커피 1 병당 1 파운드에서 1 파운드 당 12 달러에 이르는 방식으로 어리둥절 해지면 구매하려는 커피가 고품질의 볶은 커피인지 확인하는 데 도움이되는 간단한 트릭이 여기에 있습니다.
얼음물 한 잔 위에 커피 한 스푼을 넣으십시오. 커피가 수분 위에 머물러 있고 몇 분 후에 물에 들어 가지 않으면 제대로 볶은 것입니다.
그것이 leaches 경우, 그것은 over-roasted 또는 under-roasted 중 하나입니다. 이 속임수가 왜 작동하는지 알아보기 위해 계속 읽으십시오.
고품질 커피 맛은 어때?
고품질 커피는 한 모금에서 산미도, 단맛 및 쓴 맛의 균형을 유지해야하며 매끄러운 향과 오프 노트가 없어야합니다.
그것은 좋은 품질의 커피가 맛있어 야한다고 말하는 복잡한 방법입니다. 그것은 타거나, 까맣게 또는 날것으로 맛볼 수 없습니다. 복잡하고 미묘한 맛이 있어야합니다. 그것은 개성이 없어야합니다. 지나치게 단맛, 쓴 맛 또는 산성 맛을해서는 안됩니다. 혀를 부드럽게 느껴야합니다. 그것은 과일, 꽃, 또는 흙 냄새가있을 수 있습니다. 그것은 설탕이나 우유없이 다른 한 모금을 원한다.
좋은 로스트 란 무엇인가?
고급 커피 잔을 만들기 위해서는 세 가지가 있습니다 : 좋은 커피 원두 , 좋은 로스팅 및 좋은 양조 시스템. 이 세 부분 중에서 가장 중요한 것은 로스팅, 콩 생산과 밀접한 관련이 있습니다.
로스팅 과정은 녹색 커피 원두가 여러 화학 반응을 사용하여 풍미, 냄새, 밀도 및 색상이 변화하고 팽창하도록함으로써 커피의 독특한 풍미를 만들어냅니다. 더 가벼운 로스트는 콩이 본래의 풍미를 더 많이 나타낼 수있게 해 주며, 콩의 다양성, 토양, 고도 및 기상 조건에 따라 콩에서 만들어지는 향을 의미합니다.
더 짙은 로스트에서는 로스트 자체의 풍미가 너무 커서 빈의 원산지를 구별하기가 어렵습니다.
언저리 또는 구운 커피의 문제점
Maillard 반응은 음식을 줄이기위한 아미노산과 천연 당 사이의 화학 반응으로 음식을 갈변시켜 더 강한 맛을냅니다.
Maillard 반응은 약 섭씨 200도 (화씨 392도)에서 강화됩니다. 커피 콩이이 온도에 도달하면 가벼운 로스트의 시작을 나타내는 "첫 균열"이라고하는 펑하는 소리가납니다.
언더 로스팅 된 콩 --- 첫 번째 균열까지 가열되지 않은 콩은 캐러멜 라이즈하지 않습니다. 이것은 캐러멜 화되지 않은 과당이 캐러멜 화 된 과당보다 실제로 더 달콤하기 때문에 커피 원두의 천연 과당이 매우 높은 수준에 있음을 의미합니다.
커피 콩이 더 길고 더 높은 온도에서 불에 구워지면 커피 콩의 아미노산과 천연 당은 분해되어 캐러멜을 계속 맺습니다. 그러나 약 섭씨 250도 (화씨 482도)가 지나면 콩 숯과 아미노산이 다시 분해되어 더 많은 과당이 방출됩니다.
다시 말하면, 언더 로스팅 (over-roasted)과 구운 커피 (over-roasted coffee)는 여분의 설탕을 함유하고 적절하게 캐러멜 화되지 않을 것입니다.
당신의 빻은 커피가 얼음물로 새어 나옵니까?
Finca Rosa Blanca 지속 가능한 커피 농장의 가이드 인 Emmanuel은 커피가 잘 구워 졌는지 알 수있는 가장 좋은 방법은 얼음 한 잔 위에 원두 커피 한 숟가락을 놓는 것이라고 설명했습니다. 설탕이 커피에서 물속으로 흘러 나오기 때문에 커피가 몇 분 안에 얼음물에 침투하면 설탕이 너무 적거나 너무 많이 구워졌습니다. 30 분 후에도 침출되지 않으면 제대로 볶은 커피를 마신 것입니다.