볶은 돼지 고기는 친구와 가족을 함께 모으는 보물입니다.
나는 뉴 잉글랜드에서 자랐는데, 일반적인 축제 식사는 어색함이었다. 심플하고 신선한 해산물과 조개류, 야채와 전분 등이 해조류와 바닷물로 덮인 찜 구이에서 찐.
clambakes에 대해 생각하면 내면이 따뜻하고 모호하게 느껴집니다 (배가 고픈 것은 말할 것도 없음).
세계의 많은 지역에서 뱉어 낸 구운 돼지는 잼의 현지 버전입니다. 스페인어로 lechón 이라고 불리우는 곳은 중남미, 쿠바 , 필리핀, 태국, 스페인 등지에있는 관습입니다.
푸에르토 리코 에서는 전국 요리이며 지역 주민들은 푸에르토 리코 lechón 이 최고라고 말해 줄 것입니다!
푸 앵어 푸드 투어의 산후 안 요리 회사 구스타보 안토 네티 (Gustavo Antonetti)에 따르면, 푸에르토 리코 lechón 의 비밀은 전통적인 준비입니다. "우리는 마늘, 오레가노, 후추, 소금, 소금 오일 (아낫토 오일)과 다른 맛있는 허브와 향신료를 개별 조리법에 따라 맛을 낸다." "우리는" varita "(전통적으로 목재이지만 최근에는 금속이 더 일반적 임)라고 불리는 침에 볶 거나 약 6 시간에서 8 시간 동안 나무 나 석탄 위에 볶습니다 . 결과는 내부에 축축하고 부드럽고 맛있는 돼지 고기와 맛있는 파삭 파삭 한 피부입니다. "
인터 컨티넨탈 샌 후안 (InterContinental San Juan)의 Trattoria Italiana의 간부 인 크리스티안 퀴 오네 스 (Christian Quiñones)는 때때로 오렌지 쥬스가 추가되고 하루 종일 절인 고기와 믹스를 추가한다고 덧붙입니다. "보통 파스텔 (옥수수 대신에 질경이로 만든 타 말레의 버전), 아 로즈 깡패 (쌀과 비둘기 완두콩), 달콤한 질경이 및 보통 삶은 뿌리 채소로 제공됩니다."라고 그는 말합니다.
레촌 아사도 레시피
레혼 (Lechón) 은 크리스마스 전통 일뿐 만 아니라 푸에르토 리코 (Puerto Ricans )에서 일년 내내 즐길 수있는 행사이며, 행사 및 가족 재결합 기간 동안 즐거움을 선사 합니다. 일요일에는 큰 저녁 식사와 사교 모임을 위해 지역의 " lechonera "( lechón 레스토랑)에 가야하는 전통이 있습니다. lechoneras에는 종종 라이브 밴드와 카니발 게임이 있습니다.
섬 전체에 걸쳐 레콘 을 발견 할 수 있지만, 가장 유명한 곳은 산 후안 (San Juan)에서 한 시간 정도 떨어진 카이 (Cayey) 마을의 일부인 가바 테 (Guavate) 의 레 코네 라 ( lechonera )입니다. Guavate는 푸에르토 리코 중부의 숲이 우거진 산 사이에 위치해 있으며 " La Ruta del Lechón "- "돼지 고기 고속도로"라고 불립니다.
나는 3 일간의 푸드 리코 (Saborea Puerto Rico)와 고전적이고 현대적인 푸에르토 리코 (Puerto Rican) 음식과 음료를 기념하기 위해 샌 후안 (San Juan)을 최근 방문했을 때 Guavate로 여행을 떠날 기회를 얻었습니다. 우리는 유명한 요리사 인 Robert Treviño, Budaai, Casa Lola 및 Bar Gitano의 창업자 인 El Rancho Original에서 먹었으며 Food Network의 The Next Iron Chef 에서 경쟁자가되었습니다. .
Treviño에 따르면, 특히 Guavate의 lechón은 푸에르토 리코를 방문하는 모든 사람들이 시도해야하는 푸에르 토리코 최고의 음식입니다.
우리가 도착했을 때 El Rancho Original은 조용했습니다. 몇 가족이 피크닉 테이블에서 종이 접시로 점심을 먹고 있었지만, 그렇지 않은 경우 소규모 그룹이 그 장소를 운영했습니다. 그러나 몇 시간 만에 식당은 짐을 싸서 공간을 고려하여 인상적입니다.
긴 피크닉 테이블로 가득 찬 두 개의 방이 있었고, 작은 오두막으로 구성된 야외 좌석 공간이 급격한 개울에 자리 잡고있었습니다.
돼지는 한 번에 여섯 마리의 돼지를 구울 수있는 벽돌 구조를 지닌 야외 헛간 같은 별채에서 구워졌습니다. 주방에서는 나머지 음식, 즉 쌀, 소시지, 뿌리 채소가 준비되었습니다. 내 입이 물을주고 있었다.
lechón 는 arroz con gandules (비둘기 완두콩과 함께 쌀), longaniza 와 morcilla (blood) 소시지, 고구마, 카사바와 다른 부드럽게 삶은 뿌리 채소 또는 2 나는 이름을 잊었다. 맛있었습니다.
단순하고, 풍미 가득하고, 채우고, 신성하게하는 - 그것은 나의 사랑하는 clambake에게 스타일에서 연상시키는 최고의 쾌적함 음식이었다. 그것은 지방의 맥주와 함께 잘 씻어 내었고, 옥외에서 좋은 음식을 먹는 완벽한 음식이었습니다. 우리 바로 아래의 개울 소리가 우리의 웃음과 좋은 응원과 경쟁하는 유일한 소리였습니다.
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