데킬라는 가장 유명한 멕시코 음료이지만,이 세 가지 음료는 모두 멕시코에서 소비됩니다. 그들은 모두 멕시코에서 maguey 로 알려진 용설란 식물에서 만들어집니다.
용설란 또는 매기
영어로 "Century Plant"라고도 불리는 Agave는 멕시코와 남서부 전역에서 공통적으로 사용됩니다. 그것의 용도는 믿을 수 없을 정도로 다양합니다 : 그것은 섬유질, 음식물에 사용되어 왔고, 고대에는 가시가 바늘로 사용되었고 피를 흘리는 의식으로 사용되었습니다.
최근에는 aguamiel 이라고 불리는 수액이 혈당 지수가 낮은 천연 감미료 인 agave nectar로 전환되었습니다. 그러나, 그것의 일반적인 사용은 알콜 음료를 만들기위한 것이 었습니다.
데킬라와 메스 칼
Mezcal은 Agave espadin 으로 시장에 나와있는 대부분의 메스 칼이 만들어졌지만 몇 종류의 용설란에서 만들 수 있습니다. mezcal을 만드는 과정 에서 piña 라고 불리는 용설란 식물의 심장부는 구이, 분쇄, 발효 및 증류됩니다.
멕시코에서 인기있는 말은 다음과 같습니다.
파라 토도 말, 메즈 칼
파라다이스 도약.
대략 번역 된 의미 : mezcal이 모든 상황에 적절하다는 개념을 홍보하면서 모든 고난, mezcal 및 모든 행운에 대해.
Mezcal은 메스 칼 드 데킬라 ( mezcal de tequila)로 잘 알려져 있지 않지만 멕시코의 많은 지역에서 전통적인 방법으로 만들어지고 수출됩니다.
테킬라 는 특정 용설란 식물, 푸른 용설란 또는 Agave Tequilana Weber 로부터 독점적으로 만들어진 정신입니다.
그것은 과달라하라에서 북서쪽으로 약 40 마일 (65 킬로미터) 떨어진 할리 스코 (Jalisco) 산티아고 데킬라 (Santiago de Tequila) 마을 주변의 서부 멕시코 지역에서만 생산됩니다. 현재이 유네스코 세계 문화 유산 으로 지정된 멕시코의이 지역에서 90,000 에이커가 넘는 파란 용설란이 재배되고 있습니다.
데킬라는 멕시코의 국가 상징이되었고, 봄 방학 군중들과 술에 취한 사람들 사이에서 인기를 누렸지 만 프리미엄 메스 칼과 테킬라는 더욱 차별적 인 맛을 가진 사람들에게 호소합니다.
최고 품질의 테킬라는 라벨에 100 % 아가베가 인쇄되어 있습니다. 즉, 다른 당류가 첨가되지 않았습니다.
할리 스코, 테킬라 방문
데킬라를 방문하면 데킬라의 역사와 생산에 대해 배울 수 있습니다. 투어는 여러 주요 유적지에서 제공됩니다. 데킬라 (Tequila)로가는 가장 좋은 방법은 구아 달라하라 (Guadalajara)에서 데킬라 익스프레스 (Tequila Express) 열차를 타는 것입니다. 기차 타기는 약 2 시간 동안 지속되며 멋진 사막 경관을 따라 여행합니다. 다과는 선상에서 제공되며 오락은 마리아치 밴드가 제공합니다.
데킬라와 메스 칼을 마시는 방법
데낄라 샷을 마시는 것은 매우 인기가 있지만 "소금"또는 석회를 먼저 찍는 "정확한"방법에 대한 토론이 있지만 테킬라 전문가들은 좋은 데킬라 또는 메스 칼을 쏘는 것은 완전히 낭비라고 말합니다. 그것 혼자 또는 sangrita , 토마토, 오렌지 주스와 라임 쥬스의 혼합물, 칠리 파우더로 양념으로 sipped 수 있습니다.
펄크
아즈텍 언어 인 Nahuatl에있는 octli 이라고 불리는 Pulque ( "pool-kay")는 용설란 식물의 수액에서 만들어집니다. 수액을 추출하기 위해, 8 ~ 12 년 된 식물의 심장에 구멍을 뚫습니다. 수액은 식물의 심장에 놓인 뚱뚱한 나무 튜브로 추출됩니다.
수액은 아주 감미 롭기 때문에 aguamiel (말 그대로 꿀 물) 또는 agave nectar라고 불 립니다 . 다음 과즙은 pulque를 만들기 위해 발효됩니다. 생성 된 액체는 유백색이며 시큼한 맛이납니다. 때로는 과일이나 견과류가 추가되어 풍미가 바뀝니다. Pulque의 알코올 함량은 발효 정도에 따라 2 ~ 8 %입니다.
이것은 증류 과정을 거치지 않았기 때문에 고대 멕시코 인들의 알코올 음료였습니다. 고대에는 소비가 제한되었고 제사장, 귀족 및 노인들만 마셔도되었습니다. 식민지 시대에 펄크는 널리 소비되어 정부의 중요한 수입원이되었다. 목장을 생산하는 목장은 식민지 경제의 중요한 부분이었고 멕시코 독립의 1 세기에 그렇게 유지되었다.
이 음료가 제공되는 pulquerias 라는 시설 이 있습니다. 과거에는 거의 독점적으로 남성이 자주 사용했던 pulquerias 를 중심으로 자란 대중 문화가있었습니다. 그러나 현재의 경우 이러한 시설의 수가 현저하게 감소했습니다.
낮은 알코올 함량과 펄크의 복잡한 발효는 배설물을 제한하지만, 오늘날 펄크는 여전히 소비되고 있습니다 - 때로는 축제 나 시장에서 판매되거나 이웃 pulquerias 에서 판매됩니다.