남아공 여행을 계획하고 있다면, 어디에서나 biltong을 보길 기대하십시오. Biltong은 남아프리카 공화국이 가장 좋아하는 간식이며이 나라 문화의 본질적인 부분입니다. 주유소, 슈퍼마켓 카운터, 운송 허브 및 고급 레스토랑에서 판매됩니다. 그러나 그것은 무엇입니까?
Biltong 무엇입니까?
본질적으로, biltong은 치유되고 건조 된 고기입니다. 그것은 다양한 두께의 얇게 썰기 또는 스트립에서 제공되며 다양한 종류의 육류를 사용하여 만들 수 있습니다.
닭고기와 베이컨 biltong조차 존재하지만, 쇠고기와 게임은 가장 일반적인 biltong 고기입니다. 게임 (남아 프리카 공화국에서 사슴 고기로 알려진) 임팔라, kudu, wildebeest 및 타조를 포함하여 숲의 동물을 말합니다. 많은 미국인들은 biltong이 육포에 대한 남 아프리카의 대답이라고 생각하는 실수를 범합니다. 그러나 실제로는 고유 한 재료, 창조 과정, 문화적 역할 및 역사가 있습니다.
Biltong의 역사
남아프리카 인들은 육식을 수천 년 동안 한 형태로 보존 해 왔습니다. 고기가 손상되는 것을 막기 위해 냉장고 나 냉동고가 없으면 원주민 사냥꾼들은 나무에서 매달아 말리기 전에 고기 조각에 소금을 칠했습니다. 17 세기에 유럽의 이주민들은 전통적인 보존 방법을 채택했지만 식초와 질산 칼륨 (질산 칼륨)을 경화 과정에 첨가했습니다. 이렇게하는 목적은 고기에서 박테리아를 죽이는 것이었고, 따라서 병의 가능성을 줄였습니다.
19 세기에는 Voortrekkers로 알려진 네덜란드 농민들이 영국에 통치 한 케이프 식민지의 관할권을 벗어나기 위해 케이프에서 농장을 떠났습니다. 그들은 북쪽으로 이주 할 때 휴대용 음식과 썩지 않는 음식이 필요했습니다.이 음식은 그레이트 트레크 (Great Trek)로 알려졌습니다. 치료 된 고기는 이상적인 솔루션이었으며 대부분의 소스는 보툴리누스 제작 기술을 완벽하게하여 오늘날 우리가 알고있는 간식을 만들어 냈습니다.
비통이 어떻게 만들어 졌는가?
오늘날, 비틀림을 만드는 과정은 Voortrekkers가 사용하는 것과 매우 유사하지만, 근대화는 약간 있습니다. 좋은 품질의 고기를 선택하는 것이 첫 번째 단계입니다. 전형적으로 쇠고기 비틀기를 만들 때, silverside 또는 topside 커트는 최상이다. 그런 다음, 육류는 식초로 문질러 지거나 매리 네이트되기 전에 스트립으로 절단되어야합니다. 다음으로, 스트립은 소금, 설탕, 분쇄 고수풀 씨 및 후추를 포함하는 향신료 믹스로 맛을 낸다.
보통, 스트립은 통풍이 잘되는 곳에서 말리기 전에 매달려 향신료 혼합물을 하룻밤 동안 담가 두어야합니다. 오늘날에는 특수 제작 된 건조 캐비닛이 공정의이 단계를보다 쉽게 만들어주기 때문에 온도 및 습도를 크게 제어 할 수 있습니다. 전통적으로 건조 단계는 약 4 일이 걸립니다. 전기 팬 오븐을 사용하여 공정 속도를 상당히 높일 수 있습니다. 그러나 biltong purists 들어, 오래된 방법은 항상 최고입니다.
Biltong의 건강 수당
남아프리카 문화의 중요한 부분 일뿐만 아니라, biltong은 칩과 딥과 같은보다 일반적인 스낵에 대한 건강한 대안입니다. 단백질 함량은 100 그램 당 57.2 그램입니다.
요리보다는 건조의 과정은 고기가 철분, 아연 및 마그네슘과 같은 중요한 미네랄을 포함하여 대부분의 영양소를 보유한다는 것을 의미합니다. 칼로리를 계산하는 사람들을 위해, 게임 biltong은 종종 쇠고기 biltong보다 leaner, 따라서 더 나은 선택입니다.
어디 Biltong을 시도?
남아프리카 공화국과 나미비아와 같은 접경 지역에서 샘플 필링은 가장 가까운 식료품 점에서 진공 포장 된 패킷을 꺼내는 것만 큼 쉽습니다. 그러나 해외에 계시다면 빌턴 수정을받는 것이 조금 까다 롭습니다. 영국과 미국의 대부분의 주요 도시에는 뉴욕 및 샌디에고의 Jonty Jacobs와 같은 남아프리카 아울렛 매장이 있습니다. 또는 Jumbo South African Shop (런던의 Jumbo South African Shop). 후자에는 루이보스 티, 부인 처트니, 윌슨 스 토피 등 남아 프리카 진미와 나란히 비스 토크가 있습니다.
또는 미국의 South African Food Shop과 영국의 Barefoot Biltong을 비롯하여 biltong 및 기타 남아프리카 상품을 판매하는 여러 웹 사이트가 있습니다. 당신이 정말로 모험을 느끼고 있다면 집에서 자신 만의 빌턴을 만들 수 있습니다. 완벽한 배치를 만들기위한 조리법과 가이드 라인을 제공하는 웹 사이트가 많이 있습니다. 비록 예술의 대상 일지라도 좋은 결과를 얻기 전에 몇 가지 시도를해야합니다. 일을 더 쉽게하려면 biltong 향신료와 Amazon의 영국 사이트에서 집 건조 캐비닛을 주문하는 것을 고려하십시오.
이 기사는 Jessica Macdonald가 2016 년 10 월 26 일에 부분적으로 업데이트하고 다시 작성했습니다.