오악 사카의 음식 탐구

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오악 사카에서 먹고 마시는 것

오악 사카는 멕시코 최고의 음식 목적지 중 하나입니다. 국가의 위대한 문화 및 생물 다양성은 광범위한 재료 및 준비 방법이 있음을 의미하며이 중 상당수는 히스패닉 전의 시대로 거슬러 올라갑니다. 멕시코 전역에서 옥수수가 주요식이 스테이플이며 겉으로보기에는 무한한 다양한 방식으로 제공됩니다. 맛있는 두더지, 신선한 허브, 말린 된 칠레, quesillo 및 수제 옥수수 똘 띠야는 Oaxacan 음식을 매우 특별하게 만드는 몇 가지 요소입니다.

오악 사카 (Oaxaca)의 시장과 노점상 포장 마차, 그리고 많은 훌륭한 레스토랑 들이 모두 오악 사카 (Oaxacan) 음식을 맛볼 수 있는 좋은 장소입니다.

오악 사카 (Oaxaca) 여행을 놓칠 수없는 음식과 음료가 있습니다.

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몰

첩자는 지상 칠레 및 다른 성분으로 준비된 매끄럽고 부유 한 소스입니다. "mole - leh"이라고 발음되는 mole이라는 단어는 소스를 의미하는 Nahuatl "molli"에서 유래했습니다.

많은 두더지가 있습니다. 오악 사카 (Oaxaca)에서는 일곱 첩자에 대한 언급을들을 수 있지만 실제로는 더 많습니다. 7 개의 표준 두더지는 두더지 흑인, 칼라 디토, 로조, 아마릴로, 베르데, 치칠로 및 만샤 만 텔입니다. 첩자 흑인 (검은 첩자)은 전형적인 오악 사카 첩자입니다. 검은 사마귀에있는 재료 중 하나는 초콜릿으로 매운맛과 단맛이 모두 들어간 소스입니다. 다른 유형의 첩자에는 마늘, 양파, 계피, 커민, 정향, 견과류, 참깨, 호박 종자, 실란트로, 토마토, 말린 과일 등이 포함됩니다.

두더지는 일반적으로 닭고기, 돼지 고기 또는 칠면조 위에 밥을 곁들여 먹지만, 타 말레와 엔 틸라 다 ( "엔몰라 다"라고도 함)와 같은 다른 프리젠 테이션에서 볼 수 있습니다.

오악 사카에서 두더지를 먹는 우리가 가장 좋아하는 장소 중 하나는 로스 파 코스 (Los Pacos) 레스토랑입니다.

정통 두더지를 집에 가져 가고 싶다면 Oaxaca의 시장에서 두툼한 국물과 토마토 퓌레를 섞어서 일관성을 유지하고 원하는 맛을 낼 수 있습니다.

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타 말레

타 말레는 옥수수 가루 반죽 ( "masa"라고 부름)과 일부 유형의 충전물 (단맛 또는 풍미)을 옥수수 껍질이나 바나나 잎에 싸서 찐 것입니다. 스페인어로 된 타 말레 족의 유일한 단어는 "타 말"입니다.

타 말레는 다양한 재료로 준비되어 있습니다. 오악 사카에서 널리 사용되는 타 말레의 유형에는 라자 (토마토와 칠리 스트립), 베르데 , 아마릴로 , 두더지 마약 등이 있습니다 . 이들은 보통 닭고기를 포함합니다. 채식주의 자는 tamales de dulce (달콤한 타 말레), tamales de frijol (콩) 또는 tamales de chepil (허브)를 선택할 수 있습니다. 이 마지막 두 가지는 대개 매운 살사와 함께 제공됩니다. 채식주의자는 대부분의 Oaxacan 타 말레가 라드로 만들어 졌음에 유의해야합니다. 멕시코의 채식주의자를 위한 더 많은 도움말을 읽어보십시오.

타 말레 족은 옛날 메소 아메리카 에서 그리고 중남미 를 통해 준비되고 소비되었습니다. 실용적인 음식입니다 : 영양가 있고 충만하고 휴대 가능하지만 준비는 시간과 노동력이 많이 듭니다. 타 말레 족은 일부 휴일과 관련이 있습니다. 그들은 죽은 자의 날 , 크리스마스 포사다 , 그리고 디아 드 라 칸델라 리아 에게 선택의 음식입니다. 그들은 미리 준비 할 수 있기 때문에 많은 사람들이있는 파티에서 편리하게 봉사 할 수 있습니다.

