07 년 1 월
푸에블라의 요리법
산타 모니카의 수녀원의 부엌. Suzanne Barbezat 복사 (& B) 멕시코 음식은 엄청나게 다양하며 각 지역마다 독특한 요리와 특선 요리가 있습니다. 푸에블라 (Puebla)주는 멕시코 최고의 식도락가 중 하나로서 다양한 미식 요리를 제공합니다. 주 (州) 고유의 스페인 고유의 조합은 멕시코에서 가장 매력적인 요리 중 하나입니다.
푸에블라 수녀원 수녀들은 식민지 시대에 푸에블라의 가장 상징적 인 요리를 개발하는 데 중요한 역할을 담당했습니다. Poblano 요리는 수도원이 Viceroyalty의 시민 및 종교 인물을 빈번히 즐겁게 했으므로이 수녀원에서 완벽했습니다. 위 사진은 Chiles en Nogada가 태어난 산타 모니카 (Santa Monica)의 수녀원의 부엌입니다. 독창적 인 자매들은 다양한 재료와 일부 원주민 및 일부 유럽 원산을 결합하여이 맛있는 멕시코 음식을 제공합니다.
07 년 2 월
두더지 포 블라 노
첩자 Poblano는 Casona de la China Poblana가 제공했습니다. © Suzanne Barbezat 첩자는 지상 칠레 및 다른 성분으로 준비된 매끄럽고 부유 한 소스입니다. "MOH-leh"이라고 발음되는 두더지는 Nahuatl 단어 "molli"에서 온 것일 수 있습니다. 스페인어 인 moler (갈아 치울 동사)도 매우 유사하며 관련성이 있습니다. 두더지는 칠면조 고기 또는 닭고기를 소스로 가장 많이 먹지만 엔칠 라다 (enchiladas)를 준비하거나 타말레 (tamales)를 채우는 데 사용할 수도 있습니다.
두더지에는 여러 가지 유형이 있지만 푸에블라에서 나온 버전 인 poblano 두 가지가 표준 중 하나입니다. 기본적인 두더지 poblano 조리법은 토마토, 빵, 토틸라, 양파, 마늘, 초콜렛, 닭 주식, 바나나, 돼지 기름, 아몬드, 참깨, 소금 및 향미료뿐만 아니라 각종 다른 chiles (mulato, pasilla, ancho) 후추, 정 향과 아니 스. 일반적으로 두더지는 준비하는 시간과 노동 집약적 인 요리이며, 많은 재료가 껍질을 벗기고 토스트하고 손으로 맷돌로 빻아 야합니다. 요즘은 두더지 페이스트를 시장에서 구입할 수 있으며 닭고기 주식으로 재구성 할 수 있습니다. 그러나 순수 주의자들은 그 맛이 새롭게 준비된 버전과 비교하지 않는다고 주장합니다.
전통은 두더지 poblano가 1680 년대에 방문 주교를 위해 그것을 준비한 Sor Andrea de la Asunción의 푸에블라 산타 로사 수녀원의 주방에서 원래 만들어 졌다고 말합니다. 신구 (New and Old World) 재료를 결합하여 진정한 맛을 선사합니다.
Pipián은 Puebla에서 만든 두더지입니다. 그것은 토스트 스쿼시 씨앗을 포함합니다. 녹색과 빨간색의 차이가 있습니다 : pipián verde and pipián rojo.
03 / 07
Chiles en Nogada
칠레 노가다. 사진 제공 : Arturo Sanchez, Creative Commons Chiles en Nogada는 푸에블라 (Puebla)주의 전통 요리입니다. 전설에 따르면 1821 년 푸에블라를 방문한 Agustin de Iturbide가 산타 모니카 수도원의 수녀들에 의해 만들어졌으며 멕시코를 독립 한 코르도바 조약에 서명 한 후 베라 크루즈에서 멕시코 시티로 돌아왔다. 멕시코 깃발 의 색이 들어 있습니다 : 붉은 석류, 흰색 호두 소스, 녹색 파슬리.
Chiles en Nogada는 일반적으로 7 월 중순부터 9 월 말까지 재료가 계절에 따라 제공됩니다. 그것은 멕시코 독립 기념일 축하를위한 좋아하는 요리입니다.
Chiles en Nogada 의 기원과 역사에 대해 더 자세히 읽어보십시오.
04 / 07
Chalupas
Chalupas. © Suzanne Barbezat Chalupas는 인기있는 멕시칸 길거리 음식이지만 Puelba의 고급 레스토랑에서 제공됩니다. 그들은 갈가리 찢긴 고기 (돼지 고기 또는 닭고기)와 잘게 썬 양파를 얹은 적색 또는 녹색 소스로 덮인 작은 두꺼운 토틸라로 구성한 다음 라드에서 튀긴 것입니다. 그들은 일반적으로 간식으로 소비되지만 때로는 전채로 제공됩니다.
