아프리카 대륙의 남동쪽 해안에 위치한 모잠비크는 낙원의 섬들 과 숨막히는 해변으로 유명한 오프 트랙입니다. 풍부한 식재 료 덕분에 식도락가에게도 최고의 선택입니다. 1498 년, 탐험가 바스코 다 가마 (Vasco da Gama)가 모잠비크에 도착하여 거의 500 년 동안 포르투갈의 지배를받습니다. 이 기간 동안 포르투갈 재료와 기술은 모잠비크 요리의 필수 요소가되었습니다.
특히이 초기 식민지 개척자들은 피리 후리 (piri-piri)의 발명으로 유명하다. 레몬, 마늘, 식초 및 파프리카와 함께 맛을 낸이 소스의 핵심 성분은 아프리카 새의 눈살 여피 이며, 아프리카 고추 품종의 유일한 재배 품종입니다. 오늘날 piri-piri는 모잠비크 요리의 대명사이며 스테이크에서 해산물 요리에 이르기까지 모든 요리에 사용됩니다.
지역 요리는 풍부한 해산물을 사용하고 있으며 가장 널리 보급되는 고기는 닭고기와 염소입니다. 전분은 뻣뻣한 옥수수 죽의 일종 인 xima ( "시마 (shima)"라고 발음합니다. 와 카사바 (포르투갈어 브라질에서 수입 된 루트). 망고, 아보카도, 파파야와 같은 이국적인 과일은 저렴하고 쉽게 먹을 수 있습니다. 그러나 모잠비크 식 요리 장면의 별은 코코넛과 캐슈입니다. 둘 다 전통적인 조리법으로 자유롭게 사용됩니다.
모잠비크의 가장 대표적인 요리 중 일부는 다음과 같습니다. Craig Macdonald : 모잠비크의 Quirimbas Archipelago 에 위치한 Situ Island Resort의 수석 주방장. 말할 것도없이, 이것들은 모두 차가운 Laurentina 또는 2M 맥주로 씻어 내리는 것이 가장 좋습니다.
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갈린 하 아사다
갈라나 아사다. Lasma Dzene / EyeEm / 게티 이미지 Galinha asada는 "구운 닭고기"로 포르투갈 인을 번역하지만, 모잠비크에서는 길가에서 불에 굽거나 구워지는 경우가 많습니다. 현지 모잠비크의 필수품 인 여러 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 가장 유명한 요리는 물론 피리 치킨 (piri-piri chicken)입니다.이 닭고기는 요리되기 전에 아이콘 소스에 절인 것입니다. 성분은 지역마다 다르며 칠레, 라임, 양파 및 피망을 포함하여 가장 쉽게 얻을 수있는 것에 의존합니다. Galinha Zambeziana는 Zambezia Province의 특별한 변형입니다. 이 경우 닭고기는 신선한 코코넛 밀크에서 절인됩니다.
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Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão는 포르투갈 요리가 모잠비크 문화에 뿌리 내린 정도의 훌륭한 예입니다. 두 나라 모두에서 인기있는 애피타이저 또는 스낵 식품 인이 초승달 모양의 크로켓은 크림 한 전체 새우 소스를 포함하고 있으며, 조리법에 따라 향신료 나 피리 피리를 포함 할 수도 있습니다. 혼합물은 반죽 소포로 접히고, 그 후에 달걀 씻기에서 담궈지고 튀겨지기 전에 빵 부스러기로 덮는다. Rissois de camarão는 따끈 따끈하거나 추울 수 있지만, 노점상 마구간에서 팬에서 신선한 것이 가장 좋습니다.
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마타 파
이 목록에있는 많은 요리와 달리 matapa는 모잠비크 고유의 요리입니다. 아프리카의 고대 왕국과 그 이름을 공유 했음에도 불구하고, 이것은 땅콩, 마늘, 코코넛 밀크와 조화 된 조림 카사바 잎으로 만든 상대적으로 겸손한 요리입니다. 그러나 단순한 것만 큼 맛있습니다. 모잠비크의 서양 식당을 벗어나지 않으려 고 노력할 가치가 있습니다. 수시로, matapa에는 작은 게 또는 새우가 여분 풍미를위한 스튜에 추가되는 상태에서 밥으로 주요한 접시로 작용된다. 해산물이나 고기와 함께 할 수도 있으며, 특히 xima로 쌓아 올리면 맛있습니다.