Oaxacan 명물은 바나나 잎으로 감싸 인 두더지 마노 입니다. 바나나 잎은이 타 말레에 특별한 맛을 더합니다. 그들은 일부 레스토랑에서 제공되지만, 최고의 타 말레는 오악 사카의 거리 구석에있는 여성들에게서 구입할 수 있습니다.

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퀘이실로

Quesillo ( "keh-SEE-yoh"라고 발음 함)는 오악 사카에서 생산되는 온화한 현의 치즈입니다. Oaxaca 외부에서는 queso Oaxaca 또는 queso de hebra라고도 합니다. Quesillo는 젖소 우유로 만든다. 생산 과정에는 치즈를 긴 스트립으로 늘인 후 볼로 구르는 과정이 포함됩니다. 치즈는 무게로 판매됩니다. 이 유형의 치즈는 잘 녹으며 퀘사딜라를 만들기에 적합합니다. 또는 다음에 볼 수 있듯이, tlayudas.

위의 사진에서와 같이, Empabadas de quesillo con flor de calabaza (스쿼시 꽃을 가진 quesillo empanadas)는 quesillo를 즐기기위한 이상적인 방법입니다.

부슬리 치즈 인 퀘소 프레스코 (Queso fresco)는 오악 사카 (Oaxaca)에서 흔히 볼 수있는 다른 종류의 치즈입니다.

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Tlayudas

Tlayudas는 특유의 옥수수 똘 띠야보다 더 가죽 같으며 수명이 길고 "blandas"라고 알려져 있습니다. 단어 tlayuda는 토틸라 자체와 준비된 요리를 모두 참조하십시오. 준비가되면 tlayudas는 포크 지방 ( "asiento")과 검은 콩 페이스트로 펼쳐지고, 그 다음에 퀘실로 덮여 채식주의자인 양배추 또는 양상추, 토마토 및 아보카도를 올려 놓고 고기를 선택하여 제공합니다 - 쇠고기 ), cecina (돼지 고기) 또는 chorizo ​​(소시지).

거리 음식으로 제공 될 때, tlayudas는 일반적으로 뜨거운 석탄 위에 접혀 구워집니다. 대중 음식점에서 봉사 할 때 그들은 수시로 위 사진처럼 열어 놓았습니다. 채식주의 자들은 고기 나 돼지 고기가없는 것을 얻기 위해 tlayuda sencilla sin asiento ( "sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe")를 요청해야합니다.

때로는 "오악 사카 피자"라고 불리는이 과일은 저녁이나 심야 스낵으로 섭취됩니다. 오악 사카 (Oaxaca)에서 가장 인기있는 곳은 오후 9 시부 터 아침 일찍 시작되는 무르 구아 (Murguia)와 M. 브라 보 (M.Bravo) 거리 사이의 리 블레 거리 (Libres street)의 트레 우다 스 리브르 (Tlayudas Libres)입니다.

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채플

매운 메뚜기는 시도 할 모든 음식 목록에있을 수는 없지만 오악 사카에서 인기있는 스낵입니다. 그물을 모은 다음 청소하고 칠리, 라임, 마늘 등을 넣어 튀김을하거나 토스트 한 후 맛을 더합니다. 그런 다음 하나씩 먹거나, 토스카나 또는 아보카도가있는 타코에 담아서 먹을 수 있습니다.

인기있는 전설에 따르면 당신이 chapulines를 먹으면 언젠가 오악 사카로 돌아올 것입니다. 확실히 한 번 사용해 볼 가치가 있습니다!

Chapulines는 단백질의 좋은 원천이며 prehispanic 시대부터 Oaxaca에서 소비되었지만 Oaxaca에서 먹는 유일한 곤충은 아닙니다. 우기 가 시작 되면 chicatanas 라는 버그가 나타납니다. 그들은 날개가있는 큰 개미처럼 보입니다. 이들은 토스트되고, 갈아서 살사로 준비됩니다.

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칼도 드 피에 드라

칼도 드 피에 드라 (Caldo de piedra )는 "찐 수프"는 오키 사카 (chinanteco) 종족 그룹의 전통적인 요리이며 예식 적으로 옛날로 거슬러 올라갑니다. 이 그룹은 파 팔로 아판 강 기슭에 거주하며 화재로 인해 뜨거워 진 강 바위를 사용하여 음식을 준비하는 특별한 방법을 개발했습니다.

돌로 만든 수프, 생선 또는 해산물을 토마토베이스의 국물과 조미료와 함께 조롱박에 넣고 불에서 직접 가져온 뜨거운 강 바위를 조롱박에 넣고 조롱박에 담아 수프를 요리합니다. 즉시.

