나는 상점에서 이미 발견했다. 흰 줄기가 희미하게 빛났다. 그것은 Spargelzeit (화이트 아스파라거스 시즌)입니다. 독일의 스파르 겔 (Spargel)을 아직 시험해 보지 않았다면, 독일인의 헌신적 인 노력에 실망 할 준비를하십시오. 평균적으로, 독일인들은 짧고 긴 시즌 동안 화이트 골드를 거의 2 킬로그램 (4.4 파운드) 마 십니다.
아스파 라 거스 러시를 기대하면서, 나는 오래된 요리법을 버리고 아주 새로운 것을 시도 할 준비가되었습니다.
아마도 베를린에서 베를린으로의 여행을 생각해 볼 때입니다. 그래서 "야채의 왕"이 지구에서 떠오르고 왕족처럼 예고 될 수 있습니다. 그 동안 나는 클래식 요리와 잔소리 요리법에 대한 개요를 제공합니다. 그것은 Spargelzeit입니다 ! 그것으로 정신 나간다.
Spargelzeit 한가운데 깊숙히 자리 잡은 흰 아스파라거스는 독일 어디에서나 볼 수 있습니다. 그러나 당신이 "야채 왕"의 장엄한 피라미드와 맞 섰을 때, 당신은이 스파 겔 에 접근하는 방법에 약간 분실 될 것입니다. 그것은 그린 아스파라거스와 매우 다르며 독특한 준비가 필요합니다.
여기 독일에서 봄을 위해 Spargel 을 사고, 저장하고 요리하는 법 이 있습니다.
올바른 Spargel 구입하기
화이트 아스파라거스는 섬세하고 까다 롭고 일반적으로 적어도 하나의 막대가 우디로 판명됩니다. 아마 완벽한 물린이 너무 도비 할 수 있기 때문에 그것은 그렇게 인기가 있습니다.
Spargel 은 4 월 초부터 6 월 말까지 모든 식료품 점 에 이르기까지 모든 곳에서 판매되기 때문에 찾기가 어렵지 않습니다.
피부는 약하게 발광하지 않아야하며 머리는 닫아야합니다. 백색 아스파라거스는 쉽게 파손되는 단단한 막대를 가져야하지만 지나치게 유연하지는 않습니다. 막대를 함께 문질러서 신선함을 유지하고 촉촉함을 나타내는 소리를 들어보십시오. 요리하기 쉽도록 균일 한 두께의 창을 선택하십시오.
스파 겔 (Spargel) 은 일단 직경이 커지면 커지고 (더 높은 등급), 팁이 얼마나 단단히 닫혀 있는지, 직진하는지, 핑크 / 퍼플 색과 같은 태양에 노출 된 흔적이 있는지에 따라 수업을합니다.
- Klasse 엑스트라 - 직선로드, 최소 직경 12 mm (15/32 인치) 및 닫힌 팁이있는 최상의 품질. 엔트리에 적합하며 킬로 당 8-12 유로입니다.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - 거의 직선 막대가 있고, 최소 직경이 10mm (3/8 인치)이며, 약간의 채색이 아주 좋은 품질입니다. 최고의 반찬으로 사용되며 킬로 당 8 유로가 들었습니다.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - 약간의 곡선 줄기, 최소 지름 8mm (5/16 인치) 및 약간 열린 꽃 머리를 가진 좋은 품질. HK I보다 더 많은 색상을 가질 수 있으며 목질이 높아질 수 있습니다. 이 클래스는 수프 나 퓌레에 가장 적합하며 1 킬로그램 당 약 4 유로입니다.
어떻게 먹는거야?
너가 두꺼운 바닥에 시작하거나 정밀한 정상 떨어져 물기 위하여 골라내는 것을 Spargel 을 먹는 틀린 방법이 없다. 단순히 버터 또는 hollandaise와 함께 먹을 수도 있고 독일 음식을 함께 먹을 수도 있습니다.
빠른 세척 후에, 줄기는 팁 바로 아래에 당근처럼 껍질을 벗 깁니다. 껍질을 벗기면 바닥 1/4 인치가 해킹됩니다. 줄기는 두께에 따라 약 12-20 분 동안 물에서 삶아진다.
