"미쉐린 스타 (Michelin Star)"라는 용어는 훌륭한 식사 품질을 자랑하는 제품으로 전 세계의 레스토랑 에서는 자랑스럽게 미쉐린 스타 (Michelin Star) 지위를 홍보합니다. 유명 요리사 인 고든 램지 (Gordon Ramsay)는 미슐랭 가이드 (Michelin Guide)가 그의 뉴욕 식당에서 스타를 벗겨 음식이 "엉뚱한"것이라고 말하면서 울었습니다. 램지는 별을 잃는 것은 "여자 친구를 잃는 것과 같았다"고 설명했다.
물론, 이것의 들썩 들썩 한 일부는이 유명한 레스토랑 등급이 타이어 회사로부터의 것이다라는 것이다.
예, 타이어를 판매하는 미쉐린도 레스토랑 등급을 제시합니다.
미쉐린의 익명 평가자
미쉐린은 음식점을 오랜 역사를 가지고 있습니다. 1900 년, 미쉐린 타이어 회사는 프랑스에서 도로가 걸리는 것을 장려하기 위해 최초의 가이드 북을 시작했습니다. 1926 년에 익명의 식당 평론가들에게 식당을 시험하기 시작했습니다.
오늘날 미쉐린은 익명의 음식점 평론가들에게 전적으로 의존합니다. 익명의 평론가들은 일반적으로 음식에 대해 매우 열정적이며, 세부 사항에 대해 잘 알고 있으며, 음식의 유형을 회상하고 비교할 수있는 훌륭한 취미가 있습니다. 평론가는 평범한 소비자 인 것처럼 주변 환경과 조화를 이루는 "카멜레온"이어야한다고 말했습니다.
리뷰어가 레스토랑에 갈 때마다, 그들은 자신의 경험에 관한 철저한 각서를 작성한 후 모든 리뷰어가 함께 모여 어떤 레스토랑에 별을 수여 할 것인지를 결정하고 결정합니다.
이런 식으로 미쉐린 스타는 인터넷을 통한 소비자 피드백에 의존하는 Zagat 및 Yelp 와는 매우 다릅니다. Zagat은 다이너와 소비자에 대한 설문 조사를 바탕으로 익명으로 레스토랑을 검색하며, Yelp는 온라인으로 제공되는 사용자 리뷰를 기반으로 별표를 작성하여 필터링 시스템과 관련된 수많은 소송을 진행합니다.
Michelin은 레스토랑 결정에 소비자 리뷰를 사용하지 않습니다.
미쉐린 별 정의
미쉐린 (Michelin)은 익명의 리뷰를 바탕으로 0 ~ 3 개의 별을 수여합니다. 리뷰어는 리뷰 작성시 음식의 품질, 숙달도, 개성 및 일관성에 집중합니다. 그들은 가이드가 포크 또는 캐주얼 레스토랑이 얼마나 환상적인지를 설명하는 포크와 숟가락을 보여 주지만 그들은 별을 수여하는 실내 인테리어, 테이블 세팅 또는 서비스 품질을 보지 않습니다. (분위기와 장식을 살펴 보는 재검사 회사에 관심이있는 경우 레스토랑에서 고체 또는 중공 얼음 조각을 제공하는지, 갓 짜낸 오렌지 주스를 통조림으로 만드는지, 또는 오렌지 주스를 통조림으로 만드는지 등의 800 가지 기준을 고려한 포브스 리뷰 를 사용해보십시오. 주차 대행 서비스 또는 자체 주차.)
한편, 미쉐린은 음식에 전적으로 초점을 맞추고 있습니다. 심사관은 별표를 다음과 같이 수여합니다 :
- 1 스타 : 여행을 중단하고 해당 카테고리의 아주 좋은 레스토랑을 나타내는 좋은 장소. 일관되게 높은 수준으로 준비된 요리를 제공합니다.
