중국 요리와 미국의 즐겨 찾기
정통 중국 요리는 서양 전역의 중국 식당에서 발견되는 북미 버전과 거의 같습니다. 한 명 이상의 여행자가 베이징에서 거리를 강타하여 장군 Tso의 닭고기를 찾기가 어렵다고 낙담했다.
포춘 쿠키는 중국에서 "물건"이 아닙니다.
중국은 수천 년의 요리 역사와 영향력을 가진 거대 하고 다양한 곳 중 하나입니다.
중국은 1960 년대와 1970 년대까지 중국 음식을 세계와 공유하기에 충분하지 않았습니다.
캘리포니아에서 시작된 친숙한 중국 요리의 대부분은 남부 광둥성 출신의 이민자들의 적응이었습니다. 이 요리는 중국 요리 인 스펙트럼의 아주 작은 부분을 나타냅니다. 처음으로 세계와 공유 한 "중국 음식"은 대부분 개조되고 변경되었으며 거의 모든 것이 한 지역에서 나왔습니다.
북미의 모든 중화 요리점의 모든 메뉴에있는 유비쿼터스 고전에 익숙합니다. 숙련 된 팬은 메뉴를 볼 필요조차 없습니다. 그들은 이미 달콤하고 신맛이 나는 치킨, 몽골 쇠고기, 볶음밥 및 기타 친숙한 음식을 제공한다는 사실을 이미 알고 있습니다.
정통 중식이란 무엇입니까?
서양인이 "중국 음식"이라고 부르는 요리는 1950 년대 샌프란시스코의 차이나 타운 (Chinatown)에서 시작되었습니다. Jack Kerouac과 악명 높은 "Beats"는 팬이었습니다.
중국 음식은 돈이 많이 드는이 예술가들에게 값싼 선택이었으며 동양 철학의 인기는 커지고있었습니다. 차이나 타운 방문은 그 자체로 문화 체험이었습니다.
이 퓨전 음식은 나중에 전국 및 전세계로 퍼져 나갔고, 현재의 맛으로 분명하게 준비되어 있었고 현지에서 구할 수있는 재료로 준비되었습니다.
야채조차도 종종 다릅니다. 서양식 브로콜리, 당근, 양파는 본격적인 중식에서는 드물게 나타납니다.
서양 식당에서 채택 된 정통 중국 요리는 근본적인 차이점이 있습니다. 닭고기의 경우, 서양인은 종종 흰색, 뼈없는 가슴살을 선호합니다. 중국 요리는 종종 어두운 고기, 결합 조직, 기관 및 작은 뼈를 영양가로 사용합니다.
미국 - 중국 음식은 본격적인 버전보다 덜 매운 경향이 있습니다. 미국에서는 일반적으로 단맛이나 짠맛이별로없는 접시에 간장과 설탕을 넣습니다.
수프와 소스는 종종 큰 아시아계 식품 대기업이 판매하는 파우더 팩으로 만들어 지므로 많은 중국 요리와 스프가 미국 전역의 레스토랑에서 일관되게 맛을 보게됩니다.
일부 정통 중식 음식을 어디에서 구할 수 있습니까?
중국 관광 지역에서 2 ~ 3 거리를 여행하는 경우보기 드문 메뉴에서 영어를 찾으십시오.
치킨 (鸡) 의 상징을 암기하거나 적어 두는 것으로 충분하다는 낡은 여행자의 신화를 구입하지 마십시오. 따라야 할 상징물이 발, 목 또는 내장 장기에 대한 가능성이 높습니다. 서양에서 선호되는 깨끗한 흰색 가슴살이 항상 기본은 아닙니다!
여행자를위한 베이징의 호스텔과 호텔 은 중국 요리에 대한 중국의 충격 을 돕기 위해 메뉴에 좋아하는 요리를 넣을 수 있습니다 . 많은 익숙한 제물 - 하나를위한 달걀 롤 -은 실제로 원산지이지만, 북미에서 제공되는 버전과 맛과 질감이 다릅니다.
베이징을 이용할 수없는 경우 가장 가까운 차이나 타운, 국제 지구 또는 아시아 지역 사회에 직접 가서 물어보십시오. 많은 중국 식당에는 완전히 다른 제품이있는 영어 이외의 메뉴가 있습니다. 그들은 종종 어떤 요리가 중국인이 아닌 고객에게 "공격적"이거나 혼란스럽게 여겨 질지 모른다는 이유로 카운터 뒤에 숨어 있습니다.