물은 버터, 소금 또는 심지어 설탕 (꼬투리를 줄이기 위해)으로 맛을 낼 수 있습니다. 그들이 끝났는지 알기 위해 포크로 줄기를 찌르십시오. Spargel을 너무 많이 익히지 말고 넉넉 하게 굴러 가야 합니다.
Spargel 은 아스파라거스의 미네랄이 알루미늄 산화물에 반응하여 아스파라거스 회색이 변하기 때문에 알루미늄 냄비에 넣어서 는 안됩니다. 색깔 유지를 돕기 위해 레몬 주스도 첨가 될 수 있습니다.
Spargel 은 신선하게 잘 먹지 만 일정 기간 유지할 수 있습니다. 가능한 한 신선하게 유지하려면 습기가있는 수건에 싸서 냉장고에 보관하십시오 (최대 3 일). 연중 내내 Spargel 없는 존재를 생각할 수 없다면 최대 8 개월 동결되기 전에 채소를 껍질을 벗기 십시오.
스파게르 조리법
고전
이렇게 많은 훌륭한 음식 같이, Spargel 는 조금 까다 롭다.
적절하게 준비하지 않으면 꽤 우디 할 수 있습니다. 그리고 고급스런 맛의 대부분은 당신이 그것과 쌍을 이루는 멋진 소스에서옵니다. 좋은 Spargel 은 섬세하고 섬세하고 섬세합니다. 이러한 조합은 최고의 조리법이 가장 간단하다는 것을지지합니다. 다음과 같은 고전을 시도해보십시오.
- 버터와 스파게티 (화이트 아스파라거스 버터)
- 파르 케와 화이트 아스파라거스 Spargel mit Kratzete
- Spargel mit Schinken (햄 화이트 아스파라거스)
- Holländischer 소스 (hollandaise 소스와 화이트 아스파라거스)
가장 좋은 버전은 삶은 감자와 아래 두 가지의 조합 일 수 있습니다. 햄이 뾰족한 창 주위를 감싸고 버터 소스에 덮여 있으면 독일의 강박 관념을 이해하기 시작할 수 있습니다. 준비 :
- 일인당 1 파운드 (또는 반 킬로 킬로미터) 이하의 백색 아스파라거스
- 1 tsp. 소금
- 1 tsp. 설탕
- 1 큰술. 버터
- 1 큰술. 레몬 주스 (선택)
- 준비 시간 : 30 분
- 요리 시간 : 10 분
- 총 시간 : 40 분
Spargel 의 뿌리 끝 부분을 잘라 내고 당근처럼 튼튼한 외부 층을 떼어냅니다.
소금, 설탕 및 버터로 아스파라거스를 물에 삶아 낸다. 색상을 유지하는 데 도움이되는 레몬 주스를 추가 할 수 있습니다. 머리는 물에서 꺼내야하지만 가장자리 아래에 있어야합니다.
10-15 분 동안 요리하십시오. 10 분이 지나면 그들은 여전히 적절한 물기를 가지며 15 분이 지나면 너무 부드러워지기 시작합니다.
우리가 더 따뜻한 날씨로 이동할 때 또 다른 제안은 Spargel 을 Grillparty (여기의 요리법)에 데려 오는 것 입니다. 당신은 대중적 일 것입니다.
다른 일반적인 Spargel 조리법
클래식을 경험 한 후에는 "화이트 골드"(야채에 대한 독일의 애정 어린 용어)의 세계를 한층 더 발굴하는 데 영감을 얻을 수 있습니다.
Spargelsuppe (아스파라거스 수프 크림) -이 시간에는 모든 레스토랑 메뉴에 아스파 라 거스 수프 버전이 등장하지만,이 영리한 조리법으로 멋진 흰색 줄기의 남은 부스러기로 집 버전을 쉽고 스마트하게 만듭니다.
Spammel and Prociutto와 함께하는 Flammenkuchen - 얇은 피자를 닮은이 항상 인기있는 Alsatian 요리는 종종 Spargel로 시즌을 장식합니다. 이탈리아 퀴 토우 뚜와 페어로 맛있는 음식을 맛보십시오.
