사실, 영양 데이터 및 버터 제조법
많은 사람들이 그 사용에 대해 들어 왔지만, 정확히 무엇이 기름진 것입니까?
Ghee는 남아시아,이란, 아랍 및 인도 음식에 널리 사용되는 명확한 버터 유형입니다. Ghee는 요리의 용도를 넘어 존경받습니다. 물질은 신성한 것으로 간주되며 신성한 의식 및 전통적인 아유르베 다 의학에서 널리 사용됩니다. Ghee는 특히 디 왈리 축제 기간 동안 램프 연료로 사용됩니다.
정통 인도 요리를 즐기거나 파키스탄이나이란 음식을 먹어 본 적이 있다면 아마도 깨닫지도 못한 채 버라이어티 음식을 먹었을 것입니다.
Ghee는 풍부하고 열매가 많고 강한 버터 바른 맛을 가지고 있으며, 일반적으로 기름을 사용해야하는 음식을 맛보고 쪄 먹는 데 사용됩니다.
Ghee는 요리에 사용될 때 동물성 지방, 규칙적인 버터 또는 프라 잉 오일보다 풍미 가득하고 건강한 것으로 간주됩니다.
Ghee in 인도 음식
철저한 채식주의 자와 우유 알레르기가있는 사람들을 좌절시키고 인도를 여행하는 동안 버터를 피하는 것은 쉽지 않습니다. 많은 인기있는 인도 음식은 쪄서 먹고 버터 기름으로도 축복 받지만, 식당의 재량에 따라 다르며 간이 식당이 다릅니다.
일반적으로 버터 기름을 포함하는 몇 가지 인기있는 인도 즐겨 찾기 :
- Roti와 naan은 때로는 ghee로 닦았습니다.
- 비르 야니 라이스
- 도사
- 파라다스
- 카디 (chickpea 육즙)
- 많은 인도 과자 및 케이크
- 일부 다알 / 렌즈 콩 스프
- 버터 또는 크림을 요구하는 음식
인도의 펀잡 어 지역, 특히 암리 차르와 인도 북서부의 요리는 종종 상당한 양의 버터를 포함합니다.
Ghee는 또한 라자스탄과 Manali 와 같은 산악 지역의 음식에서 발견 될 수 있습니다.
인도에서 버드 나무를 피하는 법
완전 채식을 보거나 낙농 제품에 알레르기가 있거나 버터에 들어있는 농축 포화 지방을 피하려면 음식 없이도 음식을 준비 할 수 있습니다. 실제로 귀하의 요청은 가능할 수도 있고 불가능할 수도 있습니다.
얼굴을 구하기위한 규칙이 여전히 적용되며 , 걱정을 덜어주기 위해 음식물이 버터없이 만들어 졌다고 간단히 말할 수 있습니다.
흥미롭게도 유제품 알레르기 나 유당 불내증으로 고통받는 많은 사람들은 버릇에 대해 부정적인 반응을 보이지 않습니다.
참고 : 때로는 음식점으로 대체 된 수소화 식물성 기름에는 실제로 진저황보다 더 많은 심장 - 유해한 트랜스 지방이 포함되어 있습니다. 연구 결과에 따르면 코코넛 오일과 버터 기름 같은 포화 지방에 대해 우리가 한 번 이해 한 사실은 사실이 아닙니다.
버라이어티에 대한 힌디어 단어는 ... 버라이어티 - 깜짝! 너는 또한 시도 할 수있다 : mayng ghee na-heeng (나는 버터를 먹지 않는다). "ghee"라는 단어는 막칸 (버터)이나 두들 (우유)로 대체 될 수 있습니다. 또는 mu-je dood kee e-lar-jee 건초 (나는 우유에 알레르기가 있습니다)라고 말하면됩니다.
만약 인도 남부 지역에 있다면, 우유에 대한 타밀어의 말은 파알 입니다.
Ghee 영양 정보
건강에 많은 이득이 있다고 주장하지만, 버터 기름은 포화 지방의 한 형태입니다. 다른 많은 요리 지방과 달리 버터 기름은 에너지로 직접 전환되는 지방산으로 엄청나게 풍부합니다. 연구에 따르면 소화에 도움이되는 징후가 있으며 대장에서 항염 작용을 나타냅니다.
버터 기름 한 스푼은 다음을 포함합니다 :
- 약 115 칼로리
- 지방 12.73g
- 7.9 그램의 포화 지방
- 33 밀리그램의 콜레스테롤
- 칼륨 1 밀리그램
- 0.04 그램의 단백질
Ghee에 대한 흥미로운 사실
- Ghee는 냉장 보관할 필요가 없으며 기밀 용기에만 보관합니다.
- Ghee는 많은 기름보다 연기 점이 훨씬 높기 때문에 (482 F / 250 C) 튀김 중 기름으로 대체됩니다.
- Ghee는 기억 기능, 궤양, 화상 상처를 돕고 심지어 암과 특정 질병을 늦추는 것으로 알려져 있습니다.
- 동식물은 특히 냄새가 좋지는 않지만 butyric acid (냄새 나는 폭탄을 만드는 데 사용되는 냄새 나는 물질)가 풍부합니다! Butyric 이라는 단어는 Butyrum 에서 나오는데, Butyrum 은 버터의 라틴어입니다.
Ghee 만드는 법
많은 건강상의 이점 때문에, 많은 사람들이 집에서 버터를 버터를 요구하는 요리에 드물게 사용하기 시작했습니다.
풍부한 맛과 긴 저장 수명 덕분에 버터 기름은 요리 무기고에 추가 할 수있는 유용한 도구입니다. 근본적으로, 버터 기름은 단지 두 배로 조리 된 버터이며 집에서 만드는 것은 매우 쉽습니다.
- 1 단계 : 1 파운드의 버터로 시작하십시오. 처리 된 스프레드 중 하나를 선택하지 마십시오. 대신, 잔디가없는 젖소에서 공급되지 않은, 정제되지 않은, 그리고 원료 인 버터를 선택하십시오.
- 2 단계 : 버터를 자르십시오. 냄비에 중간 정도의 열을 가하면 녹습니다.
- 3 단계 : 거품이 일 때까지 (10 ~ 15 분) 버터를 끓여서 자주 저어줍니다. 꼭대기에서 거품을 탈지하십시오 (필요한만큼 반복하십시오). 표면 움직임이 적고 색상이 밝고 황금색으로 바뀌면 버드 나무가 완성됩니다. 일부 갈색 우유 고형물이 남아있을 것입니다.
- 4 단계 : 용액을 10 분 동안 냉각시킨다. 남아있는 우유 고형물을 모두 없애기 위해 cheesecloth가 늘어선 금속 스트레이너를 사용하십시오. 뚜껑이 단단히 밀폐 된 병에 용기를 보관하십시오.
Ghee는 냉장 보관할 필요가 없으며 인도에는 거의 제공되지 않지만 냉장고에 보관하면 한 번 열리는 데 더 오래 걸릴 것입니다.
참고 : 버터 기름을 만드는 방법에 대한 전통적인 아유르베 다 식은 삶은 버터에 약간의 식힌 후에 인디아 요구르트 배양액을 첨가하여 실온에서 12 시간 동안 놓아 두었다가 두껍게 끓여 완제품을 만듭니다. .