케이프 타운의 미식가 대중 음식점 이나 더반의 유명한 카레 하우스를 제외 하고 남아프리카를 요리의 대상지로 생각하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 현실적으로 남아프리카 공화국의 미각은 흥미롭고 다양하며, 수풀의 삶의 필요성과 여러 문화의 음식 유산의 영향을받습니다.
영향 및 성분
남아프리카 공화국은 공식 언어 11 개와 수많은 사람들과 전통을 가진 나라입니다.
또한 식민지 시대의 역사는 수세기 동안 영국과 네덜란드, 독일, 포르투갈, 인도, 인도네시아 등 다른 문화의 유입이 있음을 의미합니다. 이 문화의 각각은 남 아프리카 요리에 표를 남기며 풍부한 기술과 풍미를 만들어 냈습니다.
남아프리카 공화국은 관대 한 기후, 비옥 한 토양 및 풍부한 바다로 가득하며, 모두 고유의 요리를 실현하는 데 필요한 멋진 재료를 제공합니다. 관대 한 비율과 다량의 양질의 고기를 준비하십시오. 해산물은 일부 지역에서 전문적이지만 많은 남아 프리카 레스토랑은 놀랍게도 채식주의자를 수용합니다.
많은 남아프리카 공화국의 스테이플은 처음 방문하는 사람 에게는 익숙하지 않으며, 종종 현지 속어로 쓰여진 메뉴를 협상하기가 어려울 수 있습니다. 이 기사에서는 주문 대상을 이해하는 데 도움이되는 AZ 목록을 작성했습니다.
결정적인 것은 아니지만 남아 프리카 의 요리 투어에 착수하기 전에 알아 두어야 할 몇 가지 주요 용어를 다룹니다.
AZ 가이드
Amasi : 신맛이 나는 코티지 치즈와 같은 맛의 발효유는 일반 요구르트와 섞여 있습니다. 그것이 확실히 맛이 있지만, 아마시는 강력한 프로바이오틱스로 여겨져 남부 아프리카의 농촌 주민들이 즐기고 있습니다.
Biltong : 미숙 한 사람은 종종 biltong을 육포 와 동일시합니다.하지만 대부분의 남아프리카 인들은 비교 공격을 찾습니다. 본질적으로 말린 고기는 향료로 맛을 내며 일반적으로 쇠고기 또는 게임으로 만든 것입니다. 주유소와 시장에서 간식으로 판매되며 미식가 대중 음식점에서 요리에 포함됩니다.
Bobotie : 종종 남아프리카의 국가 요리로 간주되는 보봇 (Bobotie)은 다진 고기 (보통 양고기 또는 쇠고기)에 향신료와 말린 과일을 섞어서 풍미있는 계란 커스터드를 얹은 것으로 구성됩니다. 그것의 기원은 논쟁의 여지가 있지만 전통적인 조리법은 케이프 말레이 사람에 의해 남아프리카로 옮겨 졌을 가능성이 큽니다.
Boerewors : 아프리칸스어에서 'boerewors'는 말 그대로 '농부의 소시지'로 번역됩니다. 돼지 고기와 양고기가 때때로 사용 되기는하지만 높은 고기 함량 (최소 90 %)으로 만들어졌으며 항상 쇠고기를 포함합니다. 고기는 일반적으로 고수풀, 육두구, 후추 또는 딸기로 넉넉하게 조미합니다.
Braaivleis (Braaivleis) : Breye-flase로 발음 되는 이 용어는 '구운 고기'를 의미하며 braai에서 요리 한 고기 또는 바베큐를 나타냅니다. Braaiing은 남아프리카 문화의 필수적인 부분이며, 일반적으로 남아공 남성이 예술 형식으로 간주합니다.
버니 차우 (Bunny Chow) : 더반 특선은 그 소금에 걸맞은 모든 카레 식당 에서 제공되며, 토끼 차는 반쯤 또는 4 분의 1 덩어리의 빵을 비우고 카레로 가득 채 웁니다.
양고기는이 식사의 고전적인 맛입니다. 그러나 쇠고기, 닭고기, 콩조차도 폭넓게 이용할 수 있습니다.
차 카라카 ( Chakalaka) : 남아프리카 공화국의 마을 에서 시작된 차카라 카는 전통적으로 양파, 토마토, 때로는 콩이나 후추로 만든 향신료입니다. 이것은 일반적으로 pap, umngqusho 및 umfino를 포함한 아프리카 필수품과 함께 제공됩니다 (정의는 아래 참조).
음료수 : 이것은 boerewors 의 건조 버전입니다 (실제로, 그 자체로 이름은 '건조한 소시지'를 의미합니다). 돼지 고기는 말린 상태에서 돼지 고기가 썩은 냄새가 나는 것처럼 쇠고기와 게임이 독점적으로 사용됩니다. biltong처럼, droëwors는 네덜란드 Voortrekkers의 시대에 그 기원을 가지고 있습니다.
Frikkadels : 또 다른 전통적인 아프리칸스 식 요리 인 Frikkadels는 기본적으로 양파, 빵, 계란 및 식초로 만든 미트볼입니다. frikkadels가 구워 지거나 튀겨지기 전에 허브와 향신료도 추가됩니다.
