Bocuse d' Or는 세계에서 가장 중요한 요리 대회 중 하나입니다. 프랑스 리옹에서 2 년에 한번 개최되는이 행사는 종종 올림픽의 음식 등가물이라 불립니다.
Bocuse d' Or의 역사
Paul Bocuse는 높은 평가를받은 레스토랑과 혁신적인 요리 기술로 유명한 프랑스 요리사였습니다. 그는 크림과 무거운 소스를 사용하지 않고, 고기와 야채를 너무 많이 먹지 않고 제철 농산물을 특징으로하는 메뉴를 줄였습니다.
Bocuse는 메뉴가 더 단순한 요리 기술과 계절적이고 신선한 재료를 반영해야한다고 믿었습니다. 이 혁신적인 누벨 요리는 밝고 맛있는 야채와 고기를 사용하여 예술적이고 간단한 프레젠테이션을 강조했습니다.
그의 레스토랑은 Michelin 가이드에 의해 권위있는 3 개의 별을 수여 받았고 곧 많은 요리사 Bocuse의 누벨 방식을 채택하여 프랑스 요리의 새로운 물결을 이끌었습니다. 그는 Century Award의 Gault Millau Chef를받은 네 명의 요리사 중 한 명입니다.
Bocuse는 새로운 요리사를 양성하기를 강력히 믿었습니다. 그는 Gault Millau Chef of Century 상을 수상한 Eckart Witzgimman을 비롯한 많은 숙련 된 요리사의 스승이었습니다. 1987 년 Chef Bocuse는 스포츠와 같은 규칙으로 Bocuse d' Or를 만들었습니다. 가장 창조적 인 요리.
경연 대회의 작동 방식
Iron Chef와 Master Chef의 선구자 인 Bocuse d' Or는 라이브 청중 앞에서 5 시간 35 분 내에 요리를 준비하기 위해 전세계 24 명의 요리사를 데려옵니다.
준결승 대회는 1 월 말에 리옹에 도착한 24 명의 요리사와 함께 전 세계에서 열립니다. 요리사는 각각 한 명씩 부기장을 추가로 운영합니다. 즉, 각국마다 대표팀이 두 명 있습니다.
경쟁은 요리사가 신선한 농산물을 선택하여 시작됩니다.
각 두 사람 팀은 작은 벽으로 서로 차단 된 동일한 스테이션에서 작동합니다.
각 팀은 주어진 주제에 따라 물고기 요리를 준비해야합니다. 예를 들어, 2013 년에 생선의 테마는 파란 가재와 터벅 터벅 걷는 것이 었습니다. 팀은 해당 국가에서 제공 한 14 개의 별도 플래터에 똑같은 방법으로 생선 요리를 제공해야하며,이 판은 심사 위원에게 제공됩니다. 2013 년 네덜란드는 물고기 코스 타이틀을 획득했습니다.
각 팀은 큰 고기 쟁반을 준비합니다. 팀은 접시를 제공하지만 고기는 주제에 따라 준비해야합니다. 2013 년에 고기 요리는 쇠고기 필레를 큰 고기 쟁반의 일부로 통합해야했습니다. 영국은 오크 훈제 쇠고기 필레, 삶은 쇠고기 및 당근을 사용하여 2013 년에 고기를 모았습니다.
Bocuse d' Or에있는 미국
2015 년까지 미국은 Bocuse d' Or에서 잘하지 못했고 종종 결승에 진출하지 못했습니다. 그러나 2015 년에는 필립 테시에 (Pillip Tessier)와 코미스 스카이 라 스토어 (Commis Skylar Stover)가 이끄는 미국 팀이 토마스 켈러 (Thomas Keller)의지도하에은을 수상했습니다.
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