Mezcal의 제작 방법

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Maguey 또는 용설란 식물

메즈 칼 (Mezcal)은 최근 몇 년간 인기가 높아지고있는 정신입니다. 테킬라와 마찬가지로 , 그것은 agave 공장에서 만들어 지지만 데킬라는 Ag agave espadin이 가장 많이 사용되지만 Agave의 한 종류 (Blue agave 또는 Agave tequilana)로 만들어 지지만 mezcal은 다양한 종류의 agave로 만들 수 있습니다. 2005 년 이래 mezcal은 agave 정신이 100 % agave이고 멕시코의 특정 지역에서 7 개의 다른 주를 구성하는 경우 mezcal로 분류 될 수 있다고 결정하는 멕시코 법의 규제를 받고 있지만 주요 mezcal 생산자는 Oaxaca 주입니다 . 클릭하면 Oaxaca 상태에서 mezcal이 전통적으로 만들어 졌는지 확인할 수 있습니다.

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아가베 피냐스

스페인어로 maguey ( "mah-gay")라고도 부르는 Agave ( "ah-gah-vay"라고 발음 함)는 영어로 "Century plant"라고도하며, 매우 커질 수 있고 긴 수명 (실제로는 1 세기가 아니라 25 년에서 30 년 정도). 때때로 일종의 선인장으로 착각하는 경우가 있는데, 사실 그것은 별도의 가족 인 Agavaceae에 속합니다. 용설란은 평생에 한 번만 꽃을 피우며 중심에서 큰 줄기를 내며 꽃이 피고 식물은 죽습니다.

용설란은 보통 7-8 살 때 수확됩니다. 용설란을 수확 한 후에는 식물의 등뼈가 잘 리고 피냐 (과일과 닮았 기 때문에 파인애플을 의미 함)라는 나머지 심장은 100kg (220 파운드)까지 나갈 수 있습니다.

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용설란을 볶은 구덩이

이것은 아가베 피냐가 구워지는 석조 구덩이입니다. 먼저 화재가 구덩이 바닥에서 시작되고 강 돌이 맨 위에 놓여집니다. 암석이 뜨거워 지면 반이나 4 분의 1로 자른 피 냐가 구덩이에 놓입니다. 모든 것은 그 다음 agave 잎과 섬유와 밀짚 매트로 덮이고, 지구와 함께 쌓이고, 4 일 동안 불에 굽기 위해 떠났다.

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볶은 용설란

충분한 시간이 지나면 구운 피냐가 구덩이에서 제거됩니다. 구이는 용설란의 천연 당을 꺼냅니다. 그것은 매우 달콤하며 멕시코의 시장에서 종종 먹기 위해 판매됩니다.이 경우 거친 섬유는 씹어 서 버려집니다.

09 년 5 월

용설란 분쇄

불에 구워진 용설란은 말이나 노새가 끌린 석재가있는 특수 분쇄기에서 분쇄됩니다. 노새가 무거운 돌을 당기는 동안, 사람은 분무기를 사용하여 지속적으로 바닥을 올리는 지 확인하기 위해 분쇄기에서 용설란을 움직입니다.

06 년 6 월

용설란 발효

용설란을 분쇄 한 후 나무통에 넣고 발효시킵니다. 온수를 배럴에 넣고 며칠 동안 방치 한 다음 찬물로 맨 위에 채우고 며칠 동안 발효되도록 방치합니다. 정확한 시간은 날씨에 달려 있습니다. 뜨거울 때 발효 과정이 빨라집니다.

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증류

발효 후 매시가 증류된다. 첫 번째 증류는 저급 알콜을 생성합니다. 그 후 섬유는 증류기에서 제거되고 1 차 증류의 알코올은 2 차 증류됩니다.

08 년 9 월

메즈 칼

두 번째 증류 후 메스 칼을 혼합하여 일정한 등급의 알코올을 얻습니다. 그런 다음, mezcal은 joven 또는 blanco라고 불리는 unaged mezcal을 위해 즉시 병에 담겨 지거나 오크 배럴에서 숙성됩니다.

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Mezcal 프리젠 테이션

Mezcal은 다양한 형식으로 판매됩니다.

• Mezcal blanco 또는 joven은 전혀 또는 최대 2 개월 동안 노화되었습니다.
• Mezcal reposado는 6 개월에서 1 년 사이에 만기가됩니다. 때로는 아가베 식물 안의 애벌레가 병에 담긴 시간에 메스 칼에 추가되는 경우가 있습니다. 메즈 칼 레포지돈 만이 벌레가 있습니다. 메스 칼 조벤이나 레포 조도에서는 벌레를 발견하지 못합니다. 어떤 사람들은이 웜이 mezcal의 맛을 더한다고 말하지만 다른 사람들은 이것이 단순히 마케팅 수단이라고 주장합니다.
• Mezcal añejo는 적어도 1 년 이상 노년층입니다. 메스 칼이 길어질수록 맛이 부드러워집니다.

감미롭고 코코넛, 커피 및 passionfruit와 같은 다양한 풍미에서 오는 cremas de mezcal 가 또한있다.