소형 우주선 크루징은 특히 고객의 관심과 취향에 맞게 제품을 개인화하는 것과 같이 메가 배송에서 벗어난 세계입니다.
American Cruise Lines 는 항상 개인화를 자랑스럽게 생각합니다. 이 소형 함대는 미국에서 경치 좋은 친밀한 크루즈를 제공합니다. 이들은 미국에서 가장 큰 크루즈 운영 업체입니다.
북동부에서 미시시피 에서 태평양 북서부 및 알래스카까지 35 개 이상의 여정을 제공합니다.
8 척의 선박은 50 명에서 185 명까지 탑승 할 수 있습니다.
선박은 미국인으로 지어졌으며 깃발을 달고 승무원이되었습니다. 그것은 대부분의 바다 행과 큰 차이가 있습니다. 역사 학자, 자연 주의자 및 기타 현지 전문가는이 지역의 역사, 지리 및 문화에 대한 강의를 매일 제공합니다.
라인이 특히 뛰어난 한 영역은 요리입니다.
그것의 높은 등급을받은 "Cruise Local, Eat Local"이니셔티브는 지역에서 공급되는 재료를보다 신선하고보다 확실한 요금으로 강조합니다. 또한 지역 생산자와 경제를 지원하는 지속 가능성 사명을 발전시킵니다.
요리사의 비전
로컬 크루즈. Eat Local은 선의 기업 경영자 인 Thomas Leonard III의 아이디어입니다.
Leonard는 뉴욕 하이드 파크 (Hyde Park)의 요리 연구소 (Culinary Institute of America)를 졸업했습니다. 그는 크루즈 노선의 모든 요리 작업을 감독합니다. 크루즈 로컬을 선봉하는 것 외에도. 로컬 프로그램을 먹고 조리법을 개발하고 메뉴를 계획하며 직원을 훈련시키고 전반적인 품질 관리에 참여합니다.
Leonard는 American Culinary Federation의 지부 회장 겸 강사로도 활동하고 있습니다.
About.com은 Cruise Local의 비전과 영감에 대해 Leonard와 대화했습니다. 지역 먹기. 그는 그 당시 Columbia and Snake 강에서 크루즈를 타면서 지역에서 생산 된 농산물, 와인 및 장인 제품에 대한 사명을 발전 시켰습니다.
Q :이 프로그램이 어떻게 시작되었는지 알려주십시오.
A : 회사에 왔을 때 여행 일정과 여행지에 대해 많은 연구를했습니다. 나는 우리가있는 곳을 기반으로 메뉴를 만들기 시작했습니다.
저는 태평양 서북부의 서부 여왕입니다. 그것은 나라의 놀라운 부분입니다. 우리는 컬럼비아 강을 오르 내릴 것입니다. 가능한 한 많은 현지 공급 업체를 만나고 있습니다.
Q : Cruise Local은 어떻게 지내십니까? 아메리칸 크루즈 라인에서 일을하는 이전 방법과 다른 로컬 먹기?
A : 우리는 하나의 대기업에서 대부분의 식품 품목을 가져 왔습니다. 나는 품질이 그렇게 좋지 않다는 요리사의 불만을 많이 들었다. 따라서 이것은 승객뿐만 아니라 요리사들까지 명확한 개선 일뿐입니다.
Q : 모든 사람들은 가능한 한 현지 음식을 먹고 싶어합니다. 그러나 집에서 항상 실용적이지는 않습니다. 그것은 한 가지에 대해 꽤 비쌀 수 있습니다. 크루즈 라인에서 어떻게 작동하게합니까?
A : 그럼 우리 마음에 집중했습니다. 실제로 우리가 깨달은 것보다 비용 효과적이었습니다. 우리는 모든 것을 플로리다로 옮기고 거기에서 프로비저닝하지는 않습니다. 우리는 최고의 가격으로 최고 품질의 제품을 찾습니다. 중요한 것은 그것이 신선하고 오늘 사람들이 원하는 것입니다. 식사는 크루즈 승객에게 가장 중요한 요소이며, 손님에게 큰 변화를 가져올 수있어서 기쁩니다.
Q : 프로그램을 구현 한 후에 선상에 제공되는 요리법을 다시 작성해야합니까?
