칠레 로스터를 찾으십시오.
앨버 커키 에서 칠레 구이는 추수 시즌이 시작되며 좋은 음식을 좋아하는 사람들은이 연례 행사를 좋아합니다. 매년 8 월에서 9 월 사이에 칠레 배추가 시작됩니다. 맛있는 칠레 포드뿐만 아니라 감각을위한 잔치도 가져옵니다. 칠리 로스팅은 종교와 비슷한 앨버 커키 (Albuquerque)의 수확 시즌에 오신 것을 환영합니다.
칠레 수확 = 칠레 음식
칠레 수확 시즌에는 칠레가 불에 구워 져서 피부가 쉽게 제거되어 더 좋은 칠레 식습관을 만듭니다.
앨버 커키 (Albuquerque) 전역에서 제철 칠레 구이 장소가 곳곳에 펼쳐집니다.
현지 식료품 점, 농민 시장 및 작은 길가에 서있는 스탠드는 검은 색 와이어 케이지가 열리고 프로 판 화염이 내부에 버려진 칠레를 가열합니다. 프로판 가스의 쏟아져 나오는 소리가 스누피되고 찰과상 소리, 딱딱 소리가 난다. 누군가가 새장 옆에 서서 칠레 포드가 모든면에서 가열되도록 원통형 드럼을 돌립니다. 이것은 피부가 물집이 생기게하여 포드가 맛있는 칠레 살을 벗길 수있게합니다. 칠레 구이의 냄새는 다른 것과는 다르며, 우리는 결코 충분하지 못합니다. 우리는 칠레가 필요하지 않더라도 그냥 채찍질을하기 위해 로스터에 걸어갔습니다.
우리는 지역 공동체를 위해 재배 된 지역 식품을 아주 많이 믿습니다. 광대 한 지리적 기반을 갖춘 뉴 멕시코의 지역은 다른 주보다 훨씬 더 넓습니다.
그러나 앨버 커키에서 칠레 수확기 동안, 뉴 멕시코 주 남부 해치에서 자라서 운송 된 과실은 사람들이 음식을 사러가는 가게와 상점에 배달되며, 로스팅이 시작됩니다. 사람들은 몇 파운드에서부터 50 파운드짜리 자루에 이르기까지 다양한 양의 칠레 칠레를 살 수 있습니다. Chiles는 최종 처리가 시작되는 곳에서 집으로 끌고 갈 때 구워지고 포장됩니다.
지역 Roasters 찾기
구이시기에는 칠레가 풍부합니다. 소규모 농민 돕기를 즐기는 경우 야외 농민 시장을 찾아보십시오. 또는 Corrales의 Wagner Farms와 같은 소규모 농장을 방문하십시오. 바그너는 칠레뿐만 아니라 다른 계절 과일 및 채소도 가지고 있습니다.
Smith 's, Lowe 's, Sunflower Markets 및 Whole Foods와 같은 식료품 점 체인도 맛있는 꼬투리를 가지고 있습니다. 도시 전역의 파머 스 마켓 (Farmer 's Markets)에서도 찾아 볼 수 있습니다. La Montanita Co-op는 현지에서 자란 유기농 칠리를 제공합니다. 너가 너의 것을 구매하기로 결정했다면, 칠레는 맛있기로 묶여있다.
집에서 구이
자신의 자체 자란 포드를 구우거나 상점에서 몇 개만 구워 먹는 것이 더 쉬울 수는 없습니다. 야외 그릴에서 구운 다음, 철판 위에 올려 놓으십시오. 물집이 생기면 그것을 돌리고 다음과 같이 처리하십시오.
포드가 불에 구워지면
그래서 당신은 올해에 돌입을 가지고 거대한 20 파운드의 가방을 사기로 결정했습니다. 다음은? 음, 재미가 시작되는 곳입니다. 칠레 필링에 익숙하지 않은 경우 얇은 플라스틱 장갑 한 켤레를 구입하십시오. 우리는 그것들을 사용하지 않지만 우리는 작은 자생 식물을 처리하고 칠레 기름이 타는 나의 얼굴이나 눈을 만지지 않도록 충분히 알고 있습니다. 많은 쿼트 크기의 냉동고 봉지를 준비하십시오.
또한 껍질을 벗기지 않고 구운 채로 냉각 한 칠레를 가방에 넣을 수도 있습니다. 그런 다음 냉동실에서 나올 때 껍질을 벗기고 한 번에 하나씩 제형이 나옵니다.
구운 칠레는 쉽게 껍질을 벗긴다. 싱크대에서 일하면서 스킨을 꺼내서 몇 개의 칠레 포드를 가방에 넣습니다. 카운터에 가방을 평평하게 놓아두면 냉장고에 쉽게 쌓일 것입니다.
우리는 각 가방에 약 3 분의 1 포드의 가방을 넣는 것을 좋아합니다. 매주 나는 냉장고에서 가방을 꺼내 주간 요리에 사용합니다. 어떤 사람들은 얼지기 전에 칠레 칠을 자르기를 좋아합니다. 당신이 선호하는 것이 무엇이든지, 각각은 잘 작동합니다. 우리가 사용하는 칠레를 더 쉽게 처리 할 수 있습니다.
빨강이나 초록색?
새로운 멕시코 인들은이 질문을 좋아합니다. 본질적으로 철학적이며, 우리가 너무 좋아하기 때문에 공식적인 주 질문입니다. 레스토랑에서 새로운 멕시코 요리를 주문할 때 빨간색 또는 초록색 칠레를 원하면 질문을 받게됩니다.
두 가지의 차이점은 무엇입니까?
검은 철사 우리에서 구입 한 볶은 칠레는 녹색 칠레입니다. 그들은 치즈 또는 다른 음식 품목으로 채우는 것을 잘 견디는 두꺼운 살을 가지고 있습니다 (가능성은 무한합니다!). 지역 주민들은 강우량과 기온과 같은 계절 변수에 따라 칠레가 전년보다 더 가볍거나 뜨겁다 고 말할 것입니다. 그건 사실이지만, 현지 시장에서 구입 한 상업용 포드는 더위에 약할 것 같고 매운 것 같아 걱정된다면 판매자에게 물어보십시오.
그린 칠레는 적색 칠레 포드와 마찬가지로 숙성 과정에서 멀리 있지 않습니다. 붉은 칠레 는 더 매운 맛이 나는 경향이 있지만 항상 그렇지는 않습니다. 우리는 일주일 내내 요리에 던져 넣기 위해 앙 치라 다 소스와 녹색 요리에 빨간색을 좋아합니다. 모두 좋은 이유가 있습니다.