뉴 잉글랜드의 맛을 요리하십시오
클램 챠 우더 (Clam chowder)는 독특한 뉴 잉글랜드 요리입니다. 모든 뉴 잉글랜드 요리사가이 풍부한 수프를 새로 만들기 위해 노력하는 것처럼 보이며 많은 사람들이 자랑스런 권리를 얻을 수있는 기회를 얻기 위해 뉴 포트에서 열리는 Great Chowder Cook-off와 같은 수육 대회에 참가합니다.
자신의 배치를 요리 할만큼 야심적이라면 고려해야 할 멋진 뉴 잉글랜드 대합 조개 요리법이 있습니다!
뉴 잉글랜드 사람은 일년 내내 대합 조개를 먹지만, 두껍고 왕성하며 만족스러운 수프는 특히 온도가 낮을 때 완벽합니다. 그것은 심지어 그릇에있는 식사 일 수 있습니다.
조개 잡탕이 잘 얼어 붙는 것을 명심하십시오. 이렇게 정통 요리법 중 하나를 사용하여 큰 냄비를 만들고 잡탕 사료에 대한 갈망이 언제든지 뉴 잉글랜드의 맛을 즐길 수 있습니다.
Cliff House Clam Chowder 레시피 : 역사의 맛
이 조리법은 1872 년 메인 주 오건 퀴트 (Ogunquit)의 클리프 하우스 (Cliff House) 메뉴에 처음 나타났습니다. 허가를 받아 증쇄됩니다. 6 인분.
성분 :
다진 껍질 1 조각 히코리 훈제 베이컨
찻 숱가락 ½ 작은 술
다진 양파 1 컵
다진 마늘 정향 1 개
1 티스푼 Cliff House Spice Blend (아래 참조)
다용도 밀가루 1 큰술
1은 대합 (6-1 / 2 온스)
병에 담은 조개 주스 1 컵
1-1 / 2 컵 반반 씩
1/4 찻 숱가락 흰 후추
2 개의 중간 감자, 삶은, 껍질을 벗기고 diced
예비:
1. 클리프 하우스 스파이스 블렌드를 만들려면 4 개의 tsps 오레가노, 4 개의 tsps 마른 파슬리, 2 개의 tsps 마요라나, 2 개의 tsps 딜, 4 개의 tsps 타임즈, 4 개의 tsps 바질, 1 개의 tsps 로즈마리, 2 개의 tsps 타라곤, 1 큰 술 가능하다면 박격포로 분쇄하는 만능 밀가루. 밀봉 할 수있는 비닐 봉지에 보관하십시오.
2. 무거운 바닥에 4 파인트 수프 주전자, 소테 베이컨, 버터, 양파, 마늘, 절벽 하우스 스파이스 블렌드. 갈색으로 허용하지 마십시오.
3. 조개를 배출하고 주스를 비축 해 두십시오.
4. 천천히 밀가루를 저어 주스 혼합물에 넣는다. 종기에 가져다; 열을 줄이십시오. 하프 앤 하프를 추가하고 20 분을 더 부드럽게 만듭니다. 흰 후추, 감자 및 조개를 넣습니다. 서빙 온도까지 가열하십시오. 이것이 종기를 강하게하기 때문에, 끓게하지 말라.
5. 크래커와 따뜻한 콘 브레드를 한 번에 제공하십시오.
킴의 국가 조개 잡탕 요리법
내 자신의 뉴 잉글랜드 주방에서 두껍고 진심 어린 뉴 잉글랜드 조개 껍질을 만드는 요리법이 있습니다. 전통적인 조개 잡탕조차도 마늘과 포도주 잔이 더 좋습니다.
성분 :
5 파운드. (약 18 개) 큰 쉐리 스톤 대합 조개 찜과 다진
6 조각의 베이컨, 요리되고 부서지기 쉬운
1/2 "큐브에서 잘게 자른 4 개의 중간 베이킹 감자
다진 파 1 개, 다진 것
1-1 / 2 Tbsp. 다진 마늘
김이 많은 대합 조개 껍질로 만든 1/2 컵 물
조개 주스 1 컵
1/2 컵 드라이 화이트 요리 용 와인
1 tsp. 신선한 백리향
1 tsp. 소금
1/4 tsp. 검은 후추
1 컵 2 % 우유
무거운 크림 1 컵
1 Tbsp. 버터
1 Tbsp. 다진 신선한 파슬리
굴 크래커
예비:
1. 조개를 덮을 수있을만큼 충분한 물에 넣고 열 때까지 약 15 분 정도 연기합니다.
2. 조개가 쪄진 물 1/2 컵을 저장하십시오. 조개를 식히고 껍질을 벗기고 자른다.
3. 큰 프라이팬에서 파삭 파삭 할 때까지 베이컨을 요리하십시오.
4. 팬에서 베이컨을 꺼내고 종이 타월로 흘립니다. 시원할 때 무너집니다.
