그들이 계절에있을 때 굴을위한 최고 반점을 찾으십시오
영어 굴은 계절에 따라 먹을 수있는 가장 좋은 곳 중 일부는 영국의 동해안에 있습니다. 언제 어디서 먹어야합니까?
차가운 물로 씻겨지고 얕은 베이와 입구가있는 영어 해안은 자연 서식지와 양식장 모두에 적합한 굴 침대에 이상적입니다. 그러나이 자연의 보물은 한 때 최고의 테이블에 적합하지 않다고 여겨졌습니다. 상황이 어떻게 바뀌 었는지.
오늘날, 굴을 먹는 것은 상대적으로 비싼 제철 음식이며, 19 세기에는 너무 많아 값이 쌌고 가난한 사람들의 음식이었습니다.
결국 영어는 최음기 2 단에서 코를 돌 렸고 그들에게 맛을 잃어 버렸습니다. 사실, 근대에는 굴 양식의 대부분이 프랑스로 운송되었습니다.
N atural England에 따르면 1864 년 런던에서 7 억 마리 이상의 굴이 먹었습니다. 100 년 후, 과잉 어업은 전국의 전체 인구를 300 만 명으로 줄였습니다.
요즘 굴은 다시 한번 풍부 해지고 있습니다. 가을과 겨울에 토착 굴은 널리 보급되어 있습니다. 영국 이외의 태평양과 굴을 양식하는 영국의 일부 지역에서는 연중 내내 이용할 수 있습니다.
굴 신화
내가 연중 내내 말 했니? 그들의 이름에 "R"이 붙은 굴만 먹으면 어떨까요? 수년간 사람들은 굴이 5 월, 6 월, 7 월 및 8 월에 먹는 것이 안전하지 않다고 믿었습니다. 그러나 실제로 이것은 그 달이 북반구에서 가장 인기 있고 굴들이 가장 해칠 수있는 달이라는 사실에서 비롯된 신화입니다.
요즘에는 제대로 보관되어 얼음 위에서 즉시 먹을 수있는 생굴을 일년 내내 먹을 수 있습니다.
그러나 8 월에서 5 월까지 영국의 토착 굴을 먹지 않는 또 다른 이유가 있습니다. 이는 법에 위배됩니다. 성숙하기까지 약 5 년이 걸리는 네이티브 굴은 "R"이 아닌 달 동안 산란되며 그들은 산란기에 의회 행동으로 보호받습니다.
날씨가 따뜻하면 4 월 (원주민이 산란하기 시작했을 때)과 9 월 (산란기가 거의 끝나지 않은 경우)에 양식장에 모이기를 원할 수 있습니다. 그들이 산란 할 때, 본래 굴은 유백색이고 아주 좋지 않다.
굴을 먹는다고 판단되면 미리 전화하여 식당에서 음식을 제공하는지 확인하십시오. 비생산적인 굴은 일 년 내내 먹을 수 있지만, 요리사가 준비가되었다고 생각하지 않는다면 항상 메뉴에있는 것은 아닙니다.
어디서 먹을까?
- 요크셔의 동해안에있는 휘트 비 (Whitby) 는 여러 레스토랑이있는 예쁜 해변 마을입니다. 마을 위의 언덕에있는 망 쳐진 수도원은 드라큘라 백작이 브람 스토커 (Bram Stoker)의 소설에서 영국으로 상륙 한 곳입니다. 또한 664 년에 로마와 켈트 교회 사이의 휘트 비 (Whitby) 대회가 부활절의 날을 결정한 곳이기도합니다. 북해의 차가운 물은 얕은 베이가있는 좋은 굴을 만듭니다. Whitby에서 시즌 에 그들을 먹어라.
- 달과 6 펜스
- 해양
- Thornham 북부 노퍽 해안 근처의 Thornham 마을은 한때 밀수꾼의 출입구였습니다. 이제 북해의 소금 늪을 가로 지르는 작은 냇물은 갯벌의 암석 굴에 덮여 짠 바닷물에서 성숙합니다. 당신은 계절에 그들을 시도 할 수 있습니다 :
- The Orange Tree - 올해의 노퍽 식당 (Norubk Dining Pub of the Years)으로 선정 된 좋은 펍 가이드 (Good Pub Guide )가 선정한 올해의 2017 년을 포함 해 2013 년 이래 매년.
- 오 포드 . 서퍽 헤리티지 코스트 (Susffolk Heritage Coast) 옆의이 마을을 방문하여 국립 트러스트 (National Trust)의 오 포드 네스 국립 자연 보호 구역 (Orford Ness National Nature Reserve)을 방문 할 수있는 제한된 수의 티켓 중 하나를 방문하십시오. 세계에서 가장 긴 초원은 내셔널 트러스트 (National Trust )에 따르면 세계의 식생 저장고의 15 %에 달하며이 희귀하고 연약한 풍경은 트러스트의 페리에서만 도달 할 수 있으며 지정된 길을 따라 탐험 할 수 있습니다. 그 비밀은 숨겨진 자연의 세계 이상입니다. 냉전 기간 동안 은밀한 군사 실험 지역이었으며 그 잔해는 해변을 가로 질러 흩어져있었습니다. 헨리 2 세에 의해 지어진 완전하고 특이한 중세 성곽 인 Orford Castle에서 들러보세요. 탐험을 마치고 굴을 먹습니다.
