어서, 타이. 볶은 국수 요리는 태국에서 가장 유명한 수출품 일지 몰라도 포시즌 즈 리조트 치앙마이 (Chiang Mai Four Seasons Resort Chiang Mai)의 스테파니 칼벳 (Chee Stéphane Calvet) 요리사는 세계에서 가장 좋아하는 태국 음식에 대한 새로운 경쟁자 그룹이 있다고 말합니다. 다음 5 가지 요리가 태국의 북부 지역에서 발견 될 수 있으며, 요리사 Calvet이 과소 평가 받고 있음을 알 수 있습니다. 그러나 태국의 다른 비밀들이 얼마나 빨리 여행 현장에서 널리 알려 지는지를 판단 할 때, 우리는이 요리가 오랫동안 발견되지 않을 것이라는 것을 기꺼이 확신합니다.
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차 얌 바이
얌 바이 차이 (Yum Bai Cha) - 새콤한 돼지 갈비로 새잎을 곁들인 매운 샐러드는 매롱 녹 지역의 풍부한 우롱 차 농장의 직접적인 결과이며 버마에 인접한 티 리프 샐러드가있는 지역의 신호입니다 거의 국가 요리. "사용 된 찻잎은 지역의 아카 힐 부족 (Ackha Hill 부족)에 의해 수확 된 후 유나 네스 (Yunaneese) 부족이 소유 한 식당으로 보내집니다."칼벳이 말했다. "이 요리가 산이 많은 지역을 대표하는 것은 매우 시원합니다. 돼지 고기는이 지역에서 가장 많이 사용되는 재료이며 지역의 찻잎은 달콤한 맛을냅니다."
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Pla 철갑 상어 Chuchee
늦은 국왕 인 Bhumibol의 "Royal Projects"- 시골 사람들을 돕기위한 개발 프로젝트 - 물고기에서부터 꽃 농장에 이르기까지 모든 것을 가져 왔습니다. Doi Intanom 지역 (산악 지대의 "Roof of Thailand"라고도 함)에서는 인근 산에서 직접 물에 길러진 현지 양육 철갑 상어가 종종 특별 함을 의미합니다. "(물고기는) 너무 신선하고 두꺼운 Chuchee 카레 가루에서 조리 된 후에 나는 그것을 먹는 것을 좋아합니다"라고 Calvet은 말했습니다. "방문객들은이 요리와 그 지역이 상쾌한 계절에 얼마나 상쾌하게 지내는지 사랑할 것입니다."
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Gaeng Ho
가운 호 맛을 내기 위해 사용 된 카레 페이스트는 타마 린드 뿌리, 레몬 그라스, 갈랑 갈루 및 심황 (인근 미얀마에서 널리 사용되는 주황색 / 황색 뿌리)에 무겁습니다. "심황 분말은 버마어 요리에 필수적인 향신료이며 항 염증 및 곰팡이 성질로 인해 사랑 받고 있습니다." Gaeng ho는 카레의 "부엌 싱크대"요리라고 할 수 있습니다. 부엌 주변의 모든 야채가 접시의 얇은 국수에 뿌려 질 수 있기 때문입니다.
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따뜻한 끈적 쌀밥
월 샴 힐 (Mon Cham Hill) 지역의이 달콤하고 짭짤한 디저트에는 말린 마가린 과일, 판단 잎 및 자스민이 박혀 있습니다. "이 디저트에 대한 가장 좋아하는 점 중 하나는 지역 사회 구성원들이 접시에 사용 된 유기농, 점보 크기의 어른을 길러서 오두막집이나 집 맨 위에 올려 놓는 것입니다. 월담 힐 (Mon Cham Hill)은 지속 가능한 농업의 중심지로, 푸 미폰 국왕의 "로얄 프로젝트"노력의 일환으로 전국 곳곳에서 건강한 식생활을 장려하기위한 노력의 일환입니다.
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Wok 튀김 Kap Moo
태국의 매 홍송 (Mae Hong Song) 지역에서 Kap Moo (파삭 파삭 한 돼지 고기 크래킹)가 피망과 달콤한 옥수수 (때로는 신선한 초록색 후추 및 태국 바질)로 튀겨납니다. 그것은 열량일지도 모르지만, 요리사 Calvet에 따르면, 접시는 치트의 가치가있다. "나는 현미로 그것을 먹는 편이 좋을 것"이라고 Calvet은 말했다. "완전한!"