태국에서 가장 인기있는 지역 요리
태국의 북동부 지역 인 이산 (Isan)은 태국 인구의 약 30 %를 차지하지만 타이 요리에서 지배력을 발휘할 때 무게보다 훨씬 뛰어납니다. 이산 음식은 태국 밖에서는 흔하지 않지만 치앙마이의 거리 음식점에서부터 방콕의 고급 식당에 이르기까지 모든 곳에서 볼 수 있습니다. 이것은 Isan 출신의 수백만 명이 지역을 떠나 일자리를 찾고 있다는 사실과 관련이있을 수 있습니다. 분명히, 그들은 그들과 함께 음식을 가져 왔습니다.
요리가 거의 Isan Thais와 방문객들 사이에서 가장 보편적으로 선호되기 때문에 그 이상입니다.
서양인이 태국 음식을 생각할 때 생각하는 것과 Isan 음식이 다른 점은 무엇입니까? 칠리 페퍼, 석회, 땅콩, 말린 새우, 신선한 과일과 채소, 끈적 끈적한 쌀, 고수풀, 박하 및 기타 신선한 허브가 주를 이루는 몇 가지 맛과 성분이 있습니다. 맛의 층은 매우 복잡하지만 음식 준비는 아주 간단하며 몇 시간 동안 끓인 카레 대신 신선하고 밝은 맛의 풍미있는 샐러드가 우리가 알고있는 이산 요리의 중추가됩니다. 간단한 절인 그릴이나 튀긴 고기와 끈적 끈적한 쌀에는 종종이 지역의 많은 "잼"또는 샐러드 중 하나가 동반됩니다.
이산 요리
- 끈적 끈적한 밥. Isan 쌀은 부드럽고 분리 된 곡물과는 반대로 하나의 거대하고 끈적 끈적한 덩어리로 준비되어 있습니다 (아마도 태국과 아시아의 다른 대부분 지역에서 볼 수 있습니다). 끈끈한 쌀은 작은 증기선이나 가방에서 제공되며 포크로 먹을 수 없으므로 손가락으로 가장 잘 먹습니다. 지역 주민들은 끈적 끈적한 덩어리를 떼어내어 입에 넣기 전에 먹는 샐러드 나 다른 접시에 담을 것입니다.
- 톰 . 가장 인기있는 이산 요리는 som tam, 녹색 파파야, 녹색 콩, 토마토, 땅콩, 석회, 말린 새우, 마늘, 칠리 페퍼, 생선 소스 및 야자 설탕으로 구성된 매운 파파야 샐러드입니다. 모든 성분은 박격포에서 함께 두드리고 결과는 짠맛이 있고, 약간 달콤하고 때로는 매우 매운, 싱싱한 샐러드입니다. som tam에는 많은 변형이 있으며, 종종 거리에서 소금에 절인 게를 사용하여 만들어집니다. 다른 비슷한 샐러드는 태국어 가지, 녹색 바나나 또는 녹색 망고로 만들어 지는데, 그 중 몇 가지 이름이 있습니다.
- Larb and Nam Tok. 갈은 고기로 만든 Larb와 얇게 썬 구운 고기로 만든 남 toke는 같은 소스를 공유한다는 점에서 비슷합니다. 라임 주스, 생선 소스, 허브 및 향신료와 바삭 바삭한 볶은 밥이 섞여 있습니다. 일반적으로 땅콩으로 만든 Larb에는 간장 조각이 들어있는 경우도 있습니다 (일부 식사를하는 사람은 호감을 갖지 않으므로 주문하기 전에 반드시 확인하십시오). 관광객들은 종종 랍 (larb)과 남 톡 (nam tok)에 대해 알지는 못하지만 한번 시도한 후에는 빠른 즐겨 찾기가됩니다!
- 가이 양. 구운 치킨. 간단한 구운 닭고기는 길가에있는 작은 숯불 구이로 종종 만들어지며 이싼 음식의 필수품입니다. 구운 돼지 고기 목살과 생선 구이도 있습니다. 육류는 종종 레몬 주스, 설탕 및 기타 재료로 간단한 소스에 절인되지만 맛은 일반적으로 압도되지 않습니다.
- 가이 토 . 닭 튀김. 우리가 미국 남부와 프라이드 치킨을 연관시키는 경향이 있지만, 이유가 무엇이든간에 Isan 사람들은 평균 새를 볶습니다! 파삭 파삭 한 코팅은 때로는 단맛이 있고 때로는 참깨가 묻어서 항상 매운 디핑 소스를 곁들여 먹습니다. 고전적인 Isan 조합이 gai 양, som tam 및 끈적 끈적한 쌀이더라도, 당신이 조금 탐닉하고 싶은 경우에, 약간 gai가 굳어 지도록하십시오.
- Moo Ping. 절인 된 고기, 일반적으로 돼지 고기, 꼬치에 소스와 함께 막대기에 봉사의 꼬치는 매우 인기있는이 산 요금입니다. 매리 네이드는 보통 달콤하고 짠맛이 있으며 마늘이 풍부하며 육질이 부드럽고 부드럽습니다. 막대기 5-10 바트의 경우, 그들은 찹쌀이 든 작은 주머니로도 간식이나 식사를합니다. 무 핑 (moo ping)은 흔히 사티 (satay)라고 불리기도하지만 후자는 코코넛을 기본으로 한 마리 네이드 (marinade)로 준비되어 있으며 아마도 인도네시아에서 시작되었습니다.
- Isan 소시지. 이 돼지 고기와 쌀 소시지는 저녁 간식으로 매우 유명하며, 종종 작은 공이 서로 연결되어 그릴에서 조리되기도합니다. sai crank isan이라고 불리는이 소세지를 만드는 것은 특별합니다. 고기와 쌀 혼합물은 요리되고 제공되기 전에 몇일 동안 발효 된 탄피에 채워집니다. 그것은 위험한 것처럼 들리지만 마늘 깔끔하고 신 맛은 숭고합니다.
- Isan 알콜 음료. 맥주는 Isan에서 인기가 있으며 가장 인기있는 태국 맥주 브랜드 는 Leo입니다. Chang과 Singha도 찾을 수 있습니다.