Luminarias 는 Albuquerque에서 휴일 전통일지도 모른다. 그러나 tamales는 유명한 전통이다. 그리고 많은 새로운 멕시코 가족은 휴일 테이블의 본질적인 일부가되는 것을 안다.
Tamales (ta MAH lees)는 옥수수 껍질로 감싸 인 고기와 옥수수 포장이며 회사까지 찐다. 휴일 때 Albuquerque에서 발견되는 대부분의 타 말레는 돼지 고기와 붉은 칠레로 채워 지지만 다른 변형이 발견 될 수 있습니다.
채식주의 자와 완전 채식주의 자 조차 버전은 대중적이다.
가장 전통적인 요리법은 돼지 고기를 요구하지만, 고기를 때우는 것은 할 것입니다. 쇠고기, 닭고기, 심지어 초콜렛 타 말레도 앨버 커키 식당, 카페, 식품 트럭, 쿨러 등에서 판매되고 있습니다. 그들이 가장 맛있는 타 말레를 종종 가지고 있기 때문에 그 시원한 업체를 경계하십시오.
타 말레 족은 노동 집약적이어서 협박 할 수도 있지만 그 해결책이 있습니다. 많은 새로운 멕시코 가정은 일년 내내 얼고 사용할 수있는 대량 배치를 만들기 위해 함께 모이는 전통을 가지고 있습니다. tamalada (종종 Abuelita 또는 할머니가 이끄는)에서 타말레를 함께 만들면 음식을 만들어 공유하면서 가족들이 함께 소식을 접할 수 있습니다.
계절에 따라 불에 구워지고 얼어 붙은 초록 칠레 처럼, 타 말레는 휴일 전에 일괄 적으로 준비 할 수 있으며 일년 내내 사용을 위해 얼 수 있습니다.
재료는 간단하지만 건설에는 약간의 노력이 필요합니다. 외부 포장지로 옥수수 껍질을 사용하여 흰 옥수수 가루의 일종 인 masa는 껍질 안에서 조리되고 퍼집니다. 먹거리는 마사 (masa) 맨 위에 펼쳐져 있고, 모든 것은 구르며 증기선에 넣어 요리합니다.
단계별로 모든 것을 요리하십시오. 가능하다면 tamalada를 가지고 있으므로 혼자서 할 필요가 없습니다.
그들이 tamales에서 돈을 받으면 사람들은 무엇이든 할 것입니다!
성분 :
여분의 지방을 다듬은 2½ 파운드의 뼈없는 돼지 고기 어깨
다진 마늘 6 개, 껍질을 벗 겼다.
1 개의 큰 양파, 절반
1 작은 술 검은 후추
2 개의 베이 잎
찻 숱가락 1 작은 술 가루
소금 1 작은 술
물
4 개의 말린 빨강 칠레 포드
masa 약 2 파운드
옥수수 껍질을 적어도 36 개 부드럽게 묶고 묶는 데 36 개의 스트립
예비:
따뜻한 물 한 그릇에 옥수수 껍질을 밤새 담근다.
양파, 마늘, 후추 및 베이 잎을 넣은 오븐에 돼지 고기를 넣으십시오. 소금과 함께 계절과 커버 충분한 물을 추가하십시오. 종기가 생기면 약 2 시간 동안 고기가 부드럽고 익을 때까지 불을 끓고 끓인다.
고무 장갑을 사용하여 칠레 포드에서 줄기와 씨앗을 제거하고 두 컵의 물이 담긴 냄비에 넣으십시오. 20 분 동안 끓인 채 끓인 다음 서늘해질 열에서 꺼내십시오. 칠레 물이나 칠레를 블렌더 또는 푸드 프로세서에 넣고 부드럽게 찰칵 소리가 날 때까지 잽니다. 치즈 클로스를 통해 혼합물을 스트레인하십시오. 남은 고기 배추를 칠리 소스에 넣어 맛을냅니다.
만지지 않을만큼 충분히 식힐 때까지 약 20 분 동안 익힌 고기를 식히십시오. 두 개의 포크로 돼지 고기를 갈아서 사발에 담습니다. 축축하게 할만큼 칠레 소스 한잔과 함께 잘게 잘린 고기를 섞는다.
옥수수 껍질을 완전히 헹구고 깨끗하게하십시오. 배수구를 잘 닦고 말립니다.
마사 하리나 (masa harina) 식사 2 컵당 1/2 컵 정도의 쇼트닝을 더하십시오. 라드는 전통적인 재료이지만, 쇼트닝은 가벼운 타말을 만듭니다. 솔리드 단축이 가장 잘 작동합니다. 1 tsp를 더하십시오. masa에 소금과 충분한 칠레 파우더를 뿌려 분홍색 반죽을 만듭니다. 남은 육수를 한 번에 조금씩 마사에게 조금씩 더하고 손으로 부드럽게 섞습니다. 국물이 없을 때는 뜨거운 물을 사용하십시오.
이제 타말을 조립하십시오. masa 혼합물을 대략 1/8 인치 넓히고 옥수수 껍질을 손가락으로 생각하고, 위쪽과 아래쪽에 2 인치의 경계선, 양쪽에 1/2 인치의 경계선을 남깁니다. 너는 masa를 1/8 인치보다 더 두껍게 퍼지기를 원하지 않거나 무거운 맛이납니다. 약 2 Tbsp를 넣으십시오. 마사에 갈가리 찢긴 고기 말이야. 겹칠 때까지면을 접으십시오.
좁은 끝을 아래로 접고 타멜레를 내려 놓습니다. 각 타마 일은 끈이나 옥수수 껍질에서 찢어진 긴 끈으로 묶어야합니다. 각 타마레에는 그들을 묶어 둘 벨트가 두 개 있어야합니다.
너가 그들을 즉시 먹을려고하면 1 시간 동안 증기선과 증기에 타말을 놓는다. 냉동을 계획하고 있다면 15 분 동안 스팀을 마시거나 마사가 더 이상 끈적 거리지 않을 때까지 스팀을 넣고 재가열하기 위해 냉동실에서 꺼낸 다음 20 분 동안 다시 스팀을하십시오.
Tamales는 독자적으로 맛있지 만 붉은 칠레 소스가 남겨져 있으면 더 잘 어울립니다. 그리고 휴가 기간에는 훌륭하지만, 언제든지 환상적인 작은 음식 패키지입니다.