"이 핫 소스 중 어느 것을 사용해야합니까?" 이 질문은 우리가 생각할 수있는 것보다 더 많은 시간 동안 우리에게 제기되었습니다. 친구가 시내에서 왔을 때, 우리는 케이준 또는 영혼의 음식점에 나가고, 음식이 도착하고, 갑자기 테이블 중앙에있는 작은 매콤한 캐디가 엄청나게 위협적으로 보입니다.
잘 선택하면 맛보기 위해 루이지애나 음식을 먹게됩니다. 가난하게 선택하면 모든 것을 망칠 것입니다.
압력이나 아무것도. 중지. 숨을.
배경
우선, 빠른 배경을 제공합시다. 왜이 모든 뜨거운 소스는 어쨌든 테이블에 있습니까? 케이준 음식이 이미 충분히 매운 음식이 아닌가?
음 ... 아니. 적어도 보통은 아닙니다. 전통적으로 케이준 식품은 명성에도 불구하고 실제로 매운맛이 아닙니다. 그것은 잘 숙성되고 무겁게 매운 것입니다, 그렇습니다. 그러나 전형적으로 열은 (Scoville 단위에서와 같이) 부엌에서가 아니라 테이블에 추가됩니다. 그리고 물론, 다른 소스는 다른 것들과 함께 간다. (마지막 비트는 방문자를 혼동시키지 않도록 설계된 것이므로 항상 매번 방해가됩니다.)
그것이 대부분의 케이준 레스토랑 (그리고 지금까지 있었던 모든 케이준 가계)에서 작은 양념의 조미료가 테이블 중앙의 영원한 주거지를 차지하는 이유입니다. 원하는대로 추가하십시오. 모든 경우에 걸릴 것보다 더 추가하는 것이 더 쉽다는 것을 기억하십시오! 다음은 일반적인 용의자와이를 사용하는 방법에 대한 몇 가지 제안입니다.
일반적인 뉴 올리언스 핫 소스 용의자
식초에 담긴 고추 : 맑은 액체에 담그는 작은 피클로 보이는 것들이 식탁에 있다면, 먹지 마십시오. 글쎄, 할 수는있어.하지만 그들은 보통 꽤 섹시 해. 그래서 준비해. 대신 병의 뚜껑에는 플립 탑 (플립 탑)이있을 것입니다.이 플립 탑을 열면 쉐이커 구멍이 나타납니다.
이 초록색 후추가 식힌 식초는 일반적으로 녹색 채소 (특히 콜라 드 (collards) 또는 순무 채소 (turnip greens)와 같은 것) 위에 그리고 때로는 튀긴 해산물이나 수프 위에 흔들립니다.
"Hot Sauce (핫 소스)": 일반적으로 루이지애나 출신의 누군가가 간단히 핫 소스를 언급 할 때, 그들은 크리스탈이나 루이지애나 브랜드 핫 레드 페퍼 소스와 같은 것을 말합니다. 이 소스는 식초를 기본으로하고 일반적으로 열악한 중간 범위입니다. 그것들은 무엇이든 또는 무엇이든 사용할 수있는 모든 용도의 소스입니다.
타바스코 소스 (Tabasco Sauce) : 타바스코 소스는 식초를 기본으로하는 고추 준비 과정에서 매운 소스와 비슷하지만 훨씬 더 고추가 많이 들어 있습니다. 많은 사람들이 Tabasco가 희석되지 않은 음식을 넣기에는 너무 뜨거웠습니다 (즉, 수프와 검보로 잘 흔들리지 만 튀긴 해산물 접시에 뿌려도 너무 강렬합니다). 당신이 정말로 더운 것을 좋아한다면, 마을에 가십시오. 그러나 당신이 너무 대담하지 않은 경우에, 일정한 매운 소스를 대신 시도하십시오.
케이준 파워 마늘 소스 (Cajun Power Garlic Sauce) : 가볍고 약간 달콤한 마늘 향긋한 매운 소스로 지난 수십 년 동안 케이준 레스토랑에서 인기가 있습니다. 여분의 열과 여분의 조미료가 모두 필요한 음식에는 아주 좋습니다. 예를 들어 계란과 오믈렛에 아주 좋아요. 야채에는 아주 좋습니다.
그것은 이미 맛을 낸 요리의 맛을 과도하게 가릴 수 있으므로 여기에서 운동을하십시오. 그러나 열과 마늘을 좋아한다면 확실히 이것을 시도하십시오.
Tony Chachere의 Creole 조미료 : Tony Chachere 's - 후자의 단어는 아마도 "satchery"처럼 발음 될 것입니다 - 또는 경쟁사 중 하나 (Slap Ya Mama, 요리사 Paul Prudhomme의 Magic Seasoning, Zatarain 's 등)는 종종 레스토랑 테이블에서 발견됩니다 해산물 종기장에서. 카이엔, 후추, 마늘 가루 및 소금 (일부 버전에는 양파 파우더, 파프리카 또는 기타 향신료가 들어 있습니다)이 포함되어 있으며 액체가 아닌 향신료 믹스입니다. 소금을 사용하는 것과 동일한 양을 사용하십시오. 그렇지 않으면 음식이 너무 짠 것입니다. Tony 's는 마요네즈와 끓여서 삶은 가재를 먹을 수도 있고, 가재 오두막집에서 마요네즈를 섞어서 그 목적을 위해 테이블에있는 것을 찾을 수 있습니다.