캘리포니아 주 굴 회사는 굴의 양식 방법을 밝힙니다.
몇 년 전에 남아프리카 여행을하면서 눈에 띄는 무엇인가를 목격했습니다. 나는 이스트 케이프 (Eastern Cape)의 "와일드 코스트 (Wild Coast)"라고 이름 붙여진 커피 베이 (Coffee Bay) 지역에 살았는데, 게스트 하우스에서 일하는 한 사람이 굴을 좀 먹고 싶은지 물었더니.
나는 특히 기분이 아니었지만, 굴은 언제 나쁜 생각 이었습니까? "물론,"나는 웃으며 어깨를 으.했다.
몇 분 후, 그가 굴 가득한 금속 그릇으로 돌아 왔을 때, 그리고 그의 몸과 옷에서 물방울이 떨어지자 놀라움을 상상해보십시오.
"어디서 구 했니?" 나는 물었다.
그가 웃었다. "바다."
이제는 이것이 굴 채취의 일반적인 방법이라는 착각에 빠져 보지 못했습니다. 저는 쌍각 조개를 찾기 위해 혼자서 다이빙을 할 수있는 사람을 몇 명 꼽을 수 있습니다. 그리고 나는 굴에 관해서 많이 알지 못했습니다. 소금물에 살고, 때로는 진주를 생산한다는 것을 제외하고는.
지난 주 일요일, 모로 베이 (Morro Bay, CA)를 방문하면서 그 모든 것이 바뀌었다.
Morro Bay Oyster Company의 이야기
Morro Bay Oyster Company의 소유주 인 Neal Maloney는 오전 6시 직후에 마을의 주요 보트 선착장 근처에서 저에게 접근하면서 웃었습니다.
나는 고개를 끄덕였다. "특히 굴이 관련되어있을 때 인생이 너무 짧습니다."
하이웨이 1 디스커버리 경로를 따라 가면서 드라이브를 배우고 나면 닐은 친절하게 나를 위해 회사의 굴 농장을 독점적으로 둘러 보았습니다. 그는 해가 뜨기 전에 나를 만났습니다. 그는 나중에 아침에 사람이 아니라고 말했습니다. 그래서 나는 좋은 농장에서 그 농장을 잡을 수있었습니다.
"나는 2008 년이 회사를 창업 한 이래로 사장을 지냈다"며 "일찍 일해야했던 지 오래되었습니다."라고 설명했다.
니콜은 오랜 시간을 보냈다. 2004 년 오리건 대학교 (University of Oregon)에서 해양 생물학 학사 학위를 취득한 후 닐 (Neal)은 샌프란시스코 북쪽에 위치한 Tomales Bay Oyster Company에서 근무하기 시작했습니다.
그곳에서의 4 년 동안, 그는 굴 양식에 대한 깊은 지식뿐만 아니라 그 뒤에있는 사업도 얻었습니다. TBOC의 주인이 은퇴 한 후 Morro Bay Oyster Company를 시작하기 위해 필요한 완벽한 폭풍 Neal을 완료했습니다.
그 자체가 농장은 도시 위에 7 명의 자매 화산의 모자 타워의 그림자에서, Morro만의 뒤의 만 지역의 얕은 바닷물에 상주한다. 주된 바지선은 자랑스럽게 주황색의 총격 사건으로 잘 생겼던 MBOC 로고를 자랑스럽게 돋보이게했다 그 뒤에.
"아침 먹을 준비 됐니?" 닐 (Neal)은 배를 부두에 도킹 시켰을 때 물었다.
Pacific Gold Oyster를 만나보세요.
나는 말로 그에게 대답하지 않았다. 단지 꿀꺽 꿀꺽 마셨다. " 'Pacific Gold'는 굴의 종류를 말하는가 아니면 당신이이 품종에주는 이름인가?"
"그것은 우리 이름이다."그는 자신의 굴을 던져 버렸다. "이 굴의 풍미와 질감은 물의 변화하는 염도와 온도, 심지어 파도 때문에 캘리포니아의이 지역에 고유합니다. 그래서 굴은 귀금속을 생각하는 것과 같은 방식으로 생각합니다. . "
그러나 태평양 금 굴은 자연과 마찬가지로 양육의 결과입니다.
"우리 보육원에서 시작한 후에 굴은 거기로 옮겨집니다."라고 그는 계속해서 동심원 반원으로 바지선에서 연장 된 수십 줄의 바구니를 가리키며 말했다.
"그들은만의 바로 위에 떠서 플랑크톤을 삼켜 버리므로, 방금 먹은 맛을 느낄 수 있습니다."
소위 "성장하는"지역에서 12 개월에서 18 개월이 지나면, 찌르레기는 닐 (Neal)의 종업원에 의해 수확되며, 솜씨있게 (크기에 따라) 분류하고 수작업으로 검사합니다. 일단 그들이 물에서 벗어나면, 산타 바바라처럼 지역과 멀리 떨어진 식당에가는 길에 얼음 위에있을 수 있습니다.
모로 만 굴을 어떻게 먹을 수 있습니까?
Neal은 자신의 직업, 굴 양식 양측 및 고객 서비스 측면을 분명히 좋아합니다. 그는 기쁜 듯이 잠수복을 입고 물속에 들어서서 공기, 바람, 그리고 의심의 여지없이 물의 온도가 극심한 날씨에도 불구하고 멋진 그림을 얻을 수있었습니다.
Morro Bay Oyster Company 레스토랑이 장래에 카드에 들어있을 수 있습니다 - Neal은 배를 타고 시내 중심가로 돌아가는 동안 구매 한 것으로 간주되는 몇 개의 건물을 지적했습니다. 그는 바지선으로의 정기적 인 관광을 기대하지 않습니다.
"원하는 경우 바지선에서 직접 굴을 살 수 있습니다."라고 그는 설명했습니다. "또한 지역 농민 시장에서, 만약 당신이 마을의 레스토랑에서 그들을 먹지 않는다면, 그것은 그렇습니다."
나는 껄껄 웃었다. "과일과 야채처럼."
"하지만 더 좋았어."그는 배를 미소 지으며 도킹했다.
사실, 굴 양식에 관한 "가장 이상한"것은 굴 양식이 아닌 농장 양식과 같습니다. 토양 대신 물을, 플랑크톤은 기계를 수확하기 위해 비료와 조심스러운 인간의 손으로 대체합니다.
(그런 다음 다시 진주에는 지구 상응하는 것이 없습니다.)