와인 매니아는 지난 달 뉴욕에서 남서 프랑스 와인 튀김 페어링 (French fry pairing) 대회를 개최하여 도시에서 가장 인기있는 레스토랑 5 곳의 요리사와 함께했습니다. 경쟁은 Dry White, Rose, Fruity Red, 100 % Malbec 및 Full Body Reds와 같은 각기 다른 와인의 5 가지 카테고리로 나뉘어져 각 지역의 포도와 어울리는 감자 튀김을 준비했습니다.
다음 5 번의 매치업에서 자신이 좋아하는 것을 선택하고 스크롤하여 #VinoFries를 획득 한 사람을 찾으십시오. 자몽, 트뤼플, 바이올렛, 후추, 감자 등을 포함한이 지역의 와인 향기와 완벽하게 감자를 짝지을 작별도 없습니다. 코코넛, 바나나!
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드라이 화이트 와인
와인 매니아 남서 프랑스 지역의 건조한 백인은 Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse 블렌드 (주로 적색으로 알려진 생산자의 희귀 한 흰색), 유명한 Cotes de Gascogne 지역의 두 병 - Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches 및 Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches와 다양한 종류의 선명하고 은은한 노트가있는 몇 가지 옵션이 있습니다.
여기 페어링 페어링의 의무는 멕시코 식당 Anejo의 요리사 Ricky Camacho에게 갔다. 카마초는 감자 대신 유카주에서 자른 카니 타스 감자 튀김으로 커브 볼을 던지고 돼지 어깨, poblano lime aioli, 마늘 포테이토, 실란트, 절인 양파를 얹었다.
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로제 와인
Elspeth Velten 네, 로제는 프랑스에서 진지하게 받아 들여 지므로 여름 레퍼토리를이 핑크색 음료만으로 제한하는 것에 대해 죄책감을 느낄 필요가 없습니다. 남서 프랑스의 장미는 일반적으로 지역 Negrette, Malbec 및 Tannat 포도로 만들어지며이 행사의 옵션에는 Fronton 지역의 병이 포함되어 있습니다.이 병에는 원산지 지정 보호 지정이 있습니다. 이 지정이있는 와인은 훼손된 이유로 인증 된 장소에서만 생산할 수 있습니다.
같은 범주에 속한 Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie는 건조했고, 대담한 태국 스타일의 감자 튀김을위한 완벽한 페어링은 Spice Market 명성의 크리스토퍼 스탐 (Christopher Stam) 주방장이 제공했습니다. 이 손으로 자른 감자 튀김에는 kaffir 석회, 마늘 빵가루, 매운 누 캄 마요네즈, 칠리 삼발, scallions, 실란트로가 얹어졌습니다.
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프루티 레드 와인
와인 매니아 프루티 레드 (Fruity Red) 역은 PDO 가일 라크 (PDO Gaillac)와 마실 락 (PDO Marcillac) 지역의 두 라스 (Duras)와 맨소스 (Mansois)와 함께 이곳의 PDO 프론 톤 지역에서 생산 된 더 가벼운 맛의 흑인 - 이 포도주 양념의 매운 노트는 그렉 루빈 (Greg Rubin) 주방장이 부르는 페어링을 가능하게합니다.
요리사 루빈 (Rubin)의 아메리칸 컷 (American Cut) 레스토랑은 스테이크를 다루는 방법을 알고 있으므로, 프루티 레즈 (Fruity Reds)를위한 페어링은 뜨거운 쇠고기 지방에서 조리되고 파슬리, 로즈마리 소금 및 건조 쇠고기 지방으로 던져진 것은 놀라운 일이 아닙니다. 채식주의 자들은이 요리의 소리에 기대지 않을 수 있지만, 페어링 된 와인의 검은 후추 노트는 풍부한 감자 튀김을 바로 잘라냅니다.
과학자들은이 와인에 검은 후추 노트를 생성하는 분자 (rotundone)가 인간의 80 % 만 식별 할 수 있다는 것을 발견했습니다. 남은 20 %의 맛과 냄새가이 아로마와 완전히 다릅니다!
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100 % Malbec 와인
Elspeth Velten 생각 말벡은 독점적으로 남미 수출 이었습니까? 다시 생각 해봐. 이 강한 붉은 색 포도를 생산하는 포도 나무는 남서 프랑스 와인 지역의 거의 9000 에이커에 달하며 실제로는 다양한 품종의 원산지입니다.
이 어둡고 송로 버섯을 맛보는 와인은 드문 결절 자체에서 얻은 기름으로 프렌치 프라이와 잘 어울립니다. 그러나 송로 버섯 기름에 황금 감자를 뿌리는 것은 너무 분명했을 것입니다. 대신, SushiSamba의 Pedro Duarte는 검은 마늘, 발삼 식초, 로즈마리 및 바다 소금으로 변했습니다. 모두 오리 딱딱 거리는 부스러기로 가득합니다.
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풀 바디 레드 와인
Elspeth Velten 역 5는이 지역의 풀 바디 레드를 대표했다. 그 중에서도 Alain Brumont는 높은 등급의 2010 Chateau Bouscasse 및 2011 Chateau Montus를 비롯하여 유명한 빨강을 선보였습니다. 풀 바디 드 레드는 남서부 지역에서 가장 유명한 와인 중 일부입니다. Tannat 포도는이 포도주에 토양을 제공하며 때로는 까베르네 소비뇽과 혼합됩니다.
핫 스팟 Seamstress와 Belle Shoals의 요리사 인 Aaron LaMonica가 도전에 나섰습니다. 용감하게도 LaMonica는 부자와 부자가되었습니다. 요리사는 Midnight Moon 염소 치즈, 향신료, 훈제 한 양지 바른 돼지 고기 그레이비와 함께 Kennebeck 감자를 두 번 얹었습니다. 탕진 오렌지 색 조화로 인해 풍부한 와인과 새끼 페어링은 너무 무거워서 처리 할 수 없었습니다.
우승자들
5 개의 남서 프랑스 와인 품종은 문자 그대로 5 명의 뉴욕시 요리사에서 경기를 만났지만, 하루가 끝날 때 2 개의 페어링 만이 승자가되었습니다. 모든 투표가 완료되면, 최고의 와인 및 튀김 요리에 대한 피플스 초이스상은 그레그 루빈 (Greg Rubin)의 쇠고기 지방 볶음 요리와 최고의 과일 레드 시합 (Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition)에 전달되었습니다.
그러나이 사건의 세 명의 공식 판사는 동의하지 않았다. 최고의 페어링을위한 Judges 'Choice상은 Anejo의 Chef Ricky Camacho에게 돌아갔다. 그의 멕시코 유카타 튀김은 프랑스의 튀김 전통가들이 아마도 보지 못했던 중대한 결정이었다.
프랑스 와인의 궁극적 인 결합은 실제로 ... 유카 감자 튀김인가요? 우리는 단지 더 많은 맛을 테스트 할 필요가 있습니다.