스시 애호가를위한 16 개의 무작위 맛집
멋지고 중독성이 높고 문화적이며 예술적 인 초밥은 미숙 한 사람들에게 수수께끼가 남아 있습니다. 왜 사람들은 생선 생선에 약간의 돈을 지불하고 싶습니까? 서양의 사슬을 타고 흘러 내린 슈퍼마켓과 달리 진정한 초밥 체험은 잊을 수없고 재현하기가 어렵습니다. 일본의 마스터들은 각 물기를 색깔, 질감, 맛 및 프리젠 테이션으로 만드는 방법을 알고 있습니다.
적절한 경험을하려면 가는 초밥을 먹는 올바른 방법을 알아야합니다.
힌트 : 간장과 와사비로 각 조각을 닦는 것이 최선의 방법은 아닙니다!
일본 밖에서 나는 초밥
일본인들은 오늘날 스시라고 부르는 것에 전적으로 찬사를 보냈지 만, 스시에 대한 영감은 동남 아시아 에서 시작된 것으로 생각됩니다. 신맛이 나는 쌀에 싸여있는 발효 물고기 Nare-zushi 는 메콩 강 주변의 어딘가에서 시작하여 중국과 일본에 퍼졌습니다.
스시의 현대적인 개념은 1800 년대 중반에 언젠가에도 시대 말쯤에 Hanaya Yohei에 의해 일본에서 발명되었습니다.
스시 패스트 푸드로 시작
옛날 옛적에 초밥은 플래티넘 신용 카드가 필요하지 않았습니다. 스시는 원래 극장 성능을 즐기면서 손으로 먹을 싸고 빠른 간식으로 잡았어요. 팝콘 잊어 버려. 초밥을 건네 줘!
당신의 와사비는 아마도 실제 와사비가 아닙니다.
진짜 고추 냉이는 고추 냉이가 아닌 일본의 고추 냉이 공장의 뿌리에서 나옵니다.
강력한 와사비 화상은 공장의 자연 항균 화학 물질로부터 생겨나며, 생선 해산물에서 잠재적 인 미생물 및 기생충을 죽이는 데 완벽한 보완책입니다.
정통 와사비는 비싸다. 때로는 초밥 레스토랑도 그것을 청구합니다. 미드 레인지 스시 식당에서 자주 제공되는 재료는 양 고추 냉이와 겨자 가루로 만들어졌으며 실제적인 닮은 인공 염료로 녹색으로 채색되었습니다.
원래, 스시 쌀은 결코 먹지 않았습니다.
신맛이 나는 발효 벼는 노화 된 생선을 감싸서 감칠맛 나는 독특한 맛이 나는 우마미 를 만드는 과정을 돕습니다. 일단 발효 과정이 완료되면 쌀은 버려지고 물고기 만 소비됩니다. 발효 쌀은 또한 물고기를 보존하고 파리에서 그것을 보호하는 데 도움이되었습니다.
오늘 초밥에 사용되는 초밥을 준비하는 것은 물고기 자체를 준비하는 것만 큼 중요합니다.
Nori는 일부 Scummy Origins를 가지고 있습니다.
스시를 감싸기 위해 사용 된 노리 (Nori) 는 한때 목조 부두 다리와 심지어는 보트의 밑면에서 긁어 냈습니다. 그 다음에 찰흙 물질은 시트로 눌러지고 햇볕에 말렸다. 오늘날 노리는 재배되고 양식됩니다. 많은 일본 브랜드들이 생선의 맛을 보호하기 위해 신경 쓰지 않고 안전성을 이유로 서양 브랜드의 유명 브랜드 인 토스트를 선보입니다.
유형이 지정되면 스시는 스시가됩니다.
초밥의 종류가 단어 앞에 오면 "초밥"이 일본어로 " 즈시" 로 변합니다. 예를 들어, maki (우리가 스시 롤이라고 부르는 것)는 maki-zushi입니다 . 니 기리 (밥 위에는 사시미를 얹은 것)는 초밥 입니다.
- 당신이 먹고있는 것을 알기 위해이 유용한 스시 사전을 보십시오.
복어는 가장 위험한 사시미입니다.
복어 또는 복어는 그 땀샘과 기관에 치명적인 양의 독이 들어 있습니다.
생선회를 준비하는 동안 요리사가 실수로 칼로 긁어 먹으면 잠재 고객을 죽일 수 있습니다. 복어 사시미 와 일할 수있는 자격을 얻으려면 일본의 요리사가 엄격한 교육 및 인증 과정을 거친 다음 자신의 완제품을 먹어야합니다! 그리고 네, 최종 시험 중에 사망자가 발생했습니다.
수세기 동안 일본 황제에 관한 유일한 법은 비록 그의 생일에도 불구하고 관련된 위험 때문에 결코 복어를 먹을 수 없다는 것입니다.
마키 롤스는 예술 작품이다.