스페인어에서 chalupa 라는 단어는 일종의 보트 또는 바지선을 나타낼 수도 있습니다. 아마 그 이름은 그들이 튀기고있을 때 거의 보지 못했던 것처럼 보입니다.
07 년 5 월
Cemitas 및 Pelonas
Cemitas. 크리에이티브 커먼즈 사진 Rudy A. Girón Cemitas와 pelonas는 tortas 또는 buns로 만든 샌드위치라고하는 것과 유사하지만 몇 가지 차이점이 있습니다. 각각에 사용되는 빵의 종류는 아주 다릅니다.
Cemitas : cemita poblana는 너무 커서 입안에 거의 넣을 수없는 샌드위치입니다. cemitas를 만드는 데 사용 된 빵은 참깨로 덮여 있습니다. Cemitas는 일반적으로 슬라이스 아보카도, 현악 치즈, 흰색 치즈, 양파, 살사, 다양한 종류의 고기 선택 : 밀레 네아 (빵가루 옷깃), 쇠고기, 햄 또는 육질로 준비됩니다. cemitas에있는 근본적인 성분은 cemitas에게 그들의 특별한 풍미를주는 pápalo에게 불린 현지 나물이다.
Pelonas : 이름은 "baldies"를 의미하는 속어이며 cemitas를 만들기 위해 사용 된 빵과 달리 pelonas에는 참깨가 없으므로 "대머리"입니다. 롤빵은 가볍게 볶아 재료로 채 웁니다. 첫 번째 콩 페이스트가 롤빵에 뿌려지고, 상추, 갈가리 찢긴 고기, 칩토 살사 및 크림 덩어리로 가득 채워집니다.
07 년 6 월
타코 아랍인
Tacos Arabes. 라몬 레온의 크리에이티브 커먼즈 사진 타코 árabe (arab-style taco)는 수직적 인 뱉음 (보통 돼지 고기 허리)에 고기를 구운 다음 피타 빵과 닮은 밀가루 옥수수에서 먹습니다. 이라크 출신 이민자들은 타코스를 제공하는 관습을 시작했을 가능성이 있지만, 도시 곳곳에서 인기를 얻고 있습니다. Antigua Taqueria La Oriental 체인점은 푸에블라에서 1933 년부터 타코 (tacos) 랍떼를 제공했다고 주장하지만 도시 전역의 많은 지역에서 즐길 수 있습니다.
푸에블라에 관한 모든 것 : 푸에블라의 타코 (Take on the Taco)에서 타코스 rabeses에 대해 더 자세히 읽어보십시오.
07 년 7 월
전통 과자
전통적인 과자는 푸에블라 6 Oriente에 전시됩니다. Suzanne Barbezat 복사 (& B) 푸에블라의 짭짤한 제물을 가득 채우 셨을 때, 당신의 달콤한 치아를 만족시켜야 할 때입니다. 푸에블라에서 그렇게해도 아무런 문제가 없습니다. 이 멕시코의 도시에는 다양한 전통 과자와 사탕이 만들어집니다. 오리엔트 스트리트 (Oriente Street) 6 번 산책 길에서 라 칼레 데 로스 덜레스 ( la calle de los Dulces) 라고 불리는이 곳에서 다양한 전통 사탕을 맛볼 수있는 다양한 상점을 찾으실 수 있습니다.
여기 몇 가지 시도해보아야 할 tradicionales 있습니다 :
토티 타스 데 산타 클라라
푸에블라의 가장 독특한 과자 중 하나는 스페인 식민지 시대에 산타 클라라 수녀원에서 창안되었습니다. 한 수녀가 호박 씨앗으로 만든 달콤한 크림 인 dulce de pepita 의 새로운 용도를 찾고 있다고하며, 쿠키로 사용하기로 결정했습니다. 쿠키베이스가 구워지고 그 후에 크림 같은 칵테일이 위에 첨가되어 식혀서 굳은 크림색의 토핑을합니다.덜레스 드 카모테
이 사탕은 설탕과 다양한 향료가 섞인 순수 고구마로 만들어집니다. 그들은 손으로 말려서 왁스 종이에 싸서. Dulces de camote는 또한 푸에블라에서 식민지 시대로 거슬러 올라갑니다.자몬시오
Jamoncillo는 몇 가지 다른 유형의 전통 사탕을 나타낼 수 있습니다. 한 종류는 퍼지와 유사하며 우유와 설탕으로 준비되며 계피와 향신료로는 바닐라, 고명으로는 피캔이 들어 있습니다. 자몽시오 드 페피 타 (Jamoncillo de pepita)는 호박 종자 붙여 넣기로 만들어지며 보통 빨간 줄무늬가있는 막대 형태로 제공됩니다.음식을 포함한 푸에블라에 대해 자세히 알아 보려면 푸에블라에 관한 모든 블로그를 확인하십시오.