전형적인 루이지애나 요리
검보 (Gumbo)는 루이지애나에서 가장 연상되고 역사적인 요리 일 것입니다. 부유 스튜는 주에있는 가족보다 두 배나 다양합니다. 모든 사람들이 가족의 방식이 가장 좋다고 생각합니다. 그러나 그것은 정말로 무엇입니까? 일반 수프와 다른 점은 무엇입니까? 어떤 변종이 가장 전통적입니까? 더 깊이 파고 들자.
빠른 역사
"검보 (Gumbo)"는 18 세기 초 언젠가 인쇄본에 처음 등장했지만 처음에는 간단히 오크라 조림 요리를 언급했을 수도 있습니다.
요리는 아프리카, 아메리카 인디언, 스페인, 독일 및 프랑스 요리와 재료를 루이지애나에서 합병 한 것입니다. "gumbo"라는 이름은 Bentu (서 아프리카)에서 오크라, "킹덤 보 (kingombo)"또는 "코모 (kombo)"라는 Choctaw 단어를 사용했을 가능성이 높습니다.
어쨌든 검보에 뭐가 들어 있니?
실제로 검포 검보를 만드는 것은 약간 까다로 우며, 조리법이 올바른지 다른 루이지애나 인들 사이에서 논쟁의 핵심이 될 수 있습니다. 모든 검보들은 공통점이 있습니다. 우선, 그들은 항상 다음 중 하나 이상으로 두껍게됩니다.
- 다크 룩 (지방과 밀가루가 섞인 것, 스토브 탑에서 매우 천천히 요리 됨)
- 오크라 (요리 할 때 칙칙하고 점성이되는 야채)
- Filé 분말 (말린 사사 프라스 잎으로 만든 향신료와 농축 제)
Filé는 일반적으로 더위에서 벗어난 검보에 추가되지만 요리 과정에서 roux와 okra가 추가됩니다.
Gumbo의 주요 재료는 일반적으로 게임 고기, 닭고기, 소시지, 조개류를 포함하지만 지역별 차이, 계절성, 가족 선호도, 요리사의 기발함에 따라 다릅니다.
조미료 야채는 거의 항상 Cajun 요리의 Holy Trinity입니다 : 셀러리, 양파, 녹색 종 후추. 이들은 더 이상 식별 할 수 없을 때까지 잘게 자르고 요리됩니다.
일부 요리사는 마늘이나 빨간 피망을 추가 할 수 있으며 크리올 점보는 때때로 토마토를 포함합니다.
조미료 허브와 향신료는 매우 다양하지만 소금, 카이엔 고추 및 검은 후추가 거의 항상 포함되며 흰 후추, 베이 잎, 백리향, 파슬리 또는 기타도 포함될 수 있습니다.
Gumbo는 어떻게 제공됩니까?
Gumbo는 항상 쌀 위에 (또는 측면에서) 제공되며 전통적으로 루이지애나 쌀은 함께 뭉치지 않는 푹신 푹신한 곡물을 만들기 위해 조리됩니다. 케이준 치킨과 소시지 검보는 크림과 머스타드 감자 샐러드를 곁들여 먹는 경우가 있습니다. 일부 사람들은 각자 먹을 때 약간의 검보를 혼합합니다. 일부 요리사는 다크 그린 양파 또는 파슬리를 검보의 각 그릇 상단에 고명으로 뿌릴 것입니다.
검보 맛은 무엇을 좋아합니까?
전에 한번도 본 적이 없다면 거의 모든 종류의 검보가 특정 부자연스런 연기를 낼 것이라고 기대할 수 있습니다. 이것은 어두운 룩에서 유래합니다. anduille 소시지와 다른 훈제 품종이 선택의 검소한 소시지이기 때문에 소시지를 포함하는 품종은 훨씬 강렬하게 연기가 자욱 할 것입니다. 일부 해산물 검보들은 roux없이 만들어지며, 분명히 같은 어두운 맛을 내지 않을 것입니다.
오크라 검보는 사용되는 오크라의 양에 따라 약간 칙칙하거나 끈적 끈적 할 수 있습니다.
그 질감이 당신을 괴롭히는 경우 (질감 때문에 굴이나 버섯이 맘에 들지 않는 경우 일 수 있음) 오크라 검보를 주문하지 마십시오. Filé 검보는 풍부하고 흙이 많으며 잘 알려지지 않은 향이 있습니다 (단맛을 내지 않은 루트 맥주를 상상해보십시오 - 사사 프라스도 루트 맥주의 주요 향신료 성분이며 토양을 공유합니다).
검보 (Gumbo)는 맛이 두꺼운 경향이 있지만, 일반적으로 입에 매운맛을 나타내지는 않습니다. 당신이 매운 음식에 익숙하지 않다면, 당신의 취향에 너무 뜨겁지 만 인도 음식이나 태국 음식 레스토랑에서 볼 수있는 대부분의 요리보다 매운맛이 적습니다. 대부분의 케이준 음식과 크리올 음식과 마찬가지로, 검보는 일반적으로 테이블에서 다양한 핫 소스와 함께 제공 되므로 자신이 선호하는 향신료 수준으로 가져갈 수 있습니다.
일부 전형적인 검 보스 :
크리올 검보 는 뉴 올리언즈에서 가장 흔하게 발견되는 품종입니다.
그것은 일반적으로 roux 기지를 가지고 있으며 닭고기, 소시지, 조개, 오크라, 삼위 일체, 때로는 토마토와 함께로드됩니다.
Cajun Chicken과 Sausage Gumbo 는 뉴 올리언스와 루이지애나 남부 전역에서 발견되며, 사소한 변형이 무한합니다. 그것은 닭고기와 소시지, 삼위 일체가 들어있는 룩스베이스를 가지고 있습니다. 자신의 재량에 따라 테이블에 파우더 파우더가 제공되기도합니다. Evangeline 및 St. Landry Parishes와 그 주변에서 닭고기 및 소시지 검보는 종종 그 안에 딱딱한 삶은 계란이 곁들여 져 있습니다.
해산물 검보 는 상상할 수있는 많은 변형을 가지고 있지만 종종 새우, 게 및 굴을 비롯하여 물고기 또는 조개류, 때로는 소세지의 수를 포함합니다. 그것은 물고기 주식으로 만들어지며 꽤 물고기 같아 보입니다. (만약 당신이 가벼운 생선 요리를 찾고 있다면 이것은 당신을위한 것이 아닙니다). 그것은 전형적으로 루어베이스로 만들어지며 오크라는 지역이나 계절에 따라 선택적입니다. 해산물 검보는 부이 베스 (bouillabaisse)와 공통점이 있으며, 요리 사학자들은이 두 가지를 연결합니다.
Gumbo z'Herbes 는 모든 규칙을 어기 는 검보입니다 . 내가 제시 한 정의에 의해 실제로 엄청난 검거가 아니지만, 그것은 백 년 동안 검투 명을 지녔으며, 그래서 누가 논쟁 할 것인가. 이 수프는 아마도 카리브 해의 callaloo와 관련이 있으며, 육류가없는 Lenten 시즌의 인기있는 조리법 인 풍부하고 맛있는 액체로 조리되고 분쇄 된 다양한 채소가 혼합 된 육류가 들어 있지 않은 스프입니다. 거의 "Gumbo zeb"과 비슷한 발음의 이름은 "gumbo aux herbes"에서 유래 한 것으로, "녹색으로 만든 검보"를 의미합니다.