A : 우리가 얻고있는 새로운 재료와 함께 제공되는 요리법을 작성했습니다. 우리는 모든 갤리선에서 터치 스크린 모니터를 가지고 있습니다. 요리사가 따라 와서 일관성을 유지할 수 있습니다. 그들은 모두 놀라운 일을합니다. 함선의 크기 때문에 배는별로 크지 않습니다. 우리 직원도 그다지 크지 않습니다. 대부분의 요리사는 요리 학교 졸업생입니다. 그들은 그들이하는 일을하는 것을 좋아합니다.
Q : 회사가 식품 공급 업체와 창고를 사용하는 데 익숙했을 때 어떻게 현지에서 소싱을 했습니까? 요리 기업 문화의 큰 변화처럼 보입니다.
A : 실제로는 꽤 쉬운 문제였습니다. 우리는 분명히 연구했습니다. 우리는 우리 길을 따라 농산물 회사와 농가에서 찾을 수있는 모든 것을 찾았습니다.
우리는 물고기와 고기 집을 들여다 보았다. 우리가 사용하기 시작한 artisanal cheese companies 같은 작은 것들조차도.
오늘 우리는 스티븐슨 워싱턴에있는 지역 출처의 해산물 배달을하고 있습니다. 우리는 방금 워싱턴과 오레곤에서 아름다운 초록 채소와 버섯을 집어 들었습니다. 이 모든 것의 아름다움은 우리가이 나라의 가장 비옥 한 지역으로 여행한다는 것입니다. 왜 그것을 이용하지 않겠습니까?
Q : 어떻게 큰 변화를 가져 왔습니까? 그것은 엄청난 양의 일을 필요로하는 것처럼 보입니다.
A : 본사에서 저를 도와주는 사람이 한 명 있습니다. 그는 회사에 연락하고 나는 그들과 만나기 위해 크루즈에옵니다. 나는 견본을보고, 창고를 돌아보고 개인적으로 그들을 만나러 간다. 우리가 가장 좋아하는 곳 중 하나가 오레곤 주 아스토리아에 있습니다 . 그들은 매주 일요일 아침 굉장한 시장을 가지고 있습니다. 실제로는 꽤 유명합니다. 보드 아래에서 요리사를 데리고 산책을합니다. 우리는 펑키 한 농산물이나 현지에서 생산 된 꿀을 살 수도 있습니다. 나는 거기에 훌륭한 연어 회사를 발견했다. 당신은 당신이 겪게 될 것을 결코 알지 못합니다. 이것이 이러한 유형의 프로비저닝을 매우 특별하게 만드는 이유입니다.
Q : 당신이 프로그램을 구현하는 동안 당신이 배를 타고 많은 시간을 보낸 것처럼 들립니다.
A : 배를 타는 것은이 작업을하는 핵심 요소였습니다. 첫해에 나는 내 시간의 대부분을 배에 썼다. 저는 1 월 중 2 월 중순까지 사무실에있었습니다. 나는 전체 팀이 프로그램에 익숙해 지도록 선내에서 많은 가르침을 보냈다. 우리가 한 그릇에서하는 일은 다른 그릇에서하는 일과 같지 않습니다.
Q : 크루즈 로컬입니다. 로컬에서 모든 선박에서 구현 되었습니까?
A : 예, 각 선박에서 구현되었습니다. 우리는 지금 그것을 성장시키고 유지해야합니다. 회사는 엄청나게 커지고 있습니다. 매우 개인화 된 제품입니다. 요원과 승객은 요리와 철학을 경험할 때 그 개인화에 대한 감각을 실제로 느낄 수 있습니다.
Q : 메뉴는 지역별로 맞춤 설정됩니다. 맞습니까? 몇 가지 예를 들려 주시겠습니까?
A : 네. 저는 미시시피 여왕의 메뉴에 똑같은 것을 넣지 않을 것입니다. 예를 들어 태평양 북서부에서 신선하게 사용하고 있습니다. 작년에 나는 서부 여왕의 워싱턴 주에 있었다. 나는 현지 아이스크림 회사를 만났다. 이제 모든 천연 아이스크림을 제공합니다. 그들은 워싱턴과 오레곤 주 농민 협회의 블랙 베리와 허클베리를 사용합니다. 그들은 산의 기슭에서 박하를 얻는다. Rainier는 유기농 공정 무역 커피를 재료로 사용합니다.
다른 경우에는 전체 요리법이 변경되거나 재료가 지역에 따라 다릅니다. 우리는 어디에 있는지에 따라 점보 덩어리, Dungeness 게 또는 King Crab을 사용할 수 있습니다. 동부 해안에서는 선박이 지역을 자주 바꾼다. 그들은 다른 메뉴와 계절의 변화를 얻는다.
