너가 시도하고 싶지 않을 것 인 10 개의 프랑스 접시

시도하거나 피하기위한 요리, 그러나 확실히 알기.

프랑스 인은 항상 동물의 가장 반항적 인 부분을 프랑스가 진미로 생각하는 것으로 바꾸는 데 큰 역할을했습니다. 외국인들은 대개 이런 음식을 삼키기가 꽤 어렵습니다. 그러나, 당신이 모험이라면, 이것들을 한번 시도해야합니다. 누가 알 겠어? 당신은 큰 팬이 될지도 모릅니다.

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  Andouille

  Andouille 는 돼지의 창자와 위장으로 만든 소시지입니다. 때로는 추가 사항이 있습니다 : 목, 가슴, 머리 또는 심장, 모두 검은 색 피부에 포장되어 있습니다. 두 지역은 노르망디 ( Andouille de Vire )와 브리타니 ( andouille de Guémené ) 라는 정통 안두일 을 만들고 훈제하고 차게 먹는다고 주장 합니다.

  보통 소시지보다 강한 툴루즈 소시지와 안두일 을 혼동하지 마십시오. 그것은 무게로 판매되므로, 당신은 단지 당신이 필요로하는 것이 얼마나 많은지 물어 봅니다. 그리고 정육점은 카운터에서 볼 수있는 거대한 나선형을 벗겨냅니다.

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  Andouillette

  소시지는 종종 돼지 고기 위장 (특히 트로이 스 , 샴페인, 아울렛 쇼핑으로 잘 알려져 있음)과 송아지의 장간막이있는 부르고뉴 (Burgundy)에서 만들어지며 소장의 일부를 소장의 뒷벽에 연결하는 복막입니다. 피부의 복부. 루앙은 돼지의 창자로 만든 더 건조한 버전을 제시합니다. Andouillette는 전통적으로 겨자와 감자 퓌레로 제공됩니다. 대부분의 비스트로 메뉴에서 찾을 수 있습니다.

  Andouillette는 자신의 협회 AAAAA (Association Amicale des Amateurs d' Authentiques Andouillettes)가 Francis Amunategui와 1970 년대 초기에 섬세함을 사랑한 다른 4 명의 애호가가 설립 한 미식 사회입니다.

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  Cerveaux / Cervelle

  가장 좋은 두뇌는 양과 양에서옵니다. 황소 두뇌는 탄력 있고 송아지의 두뇌와 함께 구입하는 것이 더 저렴하므로이 두 가지를 종종 파이의 충전재로 사용합니다. 정육점의 창문에서 꽤 비열하게 보입니다. 큰 정맥처럼 보이고, 젤라틴 모양이며, 붉은 정맥이 있고, 요리하기 전에 제거되어야하는 회색입니다.

  보통 소금과 후추 가루로 가볍게 볶고 마늘, 파슬리, 레몬을 넣고 볶습니다. 프랑스 메뉴에서 소 테드 크르 보 ( Sautéed Cervaux , 튀긴 두뇌)라고 불립니다.

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  쿠이 세스 데 그레 누이 스

  개구리 다리의 전통적인 요리는 프랑스에서 죽어 가고 있지만, 전국의 구식 비스트로에서 볼 수 있습니다. 개구리는 현재 프랑스에서 보호되고있는 종이므로 아시아 출신으로 적절한 음식으로 간주됩니다. 전형적인 영국인의 반응을 감안할 때, 아이러니 한 것은 윌트 셔 (Wiltshire)에서 발견 된 새로운 고고학 증거가 10,000 년 전에 영국에서 이곳에서 조리 된 개구리를 보여주고 있다는 것입니다. 프랑스의 첫 번째 참고 문헌은 18 세기의 요리 책에 있습니다.

  그들은 닭고기와 같은 맛을 띄며 보통 양념을하고 밀가루와 소테 디를 뿌린다.

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  Gésiers

  Gésiers, 또는 곱창, 닭, 칠면조, 오리와 거위의 다른 부분에서 왔어. gésiers 라는 단어는 느슨하게 사용되며 모래와 작은 돌을 갈아내는 새 위의 두꺼운 벽 부분 인 모래 주머니를 가리킬 수 있습니다. 그러나 gésiers 에는 심장, 간 및 신장과 외부 곱창, 머리, 목, 윙팁 및 발이 포함될 수도 있습니다. 푸줏간에서 따로 따로 큰 새에서 외부 곱창을 구입하여 냄비 - 오우 - 스튜와 스튜를 만들 수 있습니다.