중국은 큰 장소입니다. 정통 요리는 곳곳에 다양합니다. 요리사의 지역에서 특별한 것을 준비 할 수 있는지 물어보십시오.
음식에 대한 정보 (예 : 육류, 쌀, 국수 등)를 입력해야 할 수도 있습니다.
참고 : 미국의 많은 "중국"레스토랑은 실제로 베트남, 버마 / 미얀마 및 아시아의 다른 지역 출신의 기업가가 소유하고 직원을 배치합니다. 중국어로 된 인사말이 항상 잘 풀리지 않는 경우 놀라지 마십시오.
서구에서 인기가 높은 정통 중국 요리
우리가 서쪽에서 알고있는 중국 음식 즐겨 찾기의 대다수는 중국에서 구할 수 없지만 채택 된 다음 미국화 된 몇 가지 정통 요리가 있습니다.
- Egg Foo Young : 갈색, 중국 오믈렛은 중국 출신의 요리입니다.
- Kung Pao 닭 : kung pao 닭은 확실한 Sichuan 접시이지만, 서양 버전은 불타는 원본보다는 보통보다 적게 매운다.
- 오렌지 치킨과 캐슈 치킨 : 다시 한번, 본격적인 버전에서 흰 닭 가슴살의 완벽한 덩어리를 기대하지 마십시오. 또한 미국 버전은 훨씬 두껍고 달콤합니다.
- Moo Shu Pork : 이 돼지 고기 요리는 중국에서 구할 수 있지만, 찾기가 어려울 수 있습니다.
- Lo Mein : 일반적으로 가장 저렴한 요리 중 하나 인 lo mein noodles는 중국 전역에서 먹을 수 있으며 많은 볶음 요리의 일부입니다. Lo mein은 단순히 밀가루로 만든 "stirened noodles"를 의미합니다.
- 볶음밥 : 아시아 전역에서 여러 종류의 볶음밥을 먹으며, 그 전날부터 안전한 쌀을 남겨 두는 방법으로 가장 많이 사용됩니다. 오바마 대통령도 2010 년 인도네시아를 방문했을 때 인도네시아의 단순한 볶음밥 요리 인 나시 곤을 먹었다.
- Buddha 's Delight : 이 건강한 채식 요리는 많은 불교도들이 채식을 따르기 때문에 그 이름이 붙었습니다. 전통적으로 음력 새해 첫날에 즐거워하며 동물에게 휴식을 제공합니다. 부처님의 기쁨은 두부를 포함하여 20 가지 종류의 재료를 가질 수 있기 때문에 종종 고가입니다! 그러나 요리는 채식주의자를 기쁘게하지 않을 것입니다 : 때때로 계란이나 생선 소스가 포함되어 있습니다.
- Wonton Soup : 중국에서는 유비쿼터스 짠 국물을 쉽게 구할 수 있지만 수프에는 돼지 고기가 들어있는 원숭이가 아닌 육면이 들어있을 수 있습니다. Wonton 스프는 반주가 아닌 일반적으로 식사 자체로 즐기게됩니다.
일반 Tso의 치킨
아마도 모든 중국 음식 중 가장 유명한 것으로, 아무도 완전히 Tso 's Chicken 장군을 생각해 냈습니다. 주요 이론은 중국 이민자가 뉴욕시의 한 식당에서 요리 할 때 유명한 요리를 처음 만들었다 고 제안합니다. 논쟁은 너무 뜨거워서 Tso 장군의 기원에 관한 다큐멘터리 영화가 제작되었습니다.
비록 우리가 Tso의 장군 치킨의 첫 라운드에 누가 봉사했는지에 대해 확신 할 수 없다하더라도, 그것은 매우 많은 친숙한 요리가 어떻게 생겼는지에 대한 좋은 예입니다. 중국인 이민자들은 현지인의 취향에 맞는 현지 재료와 기술을 실험했습니다.
역설적이게도, Tso 장군의 치킨 (Chicken)은 전 세계적으로 다른 길을 걷고 있습니다. 대만과 중국 본토에있는 더 많은 레스토랑을 찾고 있습니다.
중국 사람들은 젓가락으로 먹을 수 있습니까?
예! 잃어버린 서양인을위한 음식점을 제공하는 관광 레스토랑이 있지만, 대부분의 장소에서 젓가락을 다루는 방법을 알고 있어야 합니다 .
