데킬라와 메스 칼은 용설란 식물에서 멕시코에서 만들어진 정신입니다. 그러나 두 음료 사이에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 원래 데킬라는 메즈 칼 (mezcal)의 한 종류로 여겨졌다. 그것은 "Mezcal de Tequila"(Tequila의 Mezcal)로, Jalisco 주 에있는 Tequila 마을과 그 주변에서 생산 된 곳을 가리 킵니다. "메즈 칼 (mezcal)"이라는 용어는 데킬라 및 용설란 식물로 만든 다른 주류를 포함하여 더 광범위했습니다.
스카치와 위스키의 차이점과 비슷하게 모든 데킬라는 메스 칼 이었지만 모든 메스 칼이 데킬라가 아니 었습니다.
이러한 음료의 생산에 대한 규정이 부과됨에 따라 용어의 정확한 정의가 시간이 지남에 따라 다소 변경되었습니다. 두 종류의 영혼은 용설란 식물로 만들어졌지만 여러 종류의 용설란으로 만들어졌으며 여러 지역에서 생산되었습니다.
테킬라의 원산지 명칭
1977 년 멕시코 정부는 멕시코가 특정 지역 (할리 스코 (Jalisco) 주와 과나후 아토, 미치 노카 깐, 나야 리트 (Nayarit) 근처의 몇몇 시정촌에서 생산 된 음료는 데킬라라고 분류 될 수 있다고 결정한 법을 발표했습니다. 및 Tamaulipas) Agave Tequilana Weber (일반적으로 "파란 용설란"으로 알려짐)으로 만들었습니다. 멕시코 정부는 데킬라가 멕시코의 특정 클라이맥틱 지역에 고유 한 파란 용설란 식물을 증류 한 경우에만 그 이름을 지어야하는 문화재라고 주장했다.
대부분의 경우에 동의하며, 2002 년 유네스코는 세계 유산 으로 알려진 테킬라의 고대 풍경과 고대 산업 시설을 인정했다.
생산 공정은 엄격하게 규제되며, 법률에 따라 데킬라는 파란 용설란이 음료의 발효 당분의 절반 이상을 구성하는 경우에만 그 이름으로 상표를 붙이고 판매 될 수 있습니다.
프리미엄 테킬라는 100 % 파란 용설란으로 만들어졌으며 라벨이 붙어 있지만 테킬라는 지팡이 또는 갈색 설탕을 49 %까지 포함 할 수 있습니다.이 경우 "mixto"라고 표시되거나 혼합됩니다. 규제위원회는이 저품질 테킬라가 배럴에 수출되고 해외로 병입되도록 허용합니다. 반면에 프리미엄 테킬라는 멕시코 내에서 병에 담아 야합니다.
메즈 칼의 규제
mezcal의 생산은 더 최근에 규제되었습니다. 그것은 가난한 사람의 음료로 여겨지 던데, 온갖 종류의 조건에서 만들어졌으며, 다양한 품질의 결과가있었습니다. 1994 년 정부는 Oaxaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí 및 Zacatecas 주에서 지역으로 생산 될 수있는 지역을 제한하여 mezcal 생산에 원산지 명칭 법을 적용했습니다.
Mezcal은 다양한 종류의 용설란에서 만들 수 있습니다. Agave Espadin이 가장 일반적이지만 다른 유형의 용설란도 사용됩니다. Mezcal은 적어도 80 %의 설탕을 함유하고 있어야하며 멕시코에서 병에 담겨 있어야합니다.
생산 공정의 차이점
데킬라가 만들어지는 과정 또한 메즈 칼이 만들어지는 과정과 다릅니다. 데킬라의 경우, 아가베 식물 (피 냐는 파인애플과 유사하게 제거되면 파인애플과 유사하기 때문에)의 핵심은 증류 전에 쪄지며, 대부분의 메스 칼은 피나 스가 발효 및 증류되기 전에 지하 핏에서 구워집니다. 그것은 더 연한 맛.
메즈 칼이나 테킬라?
최근 메즈 칼 (Mezcal)의 인기가 높아지고 있으며, 사용 된 아가베의 유형, 재배 된 곳 및 각 제작자의 특별한 손길에 따라 사람들은 맛의 정신 변화에 대한 감사를 표시합니다. 최근 몇 년 동안 메스 칼 (mezcal)의 수출량이 3 배로 늘어 났으며, 데킬라와 비슷한 수준으로 간주되고 있습니다.
메스 칼 (mezcal)이나 데킬라 (tequila)를 마시고 싶으 시다면,이 사실을 기억하십시오.이 영혼들은 주사를 당하지 않고 마셨을뿐입니다!