글루탐산 모노 나트륨에 관한 사실 : MSG는 안전한가요?
너무 많은 사람들이 너무 많은 중국 음식을 먹고 난 후에 기분이 좋지 않다고보고합니다. 그 이유는 중국 식당 증후군입니다.
피로와 두통은 MSG로 인한 중국 뷔페에 빠져들고 경험 했습니까? 아니면 종종 중질유로 튀긴 음식을 너무 많이 먹는 문제 일 수 있습니까?
중식 레스토랑 증후군이란 무엇입니까?
이 용어는 1968 년 뉴 잉글랜드 저널 오브 메디신 (New England Journal of Medicine) 에서 아시아 음식을 먹은 후 사람들이 느끼는 불쾌감을 전반적으로 표현한 것으로 처음 나타났습니다.
중국 음식 만이 범인이 아닙니다.
일반적으로 MSG로 알려진 단 나트륨 글루타민산 염은 수십 년 동안 수많은 연구가 MSG의 "정상적인"양이 원인을 확인하는 데 실패 했음에도 불구하고 중국 식당 증후군의 원인으로 가장 자주 비난 받았다.
이 시점에서 서구의 싼 부페에서 "중국 음식"이라고 불리는 대부분의 음식은 실제로 본격적인 중국 음식과 닮아 있지 않다는 것을 모든 사람들이 잘 알고 있음에도 불구하고 원본과 미국화 된 음식 에는 대개 MSG가 많이 포함되어 있습니다.
많은 서양인들이 나중에 느끼는 방식 때문에 중국 음식을 먹는 것을 중단했습니다. 네, 중국 음식에는 종종 MSG가 풍부하지만, 서구에서 정기적으로 섭취하는 가공 식품의 대부분에 MSG가 첨가되어 있다는 사실에 놀랄 것입니다.
중식 레스토랑 증후군의 증상
사람들은 때때로 중국 뷔페 여행을 너무 많이 한 후에 다음 증상을보고합니다.
- 혼수 (피곤함)
- 두통 (풀 헤드)
- 땀을 흘리다
- 극단적 인 갈증
- 가슴 통증과 기민
- 얼굴이 붉어졌다.
중식 레스토랑 증후군은 진짜입니까?
많은 사람들이 MSG에서 손가락을 가리키며 식품 첨가물 MSG의 옹호자들은 사람들이 중국 뷔페에서 과도하게 다루기 때문에 일반적으로 기름이 튀긴 음식을 싼 음식과 소화하기 어려운 음식을 섞어서 먹는다고 느끼기 때문에 일반적으로 건강에 좋지 않다고 주장합니다.
실제로 소위 중식 레스토랑 증후군은 과도한 소금 (MSG는 소금)을 섭취하면서 발생하며 과식은 종종 저렴합니다.
MSG에 알레르기가 있다고 생각하는 사람들은 종종 MSG가 포함 된 인기있는 브랜드 수프 나 점심 육류를 먹은 후에도 똑같은 두통을 호소하지 않습니다. MSG에 대한 민감성을 주장하는 사람들은 다른 글루타메이트를 섭취 할 때 거의 문제를 나타내지 않습니다. 글루타메이트는 살아있는 세포에서 자연적으로 발생하며 계란, 토마토 및 날카로운 치즈에 독특한 맛을줍니다.
MSG의 서양인 인식 및 불만이 증가 할 때까지 대부분의 미국 식품 회사가 스프에서 샐러드 드레싱에 이르는 모든 것에 조용히 MSG를 추가했습니다. 소비자들이 라벨에 더 많은 관심을 기울이기 때문에 MSG는 여전히 사용되지만 "자가 분해 효모 추출물"과 "가수 분해 단백질"과 같이 다른 이름으로 숨겨져 있습니다.
MSG에 민감하다고 확신하는 71 명의 자원 봉사자에 대한 호주의 연구에는 실제 MSG 정제와 위약이 혼합되어 있습니다. 실제 MSG를 투여 한 피험자는 부작용이 없다고보고 한 반면, 위약을 투여받은 피험자는 중국 음식을 섭취 한 후 동일한 증후군을보고했다.
MSG는 음식의 맛을보다 매력적이고 신체의 자연적인 식욕 억제 시스템에 영향을 주어 식욕을 증가시키는 것으로 나타 났으므로 중식 레스토랑 증후군의 증상은 단순히 과식 식품을 과식 한 결과 일 수 있습니다!