5. 프라이팬에 베이컨 기름을 준비하십시오. 냄비에 감자를 넣고 중불로 5 분 동안 요리하십시오. 양파와 마늘을 넣고 3 분 더 익힌다.
6. 프라이팬의 내용물을 큰 수프 냄비에 옮깁니다. 잘게 잘린 조개, 조개 물, 조개 쥬스 및 화이트 와인을 넣고 약 15 분 동안 감자가 부드러워 질 때까지 중불로 요리하십시오.
7. 백리향, 소금 및 고추에서 약동하십시오.
8. 열을 낮추고 서서히 우유가 들어간 후 무거운 크림을 섞어 가루가 약간 두꺼워 질 때까지 자주 저어 준다.
9. 서빙 직전에 부서진 베이컨과 파슬리를 저어주세요.
10. 그릇에 올챙이를 넣고 굴 크래커를 얹고 뜨거운 파이핑을하십시오.
메인 클램 잡다찌 요리법
Mainby Debby Fowles의 전통적인 크림 크램 채식 요리법은 굴 크래커가 맛있습니다.
성분 :
병 5 병 조개 주스
밀가루 1 컵
가늘게 썰은 양파 1 컵
다진 베이컨 10 조각
마가린 2 큰술
8 온스. 다진 조개
4 개의 중간 감자, 한 입 크기의 덩어리로 요리하고 자른다.
1/2 컵 우유
1/2 컵 가벼운 크림
소금 1 작은 술
갓 갈고 빻은 검은 후추
예비:
1. 중간 열에 큰 스튜 냄비에 대합 주스를 가열하십시오.
2. 별도의 냄비에 마가린을 녹여 반투명하게 나타날 때까지 잘게 썬 양파를 볶습니다. 녹은 마가린에 베이컨과 밀가루를 넣고 5 분 동안 계속 저어 준다.
3. 클램 쥬스의 열을 중간 정도까지 올리고, 와이어 털로 밀가루, 마가린 및 양파 혼합물을 액체에 첨가하십시오. 끊임없이 저어, 형성되는 모든 덩어리를 분해하십시오.
4. 조개를 넣고 저어줍니다. 신선한 조개가 없으면 주스를 포함하여 6 온스의 통조림 대합 대체하십시오. 감자 덩어리, 우유, 크림 및 소금을 넣고 계속 저어줍니다.
5. 열을 중간 정도로 낮추고, 약 20 분 동안 잡탕을 끓여서 끓이거나 찌르지 않도록 자주 저어줍니다.
6. 굴 크래커로 뜨거운 조개를 끓여서 갓 갈고 빻은 검은 후추를 첨가하여 맛을 낸다.
더 확실한 뉴 잉글랜드 클램 차우더 요리법
- 유명 요리사이자 뉴 잉글랜드 출신 Emeril Lagasse의 Fall River Clam Chowder .
- 스프루스 다이애나 래트 레이 (누가 메인에서 살게됩니까!)에서 솥 냄비 조개 잡탕 그릇 . 풍성한 맛있는 뉴 잉글랜드 조개를 잡곡 냄비에 넣기는 쉽습니다.
- Clam 'n'옥수수 Chowdah 조리법 , Aysgarth 역 침대와 아침 식사에서 Bar Harbor, 메인.
- 메인 주 요크의 도크 사이드 게스트 쿼터 (Dockside Guest Quarters)에서 온 뉴 잉글랜드 클램 챠우 더 (New England Clam Chowder ).
- 로드 아일랜드 의 전 주지사 인 링컨 아몬드 ( Rhode Island Clam Chowder ).
- SeacoastNH.com 의 Great Grampa Scott 's Clam Chowder , 작가 Jennis Dennis Robinson은 그의 할아버지의 조개 잡탕 요리법에 대한 이야기와 조리법을 알려줍니다.
- 양키 매거진 의 뉴 잉글랜드 투데이 (New England Today)의 로드 아일랜드 클램 잡탕 요리법 (Rhode Island Clam Chowder Recipe )은로드 아일랜드 쿼 오그 (Rod Island quahogs)로 만든 잡탕 요리법을 제공합니다. 당신은 쉽게 당신이 로드 아일랜드에서 자신의 quahog 대합 을 파는 라이센스가 될 수 있다는 것을 알고 계셨습니까?
- Hartford Courant의 New England Clam Chowder를위한 두 가지 요리법은 여기 Chowder를 위한 결투 요리법입니다 : Christopher Prosperi 요리사가 공유하는 미식가 버전과 작가 Bill을 통해 전해진 소금 돼지 고기를 특징으로하는 왕성한 구식의 New England clam chowder 요리법 데일리의 가족.
- Venus de Milo 매사추세츠의 Swansea에있는 Venus de Milo Restaurant에서 온 New England Clam Chowder 는로드 아일랜드의 뉴 포트에있는 Great Chowder Cook-Off에서 3 번에 걸쳐이 미식가 채소 요리법을 제공하며 그레이터 보스턴 항구에서 최고의 영예를 안았습니다 Fow Chowder Cook-off.