오악 사카 (Oaxaca)에있는 고급 레스토랑 몇 곳은 caldo de piedra를 제공하기 시작했으나, 전통적인 chinanteco 버전에서는 산타 마리아 델 툴레 (Santa Maria del Tule) 방향으로있는 팔라 파 (palapa)를 방문하십시오. 거기 chinanteco 가족 caldo 드 piedra 뿐만 아니라 퀘사 디아를 제공하는 작은 레스토랑을 설정했습니다.

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바베이도스

Barbacoa는 지하 핏에서 조리 된 고기 (쇠고기, 염소 또는 양고기)입니다. 칠레 절인 고기는 6 ~ 8 시간에 걸쳐 천천히 요리됩니다. 국물은 구덩이의 바닥에있는 냄비에 수집되고 전채로 제공되는 콘 소메를 만드는 데 사용됩니다. 고기는 tortillas와 함께 제공되므로 각 식당은 자신의 타코를 만들 수 있습니다. 위 사진에는 콩과 "masita"(야자 열매와 함께 오븐에서 구운 깨진 옥수수)가 있습니다.

Barbacoa는 일요일 및 결혼식, quinceañeras 및 baptisms와 같은 큰 가족 fiestas에 습관적으로 봉사하는 특별한 경우 식사이다. 개인 파티에 초대받지 않은 경우 Zaachila의 La Capilla 레스토랑이나 일요일에는 barbacoa를 판매하는 많은 노점상이나 시장 노점상에서 구운 음식을 맛볼 수 있습니다.

전용 육식 동물은 20 de noviembre 시장의 pasillo de carnes asadas (구운 고기 구이)에서 식사하는 것을 놓치지 않아야합니다.

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초콜릿

카카오 나무는 메소 아메리카 (Mesoamerica)의 원산이며, 콩은 뜨거운 음료로 프리 히프 틱 시대에 마르고 소비되었습니다. 그러나 오늘날의 고대인들은 초콜릿 매운맛을 마 셨습니다. 과거에는 카카오가 맷돌 (연삭 숫돌) 위에서 빻아졌지만, 요즘은 특수 공장에서 연마됩니다.

미나 스트리트 (20 de noviembre 시장의 바로 남쪽)에 초콜릿이 만들어지는 것을 볼 수있는 상점이 여러 군데 있습니다. 카카오 콩은 밀의 꼭대기에 삽입되고 풍부한 초콜릿 캔 페이스트가 바닥에 나오고 설탕, 계피 및 아몬드가 고객의 사양에 혼합됩니다. Mayordomo, Soledad 및 Guelaguetza는 인기있는 초콜릿 회사 중 일부입니다. 20 de noviembre와 Miguel Cabrera 거리 사이의 미나 (Mina)를 따라 산책하면 초콜렛의 환상적인 향기가납니다.

당신은 막대기 또는 공으로 멕시코 우유를 구입할 수 있으며, 뜨거운 우유 또는 물에 넣고 "초콜릿 de leche"또는 "초콜릿 de agua"를 만들기 위해 혼합합니다. 최고의 핫 초콜릿은 거품이납니다. 거품을 채우기 위해 전통적인 도구는 molinillo 라고 불리는 특별한 나무 털입니다. molinillo 는 손바닥 사이를 잡고 앞뒤로 문질러 회전시킵니다. molinillo 가 걸려 들지 않으면 믹서기가 합리적으로 훌륭한 일을합니다.

오악 사카에서 핫 초콜릿은 종종 단 빵이나 계란을 곁들여 먹는 빵과 함께 제공됩니다. 핫 초콜렛에서 빵을 먹으면 완벽하게 받아 들일 수 있으므로 부끄러워하지 마십시오!

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Tejate

토양 옥수수, 코코아, 마메이 과일 의 씨앗, 로시타 데 카카오 (rohtita de cacao , tejate)라고 불리는 꽃으로 만든 비 알콜 성 프리 마시는 음료는 영양가 있고 상쾌합니다. 말린 성분은 거품이 위로 형성 할 때까지 큰 찰흙 물동이에있는 물과 손으로 섞이는 풀을 형성하기 위하여 함께 갈았다. 음료는 전통적으로 조롱박 마시는 그릇이나 때로는 플라스틱 컵으로 제공됩니다. 제공 될 때, 일부 설탕 물이 tejate에 첨가되어 (고객의 선호도에 따라 금액) 감미롭습니다.

Tejate는 시장과 Oaxaca 전역의 길거리에서 판매됩니다. Huayapam의 마을은 Tejate의 고향으로 간주되며 매년 Semana Santa 동안 Tejate 박람회가 개최됩니다.

tejate라는 단어는 아마도 Nahuatl 단어 "Texatl"에서 나왔는데, 이것은 가루 물을 의미합니다.