Butley Orford Oysterage는 Butley Creek에서 60 년 이상 굴을 양식하고있는 회사의 일부입니다.
- 콜체스터 (Colchester) 근처의에 섹스 (Essex) 해안가에있는 메르 세아 섬 (Mersea Island) 은 만조가 잦은 소금물 늪을 가로 지르는 고대의 둑길로 연결됩니다. 이 섬은 굴 굴이 많은 물로 둘러싸여 있으며 로마 시대부터 유명한 콜체스터 굴 (고대 코즈웨이의 이유)을 제공했습니다. 블랙 워터 강에서 서쪽으로 굴은 18 세기 중반부터 Haward 가족에 의해 7 세대 동안 재배되고 수확되었습니다. 그들의 굴은 (계절에 따라) 야생 바위 굴을 일년 내내 사용할 수 있습니다 . 이 섬의 동쪽에있는 콜린 강과 콜린 강어귀는 콜체스터 굴 어업 (Colchester Oyster Fishery) 출신의 원석 및 바위 굴의 원천이며, 리처드 1 세 (King I)가 1189 년 지방 당국에 부여한 침대에서 현재 임대를하고 있으며, 사자상. 콜 체스터 굴을 먹습니다.
- Hawards가 조합 해산물 가게이자 간이 식당으로 운영하는 회사 창고는 모든 주요 음식 평론가로부터 정기적으로 찬사를받는 아주 작은 장소입니다. 자신의 빵과 포도주를 가져 오십시오.
- Coast Inn은 지역 해산물 요리와 홍합 전문 Blackwater의 Mersea 강변 레스토랑과 바입니다. 굴을 구경 할 때 메뉴에 없기 때문에 먼저 확인하십시오.
- Essex / Suffolk 국경의 River Stour 옆에있는 Mistley 는 한때 악한 Witchfinder 장군의 고향이었습니다. 전설에 따르면 그는 한때 소유 했었습니다. 적어도 The Mistley Thorn에서 살았습니다. 요즘 콜체스터에서 북동쪽으로 10 마일 떨어진 호텔과 레스토랑입니다. 미국 출신의 요리사는 연중 내내 굴을 먹고 콜 체스터 (Colchester) 원주민은 계절에 따라 요리를 제공합니다.
- 켄트의 Whitstable 은 잉글랜드의 고대 수산 양식 중 하나입니다. 로마의 콜로세움 (Coliseum)에서 발견 된 굴 껍질은 Whitstable에서 발견되었습니다. 오늘날, "Whitstable native oysters"라는 이름은 EU 지리적 명칭으로 보호됩니다. 캔터베리에 가깝고 런던에서의 당일 치기 여행으로 쉽게 갈 수있는 Whitstable은 짭짤한 매력과 탐험할만한 17 세기와 18 세기 거리를 가지고 있습니다. 이 마을에는 굴 축제가 있지만 그때 원주민은 먹지 않을 것으로 예상됩니다. 굴 시즌이 끝나고 어부들이 축하 할 시간이있는 7 월에이 축제를 개최합니다. 굴을 먹는다.
- Whitstable Oyster Company 소유의 Royal Naval Oyster Stores는 제 2 차 세계 대전 후 마을의 어업을 되살 렸습니다.
- 휘트 스 테이블 (Whitstable)에서 약 1 마일 떨어진 시슬터 (Seasalter)의 미슐랭 스타 (Michelin-starred gastropub) 스포츠맨 . 그러나 10 월 말 또는 11 월 초까지는 굴을 기대하지 마십시오. 원주민이 진정으로 전성기를 맞출 때까지 요리사는 봉사하지 않을 것입니다.
- 휠러 즈 오이스터 바 (Wheers Oyster Bar)는 마을의 빅토리아 풍의 전성기를 되찾은 작은 핑크색 정면의 레스토랑입니다. 모든 것이 보트에서 바로 시작됩니다. 현금 및 BYOB.
- 크랩 (Krab and Winkle) 레스토랑과 낚시 마당에서 일하는 낚시 항구를 내려다 봅니다.
- Falmouth 는 남쪽 콘월 해안에 10 월마다 4 일간의 Falmouth Oyster Festival을 개최합니다. Cornish 해산물과 굴 굴의 시작을 축하하는 축제입니다. 당신이 진정한 굴 굴을 먹는 애인이라면 바다에서 마구간에서 갓 찌른 것보다 굴을 먹을 수있는 더 좋은 방법은 없습니다. 그러나 테이블에 앉으 시려는 분이라면 다음과 같은 지역 레스토랑을 이용해보십시오.
- Harborside Restaurant은 Greenbank Hotel의 일부입니다. Fal 강어귀가 내려다 보이는 거대한 창문과 날씨가 좋은 식당을위한 테라스가 있습니다.
- Rick Stein 's Fish - 연예인 주방장의 생선 및 칩 상점에서 이층의 술집에서 굴과 조개를 제공합니다.