옛날 옛적에, "5 대호 지역"제임스 비어드 어워드는 시카고와 동의어였습니다. 새천년에 많은 변화가있었습니다. 일부 변화를 주도한 곳은 클리블랜드입니다. 처음에는 Rocco Whalen (2004), Michael Symon (2009), Jonathon Sawyer (2015)였습니다.
James Beard Award는 Clevelanders가 이미 알고 있던 것을 전국에 단결 시켰습니다. 그의 아내 인 Amelia가 The Greenhouse Tavern, Noodlecat 및 Trentina를 소유 한 Sawyer는 레스토랑을 놓칠 수없는 주방장입니다.
소여 (Chef Sawyer)는 유명한 요리사 인 찰리 팔머 (Charlie Palmer)와 클리브랜드 출신의 교민 Symon (Symbe)의 칼을 날카롭게했습니다. Symon은 제임스 비어드 (James Beard)에서 우승했을 때 처음으로 칭찬을 아끼지 않았습니다. 그의 경쟁자 중에는 미네소타의 Andrew Zimmerman도 있었습니다.
존슨 소이어 (Johnathon Sawyer)는 그의 레스토랑과 그의 가장 좋아하는 중서부 도시인 클리블랜드에 대해 이야기하기 위해 자리에 앉았다.
Marcia Frost : 제임스 비어드 상을 자신의 고향에있는 레스토랑에서 얻는 것은 놀라운 일이었을 것입니다. 당신이 알아 낸 순간을 묘사하십시오.
Jonathon Sawyer : 상을 수상한 것은 저에게 세계를 의미했습니다. 저는 가족을 키우기 위해 NYC를 몇 년 전에 떠나기로 결정했습니다. 식당을 여는 것은 젊은 요리사에게 큰 위험이었고,상은 클리블랜드의 고향에서 내가 이룩한 모든 것을 성취 할 수있어서 너무 자랑스러워했습니다.
나는 시카고에서 시상식에서 수상했다. 그들이 발표했을 때 실제로 여기에 내 이름이 없었습니다. 모두를 클릭하는 데는 몇 초가 걸렸습니다.
내 아내가 어깨에 나를 때리고 내가 이겼다고 말했다. 나는 기쁨과 감사의 느낌 이외에 나머지를 기억하지 않는다.
MF : Brick & Mortar Pop-ups에 대한 아이디어는 어디에서 왔습니까?
JS : 우리는 더 이상 Brick & Mortar Pop Ups를하지 않지만, 다른 도시의 요리사를 데려 와서 우리의 아름다운 도시인 Cleveland를보고 CLE가 전국의 요리 재능을 보도록하려는 욕망에서 비롯되었습니다.
MF : 당신은 Michael Symon 과 함께 일하고 훈련했습니다. 서로 옆에 식당이 있으니 경쟁력이 있다고 느끼십니까?
JS : 전혀 아닙니다. 우리는 매우 다른 요리사이고 그는 나의 가장 친한 친구이자 스승이되었습니다. 내 집과 식당에서 그를 이웃으로 맞이하게되어 자랑 스럽습니다. 그는 우리 가족의 거리에서 산다.
MF : 공화당 협약이 올 여름 클리블랜드에 올 것입니다. 국제 대회와 관련하여 특별한 것을하고 있습니까?
JS : 변화가 없습니다. 그냥 좋은 음식을 계속 요리하고 있지만, 아직 논의 할 수없는 RNC 행사의 주방장입니다.
MF : 당신의 레스토랑에서 대통령 후보자를 먹었습니까?
JS : 저는 말할 자유가 없습니다. :)
MF : 자신의 식당 외에 클리블랜드에서 가장 좋아하는 식당은 무엇입니까?
JS : (Michael Symon 's) Lolita는 내 아내와 나에게있어서 가장 좋아하는 날이다.
MF : 여가 시간에는 클리브랜드에서 무엇을하고 싶니?
JS : 제 아내, Amelia와 아이들, Catcher와 Louisiana와 어울립니다. 나는 하이킹과 마초를 좋아하며 락 홀 (Rock Hall)이나 클리블랜드 미술관 (Cleveland Museum of Art)과 같은 놀라운 박물관 중 한 곳에서 하루를 보냅니다.
MF : 하이킹을 좋아하는 곳이 어디 있니?
JS : 저는 자전거를 타고 MLK를 타고 호수까지가는 것을 좋아합니다. 나는 아마 일주일에 세 번 이렇게합니다. 호숫가에 앉아서 내 생각을 모으거나, 요리법을 쓰거나, 명상하는 것을 좋아합니다. 나는 차그린 예약에서 하이킹을 즐긴다. Squires Castle 건너편에있는 언덕에서 아이들과 썰매 타는 것을 좋아합니다. Towpath에서 가족과 함께 긴 일요일 자전거 타는 것을 좋아합니다.
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