" 푸에르토 리코 를 방문하는 사람들이 시도 해야하는 요리는 무엇입니까?"나는 San Juan의 봄에 매년 개최되는 Saborea 음식 축제에 참가한 여러 요리사에게이 질문을 할 기회를 얻었습니다.
푸에르토 리코 출신의 요리사 네 명 : Giovanna Huyke, "푸에르토 리코의 Julia Child". 워싱턴 DC에있는 라틴 아메리카 레스토랑 Mio에서 주방을 운영합니다. Elvin Rosado, 쉐라톤 푸에르토 리코 호텔 & 카지노 에있는 텍사스 드 브라질에서 푸에르토 리코의 국가 요리 팀 및 수석 주방장; 에드윈 Robles, 워싱턴 dc에서 범위에서 부러워하는 요리사; 인터 컨티넨탈 호텔 이슬라 베르데 (Intercontinental Hotel Isla Verde)의 Trattoria Italiana와 Crudo Bar의 Christian Quiñones (최고 경영자)
그들의 대답은 " mofongo "와 동일했습니다. 이유는 무엇입니까? 테마의 변형 :
"푸에르토 리코의 필수품입니다."
"모든 것과 함께 간다."
푸에르토 리코의 전통 풍미입니다. "
"그것의 역사 ... 우리가 만드는 방식 ..."
"아무도 그렇게하지 않는다."
Mofongo는 아프리카의 요리 인 후 푸 ( fufu)에 뿌리를두고 있습니다. Fufu는 반죽으로 으깬 삶은 전분으로 만든다. 스페인 신세계 식민지의 아프리카 노예들은 16 세기 초 카리브해에서 이런 유형의 요리를 소개했습니다.
Mofongo는 푸에르토 리코의 필수품 인 튀김 된 plantains로 만든다는 점에서 fufu와 다릅니다. 튀긴 녹색 plantains는 국물, 돼지 고기 crackling 또는 베이컨, 조미료와 함께, pilón (나무 박격포 및 유봉과 유사한)에서 반하게하고, 그 후에 측의 주위에 균등하게 퍼집니다. 어떤 결과는 고기, 생선, 야채, 소스 또는 국물의 배열을 포함 할 수있는 접시의 충전재에 대한 밀도있는 빵 껍질을 형성 반죽입니다.
Mofongo는 전통적으로 스튜 (특히 염소 스튜와 레온 돼지)와 조화를 이룹니다.
이러한 푸에르토 리코의 최고 요리사조차도 mofongo를 얻는 가장 좋은 장소는 간단하고 전통적으로 요리를 준비하는 작은 식당입니다. 그러나 Quiñones는 카사바 뿌리와 잘 익은 초록의 plantains로 만든 trifongo를 포함하여 mofongo의 변형에 대한 몇 가지 제안을 제시했다. mofongo de pana , mofongo는 빵가루로 만들어졌으며, 열대 지방의 필수품 인 전분입니다.
Casa Lola Criollo Kitchen은 세련된 산 후안 (San Juan)의 콘도도 (Condado) 지역에있는 셰프 로버트 트레비 노 (Robert Robert Trevino)가 운영하는 훌륭한 레스토랑으로, 수상 경력에 빛나는 상그리아와 함께 3 가지 유형의 mofongo를 제공합니다. 우리는 서버의 제안에 따라 해산물 mofongo를 주문했습니다. 껍질은 유카로 만들어졌으며 가리비, 새우, 오징어로 가득 차있었습니다. 다른 버전은 스커트 스테이크, ropa vieja (토마토 소스의 갈가리 스테이크), 베이컨 및 타마 린드 소스를 포함합니다. 콩, 버섯, 양파, 고추, 스위스 Chard, 체리 토마토로 채워진 채식 옵션.
우리의 주문을 기다리는 동안, 나의 동반자와 나는 상그리아를 마셨고, 웃었고, 바텐더를 채팅하고, 서로의 사진을 찍었다. 다음 격판 덮개는왔다. 나는 포크를 mofongo의 튼튼한 껍질 위에 두었다. 나는 눌 렸고, 금이 갔다. 그것은 나에게 crème brûlée의 껍질을 깨뜨리는 것을 상기시켰다. 그 고전적인 프랑스 디저트와 마찬가지로, mofongo의 껍질을 부수는 것은 내부 내용물의 맛을 보여 주지만 쉘 자체도 똑같이 훌륭합니다.
나는 mofongo를 먹기 시작했다. 그것은 믿을 수없는 맛이었습니다. 풍미의 풍미가 융합되어 입안을 깨 웠습니다.
해산물, 소스 및 전정 껍질이 아름답게 조화를 이룹니다. mofongo는 즐겁고 만족스러운 우마미 와 함께 버무려 놀라운 향을냅니다.
진짜 조용해. 나는 집중했다. 나는 의도했다. 이것은 중요한 경험이었습니다. 결국, 내 친구가 의견을 냈습니다. "당신이 먹기 시작한 이후로 한 마디도하지 않았습니다."
그녀는 과장하지 않았다. 왜 말하면, 당신이 mofongo를 먹을 수 있습니까?
(내 친구들과 가족에 대한 참고 사항 : 마침내, 나를 조용하게 해주는 방법이 있습니다. 내 앞에 mofongo 한 접시를 놓으십시오.)
나는 모든 음식을 먹었다. 나는 그 판을 깨끗이 핥기를 유혹 받았지만, 나는 기본적인 사회적인 은혜를 이해하고 일반적으로 준수한다. (나는 항상 요리사에게 최고의 찬사가 될 것이라고 생각했지만.)
Mofongo는 지역 푸에르토 리코 (Food Rican) 음식 중 최고의 음식으로 지역의 모든 필수 요소를 창의적이지만 단순하고 풍미 가득하고 만족스런 요리로 활용합니다.
집에 돌아 왔을 때 친구가 내 방문에 대한 유일한 질문은 "당신은 많은 mofongo를 가지고 있었습니까?"
나는 제비 뽑기가 없었다. 나는 더 맛을 볼 기회가 있었으면 좋겠다. 내가 푸에르토 리코로 돌아갈 이유의 짧은 목록에 있습니다.
푸에르토 리코 평가 및 리뷰