Koeksisters : 달콤한 치아를 가진 사람들을 위해,이 깊은 튀김 패스트리는 죄 많게 맛있습니다. 그들은 도너츠와 비슷하지만 (단맛이 있지만 밀도가 높지만) 반죽에 시럽을 묻혀서 튀긴 후 튀김으로 구성됩니다.
말바 푸딩 (Malva Pudding) : 살구 잼으로 만든 달콤한 캐러멜 스폰지 인 말바 푸딩 은 확고한 남아 프리카 공화국의 인기입니다. 달콤한 크림과 바닐라 소스를 곁들이며 뜨거운 맛을냅니다. 종종 커스터드 또는 아이스크림이 옆에 있습니다.
Mashonzha : 영어로,이 모호한 진미는 mopane 웜 으로 더 잘 알려져 있습니다. 이 곤충과 같은 곤충은 황제 나방 종의 애벌레이며 남부 아프리카 전역에서 튀김, 구이 또는 조림을 제공합니다. 그들은 시골 아프리카 인에게 중요한 단백질 원입니다.
식사 : 이것은 옥수수 속의 옥수수 또는 sweetcorn에 대한 남아프리카 용어입니다. Mealie meal은 단것을 빻은 거친 밀가루로 전통 남아프리카 요리에서 빵, 죽, 자돈을 만드는 데 사용됩니다.이 빵은 전국 노동 계급의 주요 필수품입니다.
멜크 터트 (Melktert) : 영국인 거주자가 일반적으로 우유 타트라고 부르는이 아프리칸스 식 디저트는 우유, 달걀, 밀가루 및 설탕으로 만든 충전물로 포장 된 달콤한 생과자 빵 껍질로 구성되어 있습니다. 밀크 타트는 전통적으로 계피 설탕으로 가루졌습니다.
타조 : 서부 케이프는 타조 작물의 세계 중심지이며, 타조 고기는 미식가 또는 관광객 중심의 레스토랑 메뉴에 정기적으로 나타납니다. 남아 프리카 공화국의 다른 게임 고기에는 임팔라, 쿠두, 엘 랜드 및 심지어 악어가 있습니다.
아빠 (Pap) : 식사를 할 때 만든 식사로, 남아프리카에서 가장 중요한 주식입니다. 야채, 스튜 및 고기와 함께 제공되며 여러 형태로 제공됩니다. 가장 흔한 다양성은 stywe pap입니다. stygy pap은 stodgy mush potato와 유사하며 스튜로 찜질에 사용됩니다.
Potjiekos : potjie 또는 three-legged 주철 냄비에서 조리 된 전통 일회용 식사. 스튜와 비슷하지만 액체가 거의 없으며 고기, 채소, 전분 (주로 감자)이 주요 성분입니다. 북쪽에는 potjiekos, 케이프에는 bredie로 알려져 있습니다.
Smiley : 희미한 사람이 아니라 웃는 삶은 삶은 양 (때로는 염소)의 머리에 쓰는 구어체의 이름입니다. 남아프리카 공화국의 타운십에서는 스마일이 두뇌와 안구를 포함하며, 요리 중에 양의 입술이 철회한다는 사실에서 이름을 얻음으로써 어렴풋한 웃음을 선사합니다.
Sosaties : 꼬치에 구워지기 전에 케이프 말레이 스타일의 소스에 절인 고기 (때때로 야채).
우미노 (Umfino) : 역사적으로 야생 잎을 사용하여 만들어졌으며, 움 피노는 때때로 mealie 식사와 시금치의 혼합물이며, 때로는 양배추 나 감자와 혼합되었습니다. 영양이 풍부하고 맛있으며 아프리카 전통 음식의 훌륭한면이 있습니다. 우미 피노 (Umfino)는 녹은 버터가 달린 손잡이가 돋보입니다.
Umngqusho : 샘프 (samp)와 콩으로도 알려져 있으며 그누 (gnoush)라고 발음 합니다 . umngqusho는 코사 (Khosa) 스테이플러입니다. 그것은 설탕 콩과 샘 (옥수수 커널)로 구성되며, 부드러워 질 때까지 끓는 물에 담그고 버터, 향신료 및 기타 야채로 조리합니다. 의심 할 여지없이, 그것은 넬슨 만델라 가 가장 좋아하는 식사 중 하나였습니다.
Vetkoek : 문자 그대로 '뚱뚱한 케이크'로 번역 된 이러한 깊은 친구 빵 롤은 다이어트를하는 사람들에게 권장되지 않습니다. 그러나, 그들은 맛있고 달콤하거나 맛이 좋다. 전통적인 충전물에는 말하자면, 시럽 및 잼이 포함됩니다.
무전기 발성기 (Walkie Talkies) : 닭 다리 (walkies)와 머리 (talkies), 절인하거나 braaied 또는 튀김; 또는 pap과 함께 풍부한 스튜에서 함께 제공됩니다. 이것은 마을에있는 노점상들이 제공하는 일반적인 주식이며, 그 바삭 바삭한 질감에 만족합니다.
이 기사는 Jessica Macdonald가 2017 년 1 월 6 일에 부분적으로 업데이트하고 다시 작성했습니다.