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구운 새우
로저 드 라 하프 / 게티 이미지 모잠비크의 해안선은 1,535 마일 / 2,470 킬로미터에 걸쳐 있으며, 많은 사람들은 생계를 위해 바다에 의존합니다. 해산물이 지역 요리에 중요한 역할을한다는 것은 놀랄 일이 아닙니다. 구운 생선, 오징어 구이, 마늘로 준비된 낙지, 감자 튀김 ...이 모든 것은 찾기 쉽습니다. 그러나 모잠비크의 새우는 의심 할 여지없이 엄청난 규모로 자랍니다. 그들은 일반적으로 구운 채와 피리 피리 소스에 뿌린다. 레몬과 마늘은 더 부드러운 맛을 좋아하는 사람들에게도 효과가 있습니다. 새우 나시 오날 (Nutsional Prawns Nacional)은 크림 맥주 소스와 함께 제공되는 또 다른 메뉴입니다.
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샤무 사스
포르투갈은 모잠비크 요리에 영향을 미친 유일한 나라가 아닙니다. 모잠비크와 인도의 고아 (Goa) 국가가 포르투갈 제국의 일부 였을 때 만든 동맹 덕분에 아프리카는 아프리카에서 가장 큰 인도 인구 중 하나를 보유하고 있습니다. Chamussas는 인도 사모 사에서 영감을받은 삼각형의 풍미 가득한 페이스트리 입니다. 모잠비크에서는 고기와 생선에서부터 감자 나 치즈에 이르기까지 다양합니다. 마 푸토 (Maputo)와 인함 베인 (Inhambane)과 같은 대도시에서 인기있는 거리 음식 또는 간식 간식은 독특한 모잠비크 향료가 혼합되어 특별합니다.
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도브 라다
또 다른 포르투갈어 고전은 모잠비크 어구로 개조되었으며, 원래는 도살자 였지만 현재는 섬세함으로 간주됩니다. 유럽 버전에는 병아리 콩 또는 흰색 버터 콩 및 쵸 리자를 곁들인 삶은 조개가 포함됩니다. 모잠비크에서 병아리 콩, 버터 콩 및 쵸 리자는 먹기가 더 어렵 기 때문에 감자, 양파, 토마토, 피망 및 고추로 대체됩니다. 비록 xima가 우수한 대체품을 만들지 만 Dobrada는 일반적으로 쌀과 함께 제공됩니다. 옥수수 죽을 사용하면 손가락으로 스튜를 닦을 수 있습니다. 특히 씻어내는 데 드는 식습관이 특히 만족 스럽습니다.
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Paõzinho
GUIZIOU Franck / 게티 이미지 일반적으로 paõ로 축소 된 paõzinho는 포르투갈 식 빵 롤입니다. 가장 번잡 한 도시에서부터 가장 먼 마을까지, 모잠비크에서는 필수품이며 빵 굽는 사람은 어렸을 때부터 완벽한 롤을 만드는 기술을 가르칩니다. 이것은 당신의 전형적인, stodgy 슈퍼마켓 롤이 아닙니다. 나무로 자른 오븐에서 구워지고 적당량의 밀가루로 가루를 뿌린 paõ는 가볍고 푹신 푹신합니다. 그것은 싸고, 채우고 중독성으로 맛있습니다 - 특히 그들이 아직 뜨거울 때 그들을 사기에 앞서 일찍 일어나면. 그들은 혼자 먹을 수도 있고 어떤 음식을 먹을 때도 함께 먹을 수 있습니다. 종종, 그들은 piri-piri-drenched 스테이크로 채워지고 prego 롤을 만드는 데 사용됩니다.
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볼로 폴라 나
마푸토의 폴라 나 (Folana) 교외에 이름을 지은 볼로 폴라 나 (bolo Polana)는 종종 특별한 날을 위해 제공되는 전통적인 디저트입니다. 으깬 감자와 가루로 만든 캐슈로 만들어져 독특한 매끄러운 질감과 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. Citrus zest와 vanilla essence는 대개 기능을합니다. 캐슈는 놀랍도록 싸고 모잠비크 전역에서 쉽게 구할 수 있으며 브라질 포르투갈에서 수입되었습니다. 1960 년대와 70 년대에 모잠비크는 세계에서 가장 큰 캐슈 생산국으로 전세계 작물의 약 절반을 공급했습니다. Bolo Polana는 그 유산을 맛있게 상기시켜줍니다.