Q : 이것은 불공평 한 일일 수 있지만, 가장 좋아하는 지역과 시간대가 있습니까?
A : 내가 가장 좋아하는 메뉴는 가을의 메인과 허드슨 강에서의 여름 시간입니다. 그러나 우리는 일년 내내 훌륭한 메뉴를 제공합니다. 나는 우리 스타일의 요리가 단순하지만 우아하다고 생각합니다. 우리는 루이스와 클라크 크루즈를합니다. 그들은 버지니아에서 처음 먹은 것을 기반으로합니다.
Q : 빵과 패스트리와 같이 집에서 준비하는 다른 품목은 어떻습니까? Cruise Local에서 어떻게 진화 했습니까? 지역 먹기?
A : 점심과 저녁에 신선한 빵을 구워. 여정에 따라 정확한 항목이 다릅니다. 뉴 잉글랜드에서는 진정한 뉴 잉글랜드 브라운 빵을 제공합니다. 우리는 Tillamook 체다 비스킷을 다른 배송에 가지고 있습니다. 우리는 빵을 너무 많이 구워냅니다. 우리의 음료, 특정 맥주, 와인 및 음료수조차도 우리가 할 수있는 곳에서는 현지에서 조달됩니다. Columbia River에는 현지 맥주가 있습니다. 우리는 현지 럼주에서 절인 스커트 스테이크를합니다. 우리는 완벽하게 진행되는 블랙 베리 스테이크 소스를 가지고 있습니다. 우리는 집안의 모든 것을 거의 다 맛 본다. 우리는 드레싱과 vinaigrettes을 만듭니다. 우리는 우리 자신의 왕 연어 버거를 만듭니다. 우리는 아침 손에서 다이 싱 연어를 보냈습니다.
물론 누군가가 단순히 구운 치즈 나 햄버거를 원한다면, 우리는 그것을 위해 만들었습니다. 그들은 휴가 중입니다. 우리는 그들이 원하는 것을 만듭니다.
메뉴 하이라이트
American Cruise Lines에서 크루즈를 계획 중이라면 여기에 크루즈 로컬이 있습니다. 지역 먹기. 메뉴 하이라이트를 기대합니다.
콜롬비아와 스네이크 리버스 크루즈
- 서쪽의 여왕에게 직접 가져온 노스 웨스트 연어와 철갑 상어를 갓 잡았습니다.
- 왈라 왈라 양파, 아스토리아 꿀, 레이니어 체리, 통통 가보 토마토가 지역 농민 시장에 모였습니다.
- 컬럼비아 강 유역에있는 포도밭의 지역 와인
- 민트, 허클 베리, 체리를 가까이에서 재현 한 독특한 아이스크림
미시시피 리버 크루즈
- Berkwood Farms, 아이오와 주 디모 인에있는 현지 판매 업체의 Berkshire 돼지 인증
- 암소, 양, 염소 우유로 만든 장인의 치즈. 위스콘신의 인근 유제품 농장과 크리 메리에서 생산됩니다.
- 유명한 Memphis 바비큐 소스
- Abita 맥주, 뉴 올리언스에서 가장 renonwed 현지 양조 맥주
- 뉴 올리언스의 상징 인 갓 만든 호두
남동부 미국 크루즈
- 세인트 마이클의 게 바구니 옥수수와 토마토. 메릴랜드의 유명한 푸른 게는 불에 구워진, 튀겨 진 것, 구운 것 등 다양한 방법으로 제공됩니다.
- Apalachicola 만 굴은 플로리다에서 수확되고 망고 피코 데 갈로와 와사비 젤리로 제공됩니다.
- 신선한 야생 잡은 그루지아 새우는 새우 칵테일, 해산물 샐러드 및 다양한 앙트레로 제공됩니다.
- 조지아 피캔, Vidalia 양파, 장과, 양배추, 수박 및은 여왕 옥수수는 다수 조리법에 포함되어 있습니다.
북동부 미국 크루즈
- 랍스타 베이크는 신선한 메인 랍스터를 28 가지 이상의 스타일로 제공합니다.
- 메인 루트 블루 베리 소다는 현지 특산품입니다. 공정 무역 유기농 주스 주스와 메인 블루 베리로 만들어졌습니다.
- 현지 양조장에서 생산 된 Lobster Ale 및 Allagash Beer와 같은 공예 맥주도 선상에 있습니다.