카야 란 무엇입니까? 말레이시아의 식민지 역사 유산 음식
Ya Kun Kopitiam, 싱가포르에서 Roti 카야, 커피, 데친 달걀. 이미지 © 마이크 Aquino, About.com에 라이센스 말레이시아 와 싱가포르는 모두 동남아시아 전역에 쇼핑몰이 생겨나 고있는 반면, 양국의 주머니쥐들은 저항하고 있습니다.이 저항이 계속되는 것은 우리에게 이익이됩니다. 왜냐하면 우리가 roti kaya 와 같은 코피 티암 스테이플을 박탈 당할 것이기 때문입니다 .
Roti kaya 는 말레이시아와 싱가포르의 도시에서 맛볼 수있는 전통식 아침 식사입니다. 토스트 빵, 마가린 및 카야 스프레드는 믿을 수 없을만큼 단순한 접시로, Kopitiam 레귤러로 사랑받는 강력한 Liberica 커피와 잘 어울립니다. ( 싱가포르 코피 탄 에 대해 읽어보십시오.)
카야 스프레드는 페라 나칸 (Peranakan), 또는 수세기 전에 혼합 된 말레이 - 중국인 커뮤니티에서 나옵니다. 페냐 나 인에 대한 일반적인 여성적인 사랑은 코코넛 크림, 달걀 및 설탕에서 카야 를 채 웁니다 . (자세한 내용은 kaya 코코넛 잼의 제조법을 참조하십시오.) 손바닥 설탕 마을 인 Melaka의 Kaya 는 혼합 된 야자 설탕으로 인해 갈색으로 변했습니다. 말레이시아의 다른 지역에서는 판다 안 잎의 사용으로 색을 이끌어내는 녹색 가야를 전문으로합니다.
Lai Foong Kopitiam의 메뉴를 숙고 할 때 말레이시아 음식 투어 전문가 인 Pauline Lee 는 우리에게 "좋은 카야를 만드는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 오랜 시간이 걸립니다"라고 설명합니다. "두께가 있고 일관성이 있고, 니야가 만든 좋은 것들입니다. [좋은 가야 를 말하자면 - 그 안에 스푼을 넣으면 움직이지 않습니다." ( 쿠알라 룸푸르 차이나 타운의 페탈 링 거리에 대한 폴린 리의 음식 도보 여행에 대해 읽어보십시오.)
그렇다면 싱가포르와 말레이시아에서 진정한 카야 를 찾는 것이 더 힘들고 어려운 이유를 설명 할 수 있습니다. 전통있는 페라 나칸 라이프 스타일의 쇠퇴가 아니라 실제 카야 를 만드는 시간입니다. 시간이 지남에 따라 두꺼운 계란과 코코넛 슬러리를 교반하면 오늘날의 고가 세대에 호소하지 않습니다.
싱가포르 와 말레이시아 에서 쇼핑을 하고 기성품의 카야를 찾을 수는 있지만 진정한 카야 애호가는 더 얇은 일관성과 맛을 불평합니다. 싱가포르 와 말레이시아 전역 의 kopitiam 은 여전히 가장 정통 카 가야 경험을위한 최선의 방법입니다 - 수세기 전의 나이조차도 인정하는 종류입니다.