식당을 떠날 때까지 과식하고 있다는 것을 알지 못합니다.
MSG 란 무엇입니까?
글루타민산 염은 채소 및 육류에서부터 모유에 이르기까지 모든 살아있는 음식에 자연적으로 존재하는 아미노산입니다. 글루탐산 모노 나트륨은 글루탐산 발효에서 유래 된 나트륨 염이다. 초밥 해초 (파프리카), 파르 메산 치즈, 버섯, 심지어 토마토까지 모두 높은 수준의 천연 글루타민산 염으로부터 독특한 맛을냅니다.
MSG는 방부제로 가장 혼란 스럽지만, 실제로 음식에 존재하는 맛을 반올림하고 균형을 유지시키는 소금입니다. 글루타메이트는 실험실에서 생산되지 않고 자연계에 걸쳐 발생하지만 MSG의 형태로 식품 첨가물로 사용될 때 소비되는 양은 자연적이지 않습니다. MSG는 본질적으로 특정 식품의 맛을 좋게 만드는 제조되고 농축 된 버전이며, 동일한 식품을 다시 첨가합니다.
MSG의 지지자들은 신체가 글루탐산 나트륨과 자연 발생 글루타민산 염의 차이점을 말할 수 없다고 주장합니다. 다른 사람들은이 "자연적"화합물의 과다한 양이 우리 몸에 미치는 영향에 대해 우려하고 있습니다.
아마도 부당하게, 글루탐산 나트륨은 중국 음식과 가장 관련이 있습니다. 그러나 MSG는 실제로 1907 년 도쿄 대학의 일본인 교수가 발견했습니다. 그는 MSG가 생산 한 맛있는 우마미 를 명명했습니다. 2002 년에 과학자들은 글루탐산이 생산하는 짭짤한 감각을 위해 우리의 혀에 특정 수용체를 실제로 가지고 있음을 발견했으며 감미롭고 짠맛이 있으며 시큼하고 쓴 맛과 함께 어울리는 다섯 번째 맛으로 우마미를 추가했습니다.
오늘날 MSG는 일본, 중국, 한국, 인도 및 동남아시아의 식량과 간식에 자유롭게 추가됩니다. MSG는 아시아의 많은 7-Eleven 미니 마트 에서 음식을 얻는 것 뿐만 아니라, 고급 레스토랑이 정기적으로 그것에 의존합니다. 인기있는 서구 브랜드의 대다수조차도 고기, 소스 및 가공 식품에 풍미 증진제를 사용합니다.
MSG는 안전합니까?
MSG의 안전성에 대한 논란은 수십 년 동안 격렬 해져 역사상 가장 많이 연구 된 식품 첨가물 중 하나가되었습니다. 아시아에서 세계 인구의 적어도 60 %가 MSG를 의도적으로 소비 하고 있음에도 불구하고이 약자는 사실 서구에서 3 단어로 된 더러운 단어가되었습니다. 서양인들은 MSG가 없다고 주장하는 애완 동물 사료에 더 많은 돈을 기꺼이 지불하지만, 아시아 사람들은 5 파운드짜리 주머니에 분말 물질을 사서 가능한 한 많은 접시에 뿌려야합니다!
1959 년 이후 MSG의 효과에 대한 광범위한 연구가 이루어져 결국 FDA, 유럽 연합, 유엔 및 세계 보건기구 (WHO)에 안전한 식품 성분으로 MSG가 표시됩니다. 유럽 연합 (European Union)에 의한 추가 연구에 따르면 MSG는 영유아와 임산부 모두에게 안전하다는 것이 입증되었습니다.
흔히 그렇듯이, 실시 된 많은 연구는 MSG를 저렴한 방법으로 사용하여 경쟁 업체보다 맛을 더 잘 살 수있는 대형 식품 회사가 직접 또는 로비를 통해 후원했습니다.
2008 년 중국과 미국의 연구자들이 MSG를 비만과 연관 시켰지만, 2010 년 중국 연구에 따르면이 발견은 틀렸다. 나중에 음식의 풍미가 강화되어 사람들에게 과식을 유발하고 MSG가 야기하는 갈증은 맥주 또는 설탕 음료와 함께 체중 증가로 이어지게됩니다. 결국, MSG는 소금입니다.