이국적인 스파게르 조리법
Spargel 은 말 그대로 시즌이 다가오고 있기 때문에 일부 독일 요리사가 Spargel을 창의적으로 도전하는 것으로 보입니다. 전형적인 봄 야채는 구워지고, 끓어 오르고, 식욕 돋우는 음식, 앙트레 및 디저트의 인상적인 배열로 분쇄되었습니다.
절인 된 화이트 아스파라거스 스피어스와 함께 더러운 진 마티니 -이 용감한 술꾼은 알코올과 Spargel을 결합합니다. 독일인은 반드시 죽어야한다. 또는 내 의견으로는 - 식욕을 더 돋구는 것은 멋진 키가 큰 블러디 마리아에서 절인 창일 것입니다.
Spargel Eis (흰색 아스파라거스 아이스크림) - Spargel 에 관한 것처럼 Eis (아이스크림)에 대해 거의 화가 났던 나라에서 두 가지를 결합하려는 인상적인 (성공하지 못했거나 그렇지 않은 경우) 것은 놀랄 일이 아닙니다.
지역 특산품
햄 호크가 동부의 Eisbein 과 바바리아의 Schweinshaxe 와 다르게 취급 될 수있는 땅에서는 전국에서 Spargel 을 즐길 수있는 다양한 방법이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
Brandenburg (베를린을 둘러싼 주)에서 Spargel은 빵 부스러기로 버터로 구운 후에 즐기실 수 있습니다. 튀긴 송아지 커틀릿으로 제공하십시오.
바덴의 아스파라거스는 Kratzete ( "쓰레기"라는 거친 번역)와 햄 (위의 조리법)으로 알려진 팬케이크로 제공됩니다.
하계 라인 에서 아스파라거스는 녹은 버터뿐만 아니라 계란을 스크램블하여 먹습니다.
뉘른베르크 (Nuremberg)에서 , Spargel은 전체, 조리 된 막대 및 뉘른베르크 소세지와 샐러드로 제공됩니다.
Schleswig Holstein의 Spargel 은 Süßkartoffeln (고구마)의 피부에서 먹을 수 있지만, 여전히 햄과 hollandaise 소스와 쌍을 이루고 있습니다.
마음에 드는 Spargel 조리법으로 마셔야 할 것들
흰색 또는 녹색의 아스파 라 거스는 와인과 잘 어울리지 않습니다. 메티오닌, 아황산 아미노산 및 티올로 알려진 화합물은 아스파 라 거스에서 발견되며 와인을 쓴 맛을 낼 수 있습니다. 다행스럽게도 몇 가지 점을 기억하면 Spargel 을 마시고 마실 수 있습니다.
드라이 화이트 와인이 가장 일반적입니다. 샤르도네 (Chardonnay), 피노 블랑 (Pinot Blanc), 피노 그리 스 (Pinot Gris), 리즐링 (Riesling), 젊은 그뤼 너 펠트 라이너 ( Grüner Veltliner) 또는 실바 너 (Silvaner)를 즐겨보십시오.
빨간색을 선호하는 경우, 탄닌이 적은 가볍지 않은 적포도주를 찾으십시오. 예를 들어, Pinot Noir는 접시에 따라 Spargel을 보완 할 수 있습니다.
기억해야 할 또 다른 중요한 사실은 그것이 불가피한 소스에 관한 스파 겔 에 관한 전부는 아니라는 것입니다. 소스는 실제로 중심보다 중요 할 수 있습니다. 예를 들어, hollandaise의 가장 일반적인 소스와 성숙한 샤르도네 (Chardonnay), 전통적인 흰색 리오하 (Rioja) 또는 샴페인을 함께 사용해보십시오. 기타 권장 사항은 여기에서 찾을 수 있습니다.
그리고 물론 우리는 맥주를 언급하지 않고 독일 음료 옵션을 줄 수 없습니다. 밀 맥주는 벨기에 Witbier 와 좋은 ole 독일 Weißbiers 와 함께 목록을 토핑하는 것처럼 보입니다.