중국의 젓가락은 한국에서 인기가 많은 금속 제품보다는 목재 또는 플라스틱이 가장 많습니다. 매년 수백만 그루의 나무가 일회용 젓가락을 만들기 위해 잘려 내고 유독 한 화학 물질이 생산에 사용됩니다 . 여행하는 동안 자신의 젓가락 을 들고 다니는 것을 고려하십시오. 집에서, 제공 될 때 그 쓰레기 버리는 막대기를 거절하십시오; 유지할 좋은 재사용 세트를 얻으십시오.
연회 또는보다 공식적인 장소에서 식사를한다고 생각한다면 중국식 테이블 매너 의 기초를 배우고 , 경우에 따라 중국식 술을 마시는 방법을 배우십시오 . 피할 수없는 식탁에서 문화적인 가짜 몇 가지가 있습니다.
포춘 쿠키는 확실합니까?
아니! 포춘 쿠키는 실제로 일본 교토에서 유래했으며 19 세기에 캘리포니아의 중식당에서 유명하게되었습니다. 포춘 쿠키는 중국에서 정통 한 식사 후에 디저트로 제공되지 않습니다. 행운의 추첨 번호를 다른 방법으로 선택해야합니다.
당신의 식사에 포함 된 그 바삭 바삭 한 원톤 스트립은 또한 미국화 된 창조물입니다.
계란 롤은 정통 중식입니까?
그렇습니다. 그러나 미국식 중식 레스토랑에서 제공되는 튀김 달걀 롤은 본격적인 중국식 스프링 롤보다 두껍습니다. 미국 - 중국 계란 롤은 양배추와 돼지 고기로 대량 생산되지만, 중국 스프링 롤은 종종 더 얇고 버섯, 두부 및 현지 야채를 포함합니다.
중국 음식에 MSG가 있습니까?
보통. 글루탐산 모노 나트륨은 실제로 일본 산물이며, 일본은 세계에서 MSG의 일인당 소비량이 가장 많지만, 중국인은 음식에서 MSG를 사용하는 것으로 가장 많이 비난받습니다.
"중식 레스토랑 증후군"이란 용어 는 중국 뷔페에서 식사를 한 후에 일반적인 불쾌감 을 묘사하기 위해 작성되었습니다. MSG는 많은 연구와 많은 논쟁의 주제입니다. 그러나 글루탐산 염 감도가 있건 없건간에, 중식 뷔페에서 중유로 준비된 다양한 종류의 식품을 과식하고 섞는 것은 당신을 기분이 좋게 만들 것입니다. 그것은 MSG가 아닙니다!
확실한 중국 음식을 먹을 때 MSG를 피하는 것은 어려울 수 있습니다. MSG를 사용하지 않는다고 주장하는 레스토랑조차도 어쨌든 사용하거나 MSG가 들어있는 재료로 조리를 준비합니다. 그러나 당황하지 마십시오! 식료품 저장실의 선구자 검사가 당신을 놀라게 할 수 있습니다 : MSG는 이미 많은 서양 브랜드 수프, 소스, 샐러드 드레싱, 점심 육류, 가공 식품 및 간식을 제공합니다. 많은 주요 식품 브랜드가 미국 음식에 몰래 들어가 있습니다.
소비자들은 더 많은 라벨에 익숙해 졌기 때문에 음식 회사 는자가 분해 효모 추출물, 단백질 가수 분해물 또는 대두 단백질 분리와 같은 다른 이름으로 MSG를 숨기면 소비자가 따라 잡지 못합니다.
현지 음식의 MSG로 인해 중국을 여행하는 동안 항상 기분이 좋지 않을 것으로 예상하지 마십시오. MSG는 소금이므로 여분의 물을 마시는 것은 몸에서 소금물을 제거하는 데 도움이됩니다.
중국의 거리 음식 먹기
카트와 시장에서 거리 음식을 먹는 것만이 저렴하고 맛있는 음식 일뿐만 아니라 레스토랑에서 먹는 것보다 안전 할 수도 있습니다!
아무도 부엌에 숨어있는 것을 모르는 식당과는 달리 거리 카트 주변의 청결 함을 볼 수 있습니다. 또한 식당과 달리 요리사와 직접 상호 작용합니다 . 그들은 고객을 아프게하고 싶지 않습니다!
거리 음식 카트 간의 경쟁은 치열합니다. 정기적으로 고객을 아프게하는 요리사는 오랫동안 사업에 머물러 있지 않습니다. 당신은 종종 거리 카트에서 가장 맛있고 정통 중국 요리를 발견 할 것입니다.