서부의 저렴한 초밥 콘센트에서 발견되는 표준 "캘리포니아 롤"을 잊어 버리십시오. 진짜 마키즈시 (초밥 롤)의 재료는 주인에 의해 선택되므로 맛, 질감 및 색상이 서로 보완됩니다. 롤은 이미 디스크로 슬라이스되어 고객이 내부의 예술 작품을 볼 수 있습니다.
마키 스시는 매트에서 이름을 얻습니다.
스시를 원통형으로 감아 주는 대나무 매트를 일본어로 '마키 스'라고합니다. 스시 롤은 서양에서 가장 인기있는 스시의 형태이지만, 일본인은 수시로 손으로 밥 위에 눌러 진 생선 조각을 선호합니다.
마키즈시는 당근, 오이, 무 등의 다른 재료를 섭취 할 수있는 이점이 있습니다. 니기 리 (Nigiri)는 먹는 사람이 쌀을 파괴하지 않고 간장에 생선만을 담글 수있는 이점이 있습니다 ( 초밥 에티켓 의 중요한 측면 ).
마키 스시가 항상 해초로 구워지는 것은 아닙니다.
우리는 까맣 nori (해초)로 감싸 인 초밥에 가장 익숙하지만, 마키 스시는 때로는 일본의 간장, 오이 또는 알에 싸여 있습니다.
스시는 손으로 먹기로되어있다.
단순한 패스트 푸드로서의 기원에 맞춰 스시를 먹는 올바른 방법은 손가락으로하는 것입니다. 젓가락은 대개 생선회를 먹는 데만 사용됩니다 .
신선한 초밥조차도 처음으로 얼어 붙었습니다.
미국과 유럽의 식품 안전 규정에 따르면 생선을 일시적으로 동결시켜 잠재적 인 가자미와 기생충을 죽이는 것이 요구됩니다. 유럽에서는 날 생선을 최소 24 시간 동안 섭씨 영하 20도에서 얼려야합니다. 서양 스시 식당에서 제공되는 가장 신선한 생선조차도 얼어 붙어 원래 맛과 질감이 손상됩니다.
일본 초밥 주인은 시장에서 구입하는 물고기에서 가자미 및 기생충과 같은 잠재적 인 문제를 인식하도록 훈련 받았습니다. 고객을 아프게하는 것은 끔찍한 불명예 일 것입니다.
간장 낭비 낭비
떠 다니는 쌀과 식사의 잔재물로 간장을 녹색, 어두운 웅덩이 뒤에 남겨 두는 것은 극히 나쁜 형태입니다. 귀중한 간장 낭비는 항상 눈살을 찌푸리게되었습니다 . 스시를 일본식으로 즐기려면 가장 작은 양의 간장을 스시 컵에 붓고 필요한만큼 다시 채 웁니다.
간장에 고추 냉이를 섞지 마십시오. 필요한 경우 젓가락을 사용하여 초밥 한 개에 살짝 볶습니다. 궁극적으로 이미 적용되었을 가능성이있는 요리사와 그의 선택을 신뢰해야합니다.
초밥 라이스를 찍어서는 안됩니다.
너트 간장에 니기르를 담그고 싶다면, 뒤집어서 가볍게 물만 딥니다. 정확하고 끈적 끈적한 질감을 가진 스시 밥을 만드는 데 자부심과 노력을 기울입니다. 그것이 컵에 떨어질 때까지 쌀을 포화시키는 것은 아마추어 움직임이다.
연어 알과 같은 토핑이나 달콤하고 매운 소스 - 장어 ( unagi) (뱀장어)는 간장에 담궈서는 안됩니다. 정통 초밥 경험을 제대로 이해하려면 간장으로 모든 음식을 익사시키지 마십시오.
니기 리는 거꾸로 먹을 것입니다.
스시 감정가들은 밥 한쪽에 압착 된 생선 조각 인 니기 리 (nigiri)가 물고기 쪽을 혀에 거꾸로 뒤집어 놓는 것이 가장 좋습니다. 니기 리는 일반적으로 젓가락 대신 손가락으로 먹기 때문에 함께 보관하고 쉽게 돌릴 수 있습니다. 시도 해봐!
당신은 요리사에게 음료를 살 수있다.
정통 초밥 경험이 끝나면 요리사에게 사케 한 잔을 감사의 마음으로 사 줄 것을 제안 할 수 있습니다. 그가 동의 하면 , 그와 함께해야합니다 . 샷을 제외하고, 작은 이야기 나 음식에 관한 질문으로 요리사를 혼란스럽게하지 마십시오. 그는 날카로운 칼에 집중해야합니다!
당신의 총성이 거절 당하면, 그것은 아주 잘 될지도 모릅니다. 단순히 공손하게 감사에 굴복하십시오 . 아무리 훌륭한 경험이라도 여분의 돈을 넘겨주지 않으려 고하지 마십시오! 일본에서의 팁핑은 흔한 일이 아니며 , 잘못 수행되면 불쾌감을 줄 수도 있습니다.