식 문화 교류의 한 형태입니다."Seetoh는 웃었다. "예를 들어, 반죽 튀김을 빵에 담그는 법은 비 싱가포르 인이 알지 못할 것입니다."
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배고픈 젊은 요리사를위한 장벽 허물기
싱가포르의 행상인들은 Makansutra Manila에서 요리사를 테스트하고 고용하여 요리사를 고용합니다. 이미지 제공 : Makansutra 더 깊은 방법으로 격차를 해소하기 위해 Makansutra는 80 명의 필리핀 요리사와 주방장을 고용하여 호커의 기업가 정신을 심어줄 계획이다.
"전체 비즈니스의 유혹은 사람들에게 힘을 줄 수있는 것입니다. 일자리를 창출 할 수있는 것"이라고 JJ는 설명합니다. "나는이 '음식으로 가득 찬'민주주의 '의 일을 사들입니다. 우리가 가진 휴식 시간이없는 사람을 사귈 수 있습니다. 열심히 일하기를 원하면 좋은 삶을 살 수 있습니다."
이를 위해 JJ와 Seetoh는 Makanutra Manila 재산에 인적 자원을 제공하는 데 도움을주기 위해 마닐라의 다양한 자선 단체에 다가 갔으며 싱가포르 행상인의 전형적인 열정과 드라이브가 차세대 필리핀 행상인 - 있다. 최근의 미쉐린 가이드 데뷔 무대는 가난하지만 열정적 인 요리사에게 또 다른 심리적 장벽을 허물어 뜨 렸습니다.
"젊은 요리사가 갈거야."와우! 미슐랭 스타에게 국수를 그냥 튀겨 줄 수는 있니? 나는 그 일원이되고 싶다 "고 Seetoh는 설명했다. "우리는 당신이 항상 멋진 학위를 필요로하지 않는다고 말하고 싶습니다. 싱가폴의 성공적인 행상인처럼 성공한 일품 기업가라는 생각을 당신과 함께 나눌 수 있습니다. "
그 목표는 마카 수트라 마닐라 (Makansutra Manila)에서 시작하여 필리핀의 휴전 지대에서 동남아시아의 다른 지역에서 강했던 유산 거리의 음식 문화 및 산업에 관한 말을 확산시키는 것입니다. "전문적으로 행해진 거리 음식을 먹을 때, 아무도 당신이 누구인지 신경 쓰지 않습니다. 그들은 오직 당신의 음식에 대해서만 관심을 가지고 있습니다, "Seetoh는 우리에게 말한다. "진실되고 진보적인가? 이것은 우리가 시작하고자하는 대화입니다. "
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중요한 정보
마닐라 푸드 홀의 Makansutra 길거리 음식 시장은 Ortigas 금융 지구의 일부인 SM Megamall에서 9 월 첫째 주에 공식적으로 열리고 MRT가 직접 접근 할 수 있습니다.
가격은 PHP 100 (약 US $ 2.15, 필리핀에서 읽는 돈 )부터 크랩 및 심해 어류와 같은 제철 해산물의 "시장 요율"에 이르기까지 다양합니다. 대부분의 1 식 요리는 PHP 200 (약 US $ 4.30) 정도가 적당합니다.
KF Seetoh 및 Makansutra의 최신 프로젝트에 대한 자세한 내용은 해당 웹 사이트 www.makansutra.com을 방문하십시오.