수석 주방장 겸 식품 네트워크 스타 애리조나 주립의 Camelback Mountain Sanctuary의 Beau MacMillan은 그의 가장 좋아하는 요리법 인 Lobster Mac ' n'Cheese를 공유 합니다.
주방장 MacMillan은 Paradise Valley 리조트에서의 일에 대해 전국적으로 호평을 받았으며 구내 식당에서 최고의 식당은 요소 (즉, 자본 "e"가 아님)입니다. Greater Phoenix의 최고 레스토랑 중 하나 인 Wine Spinner가 모범적 인 와인리스트 를 보유하고 있음을 인정하는 것 외에 낭만적 인 견해로도 유명합니다 .
집단
카멜 백 산의 성역
5700 East McDonald Drive
애리조나 파라다이스 밸리 85253
www.sanctuaryaz.com
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Lobster Mac 'n'Cheese
수확량 4 인분
성분 :
- 전체 바닷가 재 1 파운드
- 1 파운드. Gemelli 파스타 요리
- 2 온스. 올리브유
- 3 온스. 버터
- 전체 샬롯 1 개 다진
- 1 1/2 컵 신선한 녹색 완두콩
- 8 온스. 랍스터 국물 (아래의 조리법)
- 4 온스. 마스카 포네 치즈
- 4 온스. Fontina 치즈
- 소금과 갓 빻은 후추를 맛보기 위해
- 2 온스. 빵 부스러기
- 접시는 잘게 잘린 파슬리와 검은 트 뤼프를 깎은 채로 장식되어있다.
예비:
- 5-1 / 2 분 동안 소금물에 삶은 바닷가 재. 얼음 가마에서 가재를 제거하고 물에 잠긴다.
- 8 분 동안 소금물을 끓여서 파스타를 요리하십시오. 파스타에 시트 파스타를 스트레인시키고, 올리브 오일로 이슬비를 쳐내고 상온에서 시원하게하십시오.
- 껍질에서 랍스터 고기를 꺼내어 발톱을 옆에두고 나머지 고기를 자릅니다. 새우 껍질을 준비하십시오.
- 중간 열에 큰 sauté 팬을 놓으십시오. 2 oz를 더하십시오. 버터와 sauté shallots 가볍게. 신선한 완두콩과 랍스터 고기를 넣으십시오. 랍스터와 완두콩이 따뜻하면 파스타를 넣고 8 온스로 타면서 소다. 가재 국물. 소스가 끓어 오르는 데 3-4 분 정도 걸릴 수 있습니다. 소스는 파스타를 입히기 시작해야합니다.
- mascarpone 치즈와 Fontina 치즈를 첨가하십시오. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. 맛을위한 맛 - 더 많은 소스가 개인적인 원하는 일관성에 따라 추가 될 수 있습니다.
- 버거 캐서 롤 접시에 Lobster Mac 'n Cheese를 놓고 빵 부스러기로 가볍게 덮습니다. 5 분 동안 325˚F에서 오븐에 굽습니다. 오븐에서 제거하고 면도 된 검은 송로 버섯과 파슬리로 장식하십시오.
랍스타 국물
수율 12 온스.
성분 :
- 2 개의 전체 가재 껍질, 고기 제거
- 32 온스. 차가운 물
- 8 온스. 무거운 크림
- 빨간색 잘 익은 토마토 다진 각 2
- 다진 당근 2 개
- 2 온스. 올리브유
- 1 온스. 토마토 페이스트
- 신선한 타라곤 ½ 잔
예비:
- 높은 열에 중간 크기의 소스 팬을 놓고 올리브 오일, 새우 껍질 및 토마토 페이스트를 넣습니다. 1 분 반 동안 요리하면 조개가 진한 빨간색으로 변합니다.
- 다진 토마토, 당근, 타라곤을 추가하십시오. 차가운 물로 Deglaze. 물을 끓는 물에 가져 와서 물이 1/3로 줄어들 때까지 요리하십시오. 변형 껍질과 예비 액체.
- 무거운 크림을 추가하고 원하는 일관성을 줄입니다. 소금과 후추로 계절을 정하십시오.
허가없이 요리법이 다시 인쇄되었습니다.