- 두 별 : 우회로 가치가있는 레스토랑 . 뛰어난 요리를 선사하며 훌륭하게 정교하게 조리 된 뛰어난 품질의 요리
- 3 개의 별 : 특별한 여행의 가치가있는 레스토랑. 식사를 아주 잘 먹고, 종종 멋지게 먹는 뛰어난 요리를 제공합니다. 최상급 재료를 사용하여 독특한 요리가 정확하게 실행됩니다.
미쉐린 (Michelin)은 또한 값진 가격으로 양질의 음식을 제공하는 "bib gourmand"를 수상했습니다. 뉴욕에서는 세금과 팁을 제외하고 2 코스 + 40 달러 이하의 와인이나 디저트가 될 것입니다.
대부분의 레스토랑에 별이 전혀 없기 때문에 식당에서는이 별들을 탐니다. 예를 들어, Michelin Guide to Chicago 2014에는 약 500 개의 레스토랑이 있습니다. 한 식당에만 3 개의 별, 4 개의 식당에 2 개의 별, 20 개의 레스토랑에 1 개의 별표를 받았습니다.
미쉐린 가이드를 찾을 수있는 곳
미국에서는 미쉐린 안내서 만 찾을 수 있습니다.
뉴욕시
- 2017 년 뉴욕의 77 개 레스토랑이 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
- 2016 년에 뉴욕의 76 개 레스토랑 이 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
- 2015 년에 73 개의 뉴욕 레스토랑에서 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
- 2014 년 뉴욕의 67 개 레스토랑에서 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
시카고
- 2017 년 시카고의 26 개 레스토랑 에서 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
- 2016 년 22 개의 시카고 레스토랑에서 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
- 2015 년 시카고의 24 개 레스토랑에서 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
- 2014 년 시카고의 25 개 레스토랑에서 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
샌프란시스코
- 2017 년, 54 개의 샌프란시스코 레스토랑이 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
- 2016 년에는 50 개의 샌프란시스코 레스토랑 에서 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
- 2015 년에는 40 개의 샌프란시스코 레스토랑에서 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
- 2014 년에 38 개의 샌프란시스코 레스토랑이 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
워싱턴 DC
- 2017 년 12 워싱턴 DC 레스토랑 미슐랭 스타 등급을 받았습니다.
- 미슐랭 가이드 (Michelin Guide)는 2016 년에 처음으로 워싱턴 DC로 안내 할 것이라고 발표했습니다.
2012 년에 회사는 워싱턴 DC와 애틀란타를 포함한 다른 지역으로의 확장을 고려 중이라고 말했지만 워싱턴 DC 로의 진출은 워싱턴 DC를 요리의 대상지로 삼았습니다. 미쉐린 가이드의 마이클 엘리스 (Michael Ellis) 이사는 "워싱턴은 세계에서 가장 위대한 도시 중 하나이며, 흥미 진진한 새로운 방향으로 계속 진화하는 풍성한 요리 전통을 포함하여 독특하고 역사적인 과거를 가지고 있습니다. . "
미쉐린 가이드 비평
많은 사람들은 가이드가 프랑스 요리, 스타일 및 기술에 편향되거나 캐주얼 한 분위기보다는 정식 식사 스타일 인 snobby로 편향된 것으로 비난했습니다. 미슐랭 가이드는 2016 년 2 명의 싱가포르 호커 식품 판매점에 1 성급 등급을 부여하여 방문객들이 줄을 서서 약 $ 2.00 USD에 싸고 맛있는 식사를 할 수 있다고 말했다. Ellis는 별을받는이 행상 매점은 "이 행상인이 공원에서 공을 치는 것을 처리했다는 것을 의미한다 .... 풍미의 점에서, 요리 기술의 점에서 성분의 질의 점에서 일반 감정에 관한 것으로, 그들이 요리에 넣을 수있는 것 "이라고 덧붙였다.
2004 년 미슐랭 가이드의 한 말 한 책은 가이드가 부족하고 구식이 아니며 유명한 요리사를 찾아 다니고 있다고 불평했다.