그 반대 의견으로는, 일인당 1 인당 MSG를 소비하는 일본은 세계에서 가장 낮은 평균 수명과 더불어 세계에서 가장 낮은 비만 율을 자랑합니다!
염화나트륨 (식염)이 항상 자연적으로 공급되는 것은 아니지만 널리 받아 들여지고 있습니다. 소금은 고혈압을 일으키는 주요 원인이기도합니다. 심장 질환은 세계에서 가장 큰 사망 원인입니다. MSG는 실제로 식용 소금보다 해로운 나트륨을 3 배 적게 함유 하고 있으며 요리하는 동안 식재료를 섭취하기 위해 소금보다 MSG가 적습니다.
아시아에서 MSG 피하기
내가 태국의 치앙마이에 있는 한 국수 업체에게 왜 음식에 MSG를 사용했는지 물었을 때 그는 "해야하기 때문에"대답했다. 다른 말로하면 MSG를 사용하여 식품의 풍미를 향상시킨 모든 경쟁 업체와 경쟁하기 위해 동일한 노력을해야했습니다. 아시아 에서 대부분의 길거리 음식에 MSG가 나타나지만 요리사에게 추가하지 말 것을 요청할 수 있습니다.
일부 유기농 카페 및 레스토랑 주인들은 서부의 MSG 추세를 파악하고 현재 건강 증진 배낭 여행객 을 유치 할 징후가있는 "MSG 없음"광고를하고 있습니다 . 이것은 그들의 음식에 MSG가 없다는 것을 의미 할 수도 아닐 수도 있습니다. 음식에 의도적으로 MSG를 첨가하지 않더라도, 음식을 준비하기 위해 사용하는 많은 재료와 조미료 (예 : 간장, 굴 소스 및 두부)에 이미 물질이 포함되어 있습니다.
MSG는 종종 아시아 음식의 소금으로 대체됩니다. 레스토랑의 테이블과 가장 간결한 간장에있는 소금 진탕조차도 MSG를 포함하고 있습니다. 참조 : 여행자가 아시아 음식에 관해 자주 제기하는 10 가지 질문 .
MSG는 종종 많은 여행자들이 경험하는 여행자 설사의 일반적인 경우에 대한 비난을 받지만 , TD는 가난한 음식 취급 및 박테리아로 인해 가장 흔하게 발생합니다.
서양 음식의 MSG
MSG는 아시아 음식에서만 사용된다고 잠시 생각하지 마십시오. 많은 서양 간식, 통조림 식품, 소스, 델리 고기 및 스프에는 향미 증진제 인 MSG가 함유되어 있습니다. 캠벨 수프를 먹은 적이 있다면 MSG를 먹었을 것입니다.
유럽 연합, 호주 및 뉴질랜드에서는 글루타민산 나트륨 (monosodium glutamate)이 식품 라벨에 "E621"이라고 표시됩니다. "MSG"라는 약자는 미국의 식품 라벨에 허용되지 않습니다. 식품 제조사는 첨가제를 "글루타민산 나트륨"으로 분류하고이를 "조미료와 향료"에 일반적으로 포함되지 않은 추가 성분으로 표시해야합니다.
진정으로 MSG에 알레르기가 있다고 생각하는 사람들은 일반적으로 글루타민산과 그 염에 민감합니다. 글루타민산은 포함 된 식품 목록에 포함될 수 있습니다 :
- 가수 분해 된 식물성 단백질
- 자가 분해 효모
- 가수 분해 효모
- 효모 추출물
- 콩 추출물
- 단백질 분리 물
- 가수 분해 된 단백질.
가수 분해 된 단백질은 아미노산으로 화학적으로 분해되어 유리 글루타메이트를 형성 할 수있는 단백질입니다. 유리 글루타민산 염은 식품에 MSG를 만들기 위해 이미 존재하는 나트륨과 결합 할 수 있습니다. 이 경우 식품에 법으로 MSG 함유 라벨을 부착 할 필요가 없습니다.
엄밀히 말하면, 식품 제조사는 위의 성분 중 하나를 첨가하여 추가 성분으로 MSG를 자연적으로 형성 할 필요가 없습니다. 건강에 민감한 소비자를 대상으로하는 "자연스러운"브랜드조차도 MSG의 이러한 친구들을 정기적으로 사용합니다.
흥미롭게도 MSG는 강화할 음식이 없을 때 혼자의 맛을 불쾌하게 먹습니다!