Boudin의 San Francisco Sourdough Bread는 전적으로 독특합니다. 뚜렷한 빵 껍질과 부드러운 크림색의 센터는 음식 그릇에 새겨 져 있고 부딘의 유명한 조개 잡탕과 함께 제공되며 샌프란시스코의 음식 보물 중 하나입니다. 샌프란시스코를 방문하는 동안 제과점을 반드시 방문하십시오.
Boudin의 "어머니 반죽"는 그것의 Sourdough 빵을 특별하게 만듭니다
1849 년 Isidore Boudin이라는 프랑스 이민자가 샌프란시스코로 옮겨 Gold Rush 붐을 이용했습니다.
그는 자신의 "어머니 반죽"또는 사워 도우 빵의 기초로 공기 중에 발견 된 천연 누룩을 잡기 위해 전통적인 유럽 기술을 사용했습니다. Boudin은 샌프란시스코에서 발견 된 안개 낀 기후와 토착 효모가 프랑스에서 구운 프랑스 효모와 완전히 다른 맛있는 빵을 생산한다는 것을 발견했습니다.
다른 빵 굽는 사람이 1868 년에 Fleischman의 케이크 효모를 사용하는 시작하는 동안, Boudin는 그의 공식을 바꾸는 것을 사절했다. 부딘의 사워 도우 빵은 표백되지 않은 밀가루, 물, 소금, 그리고 반죽의 일부분만으로 구성되어 있습니다. 부딘은 방부제, 향료, 설탕, 지방 또는 반죽 컨디셔너를 빵에 첨가하지 않았습니다.
놀랍게도, Boudin의 제빵 용 빵 제조법은 여전히 모든 빵집에서 사용됩니다. 그리고 Isidore의 원래 어머니 반죽의 일부는 지난 160 년 동안 회사에서 만든 모든 빵 한 덩어리에 사용되었습니다. 어머니 반죽에는 Isidore 균주의 생존을 보장하기 위해 물과 밀가루를 매일 공급합니다.
어머니의 반죽은 심지어 Isidore의 아내 Louise가 버킷에 어머니 반죽의 일부를 구한 1906 년의 화재와 지진에서도 살아 남았습니다.
Boudin Bakery Evolves
부딘 (Boudin) 가족은 1931 년까지 대형 빵집이 부딘 (Boudin)과 같은 더 작은 장인 빵집을 몰 때까지 빵집을 관리했습니다. 마스터 베이커 Steve Giraudo Sr.
1941 년에 승인을 받아 부딘 (Boudin) 가정에서 부딘 (Boudin)을 구입하고 원래의 반죽을 사용하여 부딘 (Boudin)의 빵집을 계속 생산했습니다. 스티브 기 라우도 (Steve Giraudo)는 1994 년에 세상을 떠 났고 마스터 베이커 인 페르난도 빠 디야 (Fernando Padilla)는 부딘의 제과점 전통을 이어가고 있습니다.
1849 년 한 매장에서 Boudin 's Bakery는 현재 샌프란시스코와 남부 캘리포니아 전역에 29 개 지점을 보유하고 있습니다. 각 베이커리는 Isidore의 원래 어머니 반죽을 사용하여 사워도 빵을 생산합니다. 제과점은 효 모 빵 그릇에서 제공되는 조개 잡탕으로 유명하며 제과점 및 식당에서 엄청난 종류의 샌드위치와 스프를 제공합니다.
피셔 맨즈 워프 (Fisherman 's Wharf)의 부딘 베이커리 (Boudin Bakery) 방문 및 견학
그들의 주력 상점은 2 만 6 천 피트의 제과점을 보유하고있는 Fisherman 's Wharf에 있습니다. Fisherman 's Wharf 위치에는 데모 베이커리가 포함되어 있습니다. 비공식적 인 베이커 스 홀 (Bakers Hall) 시장 및 부딘 카페 (Boudin Café); Bistro Boudin, 풀 서비스 레스토랑 및 개별 식당; 부딘 박물관 및 빵집 투어.
박물관과 베이커리 투어는 $ 3이며, Boudin Bistro에서 식사하는 경우 무료입니다. 소규모 박물관 및 제과점 투어는 방문객이 샌프란시스코의 야생 누룩이 독특한 빵을 생산하는 이유를 이해하는 데 도움이되는 시각 자료 및 설명을 포함하여 빵을 만드는 과정을 안내합니다.
박물관과 제과점 투어는 약 15 분 정도 걸립니다.