  Gésiers는 다양한 방법으로 조리됩니다. 그들은 종종 샐러드로 메뉴에 나타나므로 녹색 잎, 라돈, 토마토, 달걀, 곱창에 염소 치즈가 첨가 된 샐러드를 좋아합니다.

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  슈발

  그들은 사라지고 있을지도 모르지만, 프랑스의 Boucherie Chevalines 또는 말 사육가 매장을 계속 방문 할 수 있습니다. 일부 말은 여전히 아르덴 (Ardennes) 과 브리타니 (Postier) 브리타니 말과 같이 고기를 사육합니다. 말고기는 1811 년에 프랑스에서만 제재되었습니다. 1865 년에 가난한 사람들에게 쇠고기와 돼지 고기 대신 값싼 대안을 사도록 설득하기 위해 파리에서 연회 ( 히포 파라 기 또는 말 먹는 축제)가 열렸습니다. 메뉴에는 말 - 국물 베르 미첼 리, 삶은 말 고기와 양배추, 말 골수가있는 럼 가투가 포함되어있었습니다. 같은 해 첫 Boucherie Chevaline이 파리에 문을 열었습니다.

  일반적으로 스테이크 타르 타르 또는 요리 스테이크로 메뉴에서 말을 찾을 수 있습니다.

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  Ris

  Ris (또는 sweetbread)는 양, 돼지 및 송아지의 위 근처 췌장과 췌장에있는 흉선의 요리 이름입니다. 그들은 소금물에 담갔다가 얼룩이지고 냉각되고 꼬치에 튀겨 지거나, 볶거나, 볶거나, 데치거나, 구운 요리를합니다. 당신은 주로 ris de veau (송아지의 sweetbreads) 또는 ris d' agneau (어린 양의 sweetbreads)로 그들을 가로 질러 온다.

  Sweetbreads는 또한 고환 (Rocky Mountain 굴 또는 미국 대초리 굴)을 지칭 할 수 있지만, 프랑스에서는 보통 흉선입니다. 그들을보십시오; 질감은 많은 사람들에게 너무 부드럽지만 맛있습니다.

• 08 중 10

  Escargots

  잘 알려져 있고 많은 사랑을 받고있는 최고의 달팽이는 부르고뉴 출신이며 줄무늬가있는 색 껍질로 잘 생긴 동물입니다. 그들은 음식이나 물이없는 용기에서 24 시간 동안 깨끗이 씻어 낸 후 껍질에서 꺼내어 백리향, 베이 잎, 후추 등으로 맛을 낸 양질의 재료로 조리합니다. 그들은 그 다음 그들의 포탄으로 되돌아 가게되고, 마늘, 샬롯과 파슬리와 함께 맛을 내게 되는 버터와 함께 부르고뉴 (부르고뉴 스타일)를 채웠다. 디종 주변에는 겨자를 추가 할 수 있습니다. 이제 대부분의 사람들은 껍질을 따로 따로 요리하고 통조림을 사서 테이블을 위해 조립합니다.

  그들은 접시에서 매우 뜨겁게 구워지고 솔직히 대부분의 사람들이 주문한 소스를 흡수하기 위해 신선한 프랑스 빵으로 먹습니다. 그들은 소스를 제외하고는 질감과 맛이 약간 고무질 수 있습니다.

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  테 드 보

  탈모 된 송아지의 머리는 먼저 양념으로 삶아서 옥수수 밭 , 야채, 마늘, 기름과 식초, 겨자와 달걀 또는 일부 요리사가 추가 한 vinaigrette와 같은 ravigote가 들어간 양배추로 소스 와 함께 제공됩니다. 계란 등.

  그것은 원래 돼지 머리로 만들어 졌는데, 이유는 혁명적 인 프랑스 팬이 1 월 21 ^일 에 그것을 먹는 이유를 설명합니다. 1793 년 Louis XVI가 단두대가 된 날이었습니다.

  그것은 확실히 맛이 찬 요리이지만, 만약 당신이 그 날에 열심히 일하는 공화당 원들과 함께 있다면, 당신은 단지 가입해야만 할 것입니다.

• 10/10

  Tripeau

  이것은 황소 (소), 송아지 및 양의 위이며, 일반적으로 특별하게 준비되거나 청소되고 매우 희게 보입니다. 그것은 위의 첫 번째 큰 구획에서 가져온 것입니다. 당신은 triperie (tripe 정육점)에서 그것을 얻을 수 있습니다. 특히 지역 요리입니다. 가장 잘 알려진 곳은 노르망디 의 Confrérie (형제애)의 지원을받는 Caen의 여행 모드 입니다. 노르망디에서는 송아지의 발을 더해 사이다와 칼바도스와 허브에서 제비를 요리 한 다음 찐 감